醒獅怒吼

賞味的旬

【產期】每年的2～4月盛產，可以吃到甘甜口感。
【產地】雲林、嘉義、台南佳里、屏東。

營養成分

蛋白質、脂肪、醣類、水分、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素A、維生素E、菸鹼酸、纖維素、膳食纖維、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鉀、綠原酸、牛蒡子貳元、內酯、菊糖、類黃酮酸、單寧酸。

叫我第一名

【膳食纖維】膳食纖維能夠刺激腸道蠕動、幫助排除廢物及糞便、降低體內膽固醇，有效阻止毒素與廢物積存體內。

【菊糖】牛蒡所含的菊糖，作用很多，是調整血糖的重要物質，是糖尿病的保健蔬菜。菊糖亦是一種寡糖，是腸道益菌的食物，具有提高益菌數量，維持腸道正常功能。

營養不流失秘訣

1.牛蒡洗淨切成絲，放入醋中浸泡，可以吃到牛蒡甘甜及纖維。
2.可搭配番茄、胡蘿蔔、馬鈴薯與牛蒡一起煮湯，可以吃到蔬菜的鮮甜。

食譜

醋拌芝麻牛蒡(2人份)

材料：牛蒡1條、白芝麻1大匙。

調味料：梅子醋2茶匙、白芝麻適量、胡椒粉及鹽適量。

作法：
1.牛蒡削皮，切成4-5公分後的小段，再切成絲，或用削皮刀削成絲。
2.煮鍋放水煮滾，將切好的牛蒡放入水中汆燙5分鐘，撈起沖冷開水瀝乾。
3.放入容器中，加入梅子醋、胡椒粉及鹽攪拌靜置10分鐘。
3.芝麻粒放入炒鍋中，炒至有香味，再放入至牛蒡中攪拌。

謝教授營養觀：

牛蒡纖維質高，相對口感較為粗糙，天然梅子醋具有軟化纖維作用，口味酸甜，再加上芝麻香氣的提味，會提高牛蒡的口感。

注意事項

1.牛蒡含有大量鐵質，曝露空氣會氧化成黑褐色，可先將牛蒡放在水龍頭下，料理前再進行去皮、切片或切絲過程。

2.牛蒡皮很薄，利用刀背即可刮除表皮。

選購及保存小秘訣

1.要選購有帶泥土的牛蒡，選購時要以長度60公分以上為佳，形狀筆質無分岔，直徑約在十元硬幣大小，表皮沒有鬚根者，用手秤時，要有重量者為佳。若有鬚根，肉質粗糙，口感不好。

2.牛蒡很容易流失水份，產生木質化現象，購買後需趁早食用，或者可將牛蒡煮熟以塑膠袋分裝，再放入冷凍庫，可延長保存期限。@（未完，待續）

摘編自 《營養專家私藏養生蔬果法》 唐莊文化事業有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)

美國「有線電視新聞網」（CNN）30日報導，加州拉荷亞（La Jolla）斯克里普斯診所睡眠中心（Scripps Clinic Sleep Center）主任克里普克（Daniel Kripke）說：「許多人會告訴你，週末睡太久，睡眠品質有點差。」

他說：「週末睡很多，精神似乎不見得會更好。」但他也指出，原因目前仍然不明。

許多專業人士從週一到週五，每天大約睡5小時，等到週末再補眠，一睡就是8到12小時，但有時候睡完一場大覺後，醒來反而太累不想動。

伊利諾州艾凡斯頓（Evanston）的北海岸睡眠醫學機構（Northshore Sleep Medicine）醫學主任雪芙絲（Lisa Shives）表示，這就稱為「睡醉」（sleepdrunkenness），處於半睡半醒之間。

以往有個案例，一名病人發生睡醉情況，被送到急診室，因為他太太誤以為先生中風。

專家說，偶爾睡太多不會嚴重影響健康，但若成為經常性習慣，健康可能已亮起紅燈，壽命也可能縮短。

亞利桑那州斯科斯岱（Scottsdale）的西南脊椎與運動機構（Southwest Spine and Sports）睡眠部門臨床主任布勞斯（Michael Breus）說：「目前至少有兩份流行病學研究顯示，如果睡不足5小時或超過10小時，死亡風險會上升。」

