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作者﹕神廚 | ||||||||||||||||||
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| 烹調上火候想來有兩大種：
1.火直接接觸食物 2.利用媒介接觸食物 以火直接接觸食物則為明火燒烤，但用媒介接觸食物而烤製的則不能直接稱作明火燒烤。而是前面冠以名詞的稱之如鐵板燒烤或鐵板燒。只是此種烹調頗含燒烤的意味，在肉質的質感上介於燒烤與煎烤之間。源頭想來也是源於燒烤。燒烤與香料就像一對孿生子妹。當燒烤從原始的架火而食脫胎而出，香料也隨之來到世上。香料與燒烤就像專門為牛羊肉應運而生的孿生子妹。而豬肉在這種烹調上似有肉腥味，牛羊豬三大家畜中豬肉在燒烤上並不適合。而其他的肉類在燒烤上到也頗有不同的特色，但並非幾大家畜也就不多講了。因此我說香料與燒烤就像專門為牛羊肉應運而生的孿生子妹。 下面就牛肉烹調而言進形論述： 牛扒： 做牛扒的方法大致有這幾種：用火直接燒烤，或用鐵板燒烤，或用烤箱，或用平鍋油煎，現今還有用微波爐的，單純用微波爐的操作難度大，不易掌握3－5－7－10分熟》所以有微波爐和平鍋合用的反到省事。肉牛：專門是為做牛扒應運而生而培育的，所以做牛扒在肉質上肉牛堪稱極品。肉牛做牛扒富含牛的本身體液，因此鮮嫩多汁可口，而在營養上，香味上我則有不同的理解。在燒，烤，煎，炸，焗甚至刺身，西式烹調和遊牧民族常用的方法中肉牛堪稱最佳的食材。 燉燒： 若是快火出爐的也還可以。 暴炒《中餐》肉牛堪稱極品，暴炒此為中餐的代表，也是中餐將此發揮到極致，最驚心動魄的便是將油燒到極致――可謂火中帶油，油中帶火，完全在於廚師的顛鍋抖勺在短短的幾分鐘內將食材與佐料烹好，全在與廚師的快，強火，一般腕力大者，好把握，在一定程度一些練過外家武藝者，不光手，眼，身，步法，不光好看，做的菜也略勝一籌。不過這也只是一定境界的反應，超出這個層次則有更高的理，下面會在其他的例子中舉到。（未完，待續）@* (http://www.dajiyuan.com) | ||||||||||||||||||
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豆腐的蛋白質含量雖高，但由於它的蛋白質中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的營養價值被大打折扣。如何揚長避短呢？辦法也很簡單，只需將其它動植物食品與豆腐一起烹調就可。如在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質，提高其營養檔次。[美食中國]
此外，豆腐雖富含鈣質，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個含維生素D高的食物作伴同煮，藉助維生素D的作用，便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。例如魚頭燒豆腐，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非常科學。因為魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。
也有專家主張將海帶或其它含碘高的海產品與豆腐為伍。因為豆腐中含有一種皂角□的物資，此物雖可防止能引起動脈硬化的氧化脂質產生，卻會引起體內碘的排泄，如果長期食用易引起體內碘的缺乏。故海帶與豆腐同煮，則珠聯璧合，兩全其美了。
(來源:美食廚房)
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2、南瓜、玉米、青蘋果、胡蘿蔔、西紅柿(蕃茄)處理成適當大小，玉米須打結；
3、料1料2所有材料放入慢燉鍋，一次性加入適量的水，大火煲開，小火慢煲2個小時以上；
4、打開蓋子，放入西紅柿(蕃茄)塊，撒少許鹽繼續煲20分鐘左右即可。
2、加入玉米須會有更濃的玉米香味，但是注意腐爛的玉米須一定要去除，否則有霉味,
玉米發霉後能產生至癌物，所以發霉玉米絕對不能食用；
3、加入各式蔬菜水果，可是湯充滿田園氣息，西紅柿(蕃茄)不要太放，容易煮爛；
4、煲任何一種湯，開始要一次性加入適量的水，不能太多不能中途加水，以免沖淡湯味。
愛愛是考驗彼此默契的遊戲，雞同鴨講卻常常發生。
有的男人愛說冷笑話，自以為幽默機智，其實很煞風景。例如女人嬌滴滴地傳簡訊給男友：「今晚，你想怎樣都可以……」沒想到男友竟然回：「那……妳就讓我……好好休息吧！」氣得女人把剛買的情趣內衣上網拍賣，恨恨地想：「穿給你看，不如穿給狗看！」不知情的男人還自以為很吊人家胃口呢！
有的女人幫男人口愛時，勾直的眼神盯著男人，挑逗地問：「喜不喜歡？」男人耍酷回答：「還不錯！」女人氣得差點咬下去：「什麼叫做『還不錯？』有的吃已經要偷笑了吧！」有些話真的要見好就收，否則會有反效果；男人很愛問女人：「爽不爽？大不大？硬不硬？」問一次是樂趣，但是一連問好幾次，就不要怪女人回：「還OK囉。」
嫌棄女友怕弄髒床
有時說話冷，是因為感情已變冷。女人想挽回情人的心，學A片張開雙腿喘著氣，還偷偷用潤滑劑把自己搞濕，身體也都是汗水跟唾液，嘴裡喊著：「老公，上我……」時，但男人早已不愛了，只會嫌棄地回她：「拜託不要把我的床舖弄髒！」有的女人在分手砲時，突然嬌媚地喊著：「不要不要我受不了了……」男人便回：「好吧！」便真的萎下去了。女人故意說：「人家好濕好濕喔！」不解風情的男人卻抽張衛生紙，塞給女人：「拿去擦乾啦！」讓女人一聽就真的乾了，真不知道男人是故意的，還是無心的。
有的女人明明孩子都生幾個了，也很有外遇經驗，與情人首次做愛，還故意跟他說：「嗯，不要放進來……」讓男人覺得她很不乾脆，「這不是清純，是不敬業！」還不如回家玩老婆。
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