醒獅怒吼

什麼時候吃最營養

【產期】一年四季均有生產，10月~翌年2月為盛產期，能吃到輕脆、甘甜的好滋味。
【產地】雲林、嘉義、台南、高雄。

營養成分

蛋白質、脂肪、醣類、水分、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素A、維生素E、菸鹼酸、粗纖維、膳食纖維、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鉀、鋅 β-胡蘿蔔素、檞皮素、楊梅素、芹菜素。

叫我第一名

【植物化學素】β-胡蘿蔔素、檞皮素、楊梅素、芹菜素的含量豐富，具抗氧化作用，有防癌效果，β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，是人體合成皮膚及毛髮的重要營養素。

【鐵】所含的鐵質在蔬菜中屬於高量，而且很容易被人體吸收，是預防貧血的重要營養素。

營養不流失秘訣

1.直接生吃，或搭配小黃瓜、葡萄乾、雞肉絲、小番茄製成沙拉食用。

2.搭配鮮黃瓜、紅蕃茄、蘋果、香蕉打成精力湯飲用，能吃到豐富酵素及營養素。

食譜

和風萵苣沙拉(2人份)

材料：美生菜200公克、甜洋蔥1/4粒、玉米粒1大匙、蕃茄半粒。

調味料：和風沙拉醬2大湯匙、白醋1茶匙。

作法：
1.萵苣洗淨，放入冰水浸泡20分鐘，保持菜葉脆度、甜洋蔥切成洋蔥圈、番茄切片。
2.萵苣分段切好，撒上洋蔥圈、蕃茄、玉米粒。
3.將調味料調勻，淋在沙拉上面。

注意事項

1.萵苣性涼，體質虛寒及病後調養者，宜避免就要避免食用。

選購及保存小秘訣

1.選購時，以葉片完整，新鮮有光澤沒有枯黃為佳。

2.葉萵苣不耐久放，水份很容易流失，出現枯黃現象，要儘速食用。@（未完，待續）

摘編自 《營養專家私藏養生蔬果法》 唐莊文化事業有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)

(大紀元資料室)

增加鈣質
在我們的日常生活當中，有一些小技巧，可以增加鈣質的攝取，例如：
1.保持均衡飲食的習慣，廣泛攝取各類營養素及充足的鈣質。
2.多喝牛奶及攝取各類乳製品，此為鈣質的最佳來源。喝牛奶會拉肚子的人，可改喝低乳糖牛奶或優酪乳；至於肥胖者宜選用脫脂或低脂牛奶及其製品。
3.多攝取可連骨頭一起吃的食物，如小魚乾、小蝦米、魚罐頭等。
4.熬排骨湯時適量加入一點醋，有利於鈣質的溶解。
5.減少喝咖啡，或沖泡咖啡時加入奶粉，以減少鈣質的流失。
6.富含草酸的食物，如菠菜、萵苣、扁豆、甜菜、秋葵莢、可可、巧克力和花生等，避免與含鈣食物一起吃。
7.在鈣需求較多的生長發育期、懷孕期及哺乳期，必須特別注重鈣的攝取是否充足，可預防日後骨質疏鬆症的產生。
8.盡量減少抽菸、喝酒，以免妨礙鈣質的吸收。

此外，由於目前國內「吃素」十分流行，崇尚素食的人口逐年增加，除了宗教原因，更有許多是為了追求身體健康。然而大量纖維質的攝取，可能會減少一些礦物質，如鐵、鈣和鋅等的吸收，間接影響骨質密度，增加罹患骨質疏鬆症的危險性。因此蛋奶素或奶素是比較好的選擇，並鼓勵素食者飲食能夠多變化，尤其應廣泛選擇下列表中含鈣質豐富的豆製品及深綠蔬菜為佳。

－－轉載自 華成圖書《女性更年期營養與保健》@