2007年的一份芬蘭研究發現，如果睡眠超過8小時，死亡風險便增加20%左右。同年一份英國研究發現，睡眠不滿5小時或超過8小時，風險也會增加。

另一項研究指出，晚上睡眠時間經常超過8小時的人，中風機率也隨之提高。（譯者：中央社蔣天清）

《預防》雜誌列舉了食物彩虹顏色所具備的療效：

★深紅色：

深紅色色素包含抗氧化劑，有助於保護心臟、增強記憶、防止血管、軟骨、肌腱和韌帶受損；此外，還能預防因慢性發炎造成的組織退化，減少癌症發生的機率；改善泌尿器官的健康。

hubpages.com網特別列出番茄為優質食物，它富含茄紅素，能對抗前列腺癌和心血管疾病。農業暨自然資源學院研究還指出，它可促進骨骼健康並改善男人的受精能力。

此外，在中國、西藏和印度有悠久歷史的枸杞是絕佳的食材。它雖然小而不起眼，卻蘊藏豐富的β-胡蘿蔔素和玉米黃素等類胡蘿蔔素。這類營養素能保護眼睛的視網膜，因為它吸收藍光並有著抗氧化劑的作用，可降低因年齡老化造成黃斑點退化的機率。據悉，黃斑點退化是65歲以上老人眼盲的主因。

推薦食物：小紅莓、覆盆子、櫻桃、紅豆、草梅、蕃茄與枸杞

★橘/黃色：橘色蔬果蘊含各種類胡蘿蔔素，它具有抗癌和抗氧化劑的特性。比如胡蘿蔔含α-胡蘿蔔素，它能阻止自由基損害人體細胞，以及增強免疫系統，並轉化成維生素A。桃子和杏子則是有β-隱黃素這種強力的抗氧化劑。研究發現這種類胡蘿蔔素能降低肺癌和多發性關節炎的風險。

推薦食物：地瓜、甘橘、甜椒、胡蘿蔔、南瓜、芒果、玉米、桃子、杏子與甜瓜

★綠色：綠色蔬果有多種營養素，能抵抗不同的疾病。像是其中葉綠素，它有抗癌和解毒的特性；黃體素具抗氧化的功效。而綠色葉菜類含豐富的類胡蘿蔔素、維他命和礦物質，是降低發炎的天然良方。許多綠色食物包含鈣，對建造強壯的骨格和牙齒以及改善視力，相當有助益。

推薦食物：羽衣甘藍、菠菜、球花甘藍、青椒與奇異果

★深藍色：很多深藍色食物內含花青素和酚類，研究發現這兩種植物性化學成分有高度的抗氧化劑。hubpages.com網指出，野生的歐洲藍莓能強化夜間視力和改善循環上的失調。而人工培育的藍莓具有抗老化作用。美國《實驗生物》雜誌2009年刊載實驗成果，經餵食藍莓90天的老鼠，其腹部脂肪較少，膽固醇較低，血糖控制和胰島素敏感度改善良多。

推薦食物：藍莓與歐洲藍莓

★靛/紫色：靛或紫色食物含充裕的抗氧化劑。有降低引起老化的氧化壓力作用。它還有高度的白藜蘆醇(resveratrol)，可減少罹患心臟病和癌症風險。

hubpages.com網站表示，紫玉米中的花青素經發現能有效抑制結腸癌。巴西紫莓可預防結腸癌、降低膽固醇和防止毛細管受損。而茄子內的花青素則能干擾身體免受氧化的損傷。美國農業部試驗曾各種梅子保護身體對抗氧化的成效，結果發現黑梅因含濃濃的花青素而高居榜首。

推薦食物：茄子、梅子、李子、葡萄、黑梅、紫玉米和巴西紫莓

除了上述的彩虹顏色，白色食物也有著不容忽視的營養和療效。

★白色：花椰菜有抗癌症作用。馬鈴薯是維他命C的很好來源。大蒜與洋蔥中的硫化合物，可保護胃與預防大腸癌。其它白色食物如水煮雞、海鮮、低脂乳酪、雞蛋、豆腐也提供重要的蛋白質來源。

根據CDC資料，相較於每日飲食中攝取少量蔬果者，進食豐富多樣的人罹患慢性疾病的機率大為降低。也有研究顯示，食物中的抗氧化劑可以一起協同工作，互相增強彼此的作用，因此每一餐食物最好混合多種顏色。

此外，依照年齡、性別和活動程度的不同，CDC網站www.fruitsandveggiesmatter.gov幫助人們推算理想的蔬果攝取量。

中國古代醫學素有「藥食同源」的觀點。老祖宗強調五色五味養生概念，認為不同顏色的食物分別滋補不同的臟腑器官。（網路照片）

東方破解食物「五色」密碼

中國古代醫學素有「藥食同源」的觀點，古人很早便認識到均衡攝取五色食物，預防疾病就能更上層樓。

中國古人講究「陰陽五行」學說（五行的順序為水、火、木、金、土）。他們認為五行是產生自然萬物的五種元素，一切事物均來源於此，色彩也不例外。

在「自生其明」而「首先黑白」之殊的基礎上，漸漸以色彩與天道自然運動的五行法則建立關係，從而形成了五色學說。中國傳統把與五行相對應的黑、赤、青、白、黃的五色體系視為正色。

古老醫書《黃帝內經》強調五色五味養生概念。老祖宗相信，不同顏色的食物分別滋補不同的臟腑器官。

五行、五色和人體臟腑對應表：

☆黑色養腎：黑色食物對應五行為水，五臟對應上入腎。
這類食物能增強腎臟之氣，可保健養顏、抗衰老、防癌等，對生殖和排泄系統大有好處。

食物來源：海參、黑豆漿、蕎麥和紫米；蔬菜包括黑木耳、髮菜、草菇、海苔、海帶、牛蒡、黑豆、豆豉、和黑芝麻；水果則有龍眼乾和紫葡萄。

☆紅色養心：紅色食物對應五行為火，五臟對應上入心。
這類食物能增強心臟之氣，提高人體組織中細胞的活性。多吃能預防感冒，有補血、生血和補陽的功效，較適用於形體瘦弱、臉色不光潤、貧血、心悸、四肢冰冷和手足無力等症狀。

食物來源：胡蘿蔔、紅豆、牛肉、羊肉；水果有蕃茄、蘋果、櫻桃、荔枝和龍眼肉；藥材有紅花、山楂、桑葚、紅棗、洛神花和枸杞。

☆青色養肝︰中醫所謂的青色，是一種介於藍色和綠色之間的色彩。青色食物對應五行為木，五臟對應到肝。

多吃青色食物，具有養肝的功效。青（綠）益肝氣迴圈、代謝，有益消除疲勞、舒緩肝鬱、防範肝疾，能明目、保健視神經，提升免疫功能。

食物來源：綠豆、大小黃瓜、毛豆、芹菜、菠菜、芭樂和海帶

☆白色養肺：白色食物對應五行為金，五臟對應到肺。

多吃白色食物，具有養肺的功效。平時腸胃脆弱但又容易胖的人，膚色不佳的人，不防多吃白色的食物。

食物來源：白蘿蔔、白菜、高麗菜、花椰菜、洋菇、白木耳、杏仁和甘蔗；中藥材有杏仁、山藥、茯苓、白芝麻、百合和白芍。

☆黃色養脾胃：黃色食物對應五行為土，五臟對應上入脾。

這類食物能增強脾臟之氣，促進和調節新陳代謝。可保護脾胃健康，維持脾主運化、主升清、脾統血的功能；這些功能主要是將吃進的食物轉化為營養，再將這些營養傳送至全身，並代謝身體的廢棄物，是身體血液、精氣、身體運轉時動力的來源。「脾胃為後天之本」係指五臟六腑皆仰賴脾胃的滋養。

食物來源：地瓜、黃豆、蓮子和南瓜

中國古人講究「陰陽五行」學說，認為五行是產生宇宙萬事萬物本源的五種元素。（網路照片）

如果一周一鍋的養生湯還嫌不夠，試試這帖四季保健茶，沒事當飲料喝，不蓋你，裡頭的中藥材，據說可以抗流感，還在擔憂怎麼擺脫流感的侵襲嗎?全民大補帖，讓你吃出美味，吃出健康。 (http://www.dajiyuan.com)

提醒家長，不要讓幼童含著奶瓶入睡；餵食完畢，拿溼紗布擦掉奶渣，也可用軟毛牙刷，訓練刷牙習慣。 (http://www.dajiyuan.com)