醒獅怒吼

2009年10月13日

美味辣椒干逼青頭鴨

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:57 am

美味辣椒干逼青頭鴨


青頭鴨為上乘的鴨種之一,它的特點是肉質纖維適中,沒有膻味,在冬季用來燜制是最佳選擇。而干逼又是另外一種特色吃法,以佐料和火力令香味滲入鴨肉之中。以砂窩盛放可保持食物的熱度。

材料:
青頭鴨1只、大蒜(切段)30克、薑片20克、蒜頭(拍碎)30克、青紅辣椒片各10克、唐芹50克,花椒、泰椒各少許,香菜、米酒、豉油、花生油、鹽、糖各適量。

做法:
將青頭鴨宰好,洗淨斬件備用。開鍋下油,爆香蒜頭、薑片、唐芹和各種辣椒,放入青頭鴨炒至出油,濺米酒,以鹽、糖調味,繼續以中火炒片刻,濺少許水炒至「干身」,如是者濺水三次翻炒約10分鐘左右,收汁時加入大蒜煮開,以香菜裝飾便成。

(來源:美食廚房)

茄子肉絲的做法

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:56 am

茄子肉絲的做法


材料:
豬瘦肉150克、茄子2根約300克、青椒50克、姜絲10克、大蒜(切成末)20克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水澱粉(用適量水調勻的澱粉)15克、鹽適量、醬油5克、糖小半茶匙(約2克)、雞精少量。

做法:
1、 茄子肉絲的材料 。

2、豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲,放入碗中加鹽半茶匙(3克)和15克水澱粉(用適量水調勻的澱粉),用筷子沿順時針方向拌勻,放置幾分鐘,再加入1湯匙(15ml)的水,用筷子沿順時針方向拌勻,讓肉充分吸收水分,醃製15分鐘。茄子洗淨去蒂,切成細絲;青椒去籽去筋切成細絲待用;

3、鍋中不放油,放入茄子絲炒軟(也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘),盛出待用;

4、炒鍋洗淨,置旺火上燒熱,放入油,放入醃好的肉絲,炒開,加入料酒、醬油和姜絲、蒜末炒勻;

5、加入青椒絲炒勻;

6、加入茄子絲炒勻,用鹽、雞精和糖調味即可。



小貼士:
茄子切開以後容易氧化變色,將其浸入水中可以防止變色。

茄子皮含有豐富的維生素E和P,維生素P有保護心血管、抗壞血酸的作用,而維生素E有抗衰老的功效。

高精度圖片

(來源:美食廚房)

產後喝水 容易變成大腹婆,真的嗎?

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:56 am
產後喝水 容易變成大腹婆,真的嗎?

正解:

這是無稽之談。喝水後會變成尿液排出去,根本不會堆積在小腹。在國外,甚至還會給剛生產後的婦女吃冰呢!

產婦生產後可以立刻恢復正常飲食,不必限水,哺乳婦女若水分攝取不夠,還可能影響乳汁分泌。

(馬偕醫院婦產部醫師黃閔照解答,記者陳惠惠整理)

【2009/10/12 聯合報】

懷孕期 適當運動及旅遊

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懷孕期 適當運動及旅遊

圖╱本報資料照片

一般傳統觀念,懷孕期間不宜運動及避免長途旅行,建議休息及輕度活動為宜,避免不必要的體力消耗及造成早產的風險,保護胎兒順利誕生。

然而,要讓孕婦在妊娠期保持最佳體適能和精神喜悅的相互成長,應付懷孕生產及期間身體、情緒變化,適合的運動及旅遊反而是最好的選擇。

懷孕期間的運動,對孕婦心血管、呼吸、精神、肌肉骨骼及體重控制各方面,都有相當益處,但前提是要在適當時機選擇適合運動,才有正面效益。原則上,懷孕期運動及旅遊應鎖定在妊娠第5個月起至妊娠9個月止這段期間。

孕婦適合的運動有水中運動、散步或快走、柔軟體操等,一些震動力較大的運動則不適合。運動時要注意幾點原則:

1.利用心跳率來決定運動強度,一般而言以不超過每分鐘140次為原則。

2.每一次運動時間不應超過15分鐘。

3.在運動前、運動中、和運動後三階段要適當補充水分,以免導致體溫過高。

4.避免跳躍和震盪性的運動以及避免含有改變方向的運動。

5.避免在炎熱和悶熱的天氣下運動。

6.懷孕四個月後,禁止做背部仰臥運動。

7.低衝擊性的有氧運動比高衝擊性的有氧運動安全。

8.懷孕20周後,應避免需要準確平衡的運動及競賽性運動。

航空公司一般拒絕承載孕期36周以上的孕婦。適合旅行的時期是懷孕第5、6個月期間。如果身體健康,過去沒有流產、早產病史,加上這次妊娠沒有異常,基本上是可以旅行的。然而一定要先和主治醫師討論,而且旅途中更要多注意自己的身體狀況。

適合孕婦的旅遊型態及行程,應該要把握安全、簡便、行程輕鬆的原則。對於旅遊地點的選擇,最重要的是要考慮到旅遊地方醫療照顧的問題。國內旅遊比較不受上述限制,若真的發生狀況,都能獲得迅速地處理。

總之,預防勝於治療,旅行前一周,應預先做好產前檢查,確認自身與胎兒的健康無虞,才可出遊。同時請主治醫師寫一分英文病歷摘要,在面對突發狀況就醫時,方便國外醫師瞭解您的身體狀況,以利治療或急救。若是在國內旅遊,要記得帶孕婦手冊及證件,萬一有不適狀況發生,應立即就醫。

此外,準媽媽一旦出現以下症狀,應立即終止旅遊立即就醫:

1.陰道出血。

2.下腹疼痛或子宮規則收縮。

3.水樣的陰道分泌物。

4.頭痛、視力模糊、高血壓、四肢水腫。

把握以上要點,相信您也可以擁有一個平安又愉快的孕期旅程。

【2009/10/12 聯合報】

季節交替 呵護敏感肌膚

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:55 am
敏感肌,會在季節轉換時發生,因為換季時溫度和濕度的變化,都會引起肌膚的敏感反應,而這些不適反應,通常是暫時性的,當氣候趨於穩定,肌膚也就安然無恙。(圖/碧兒泉)
 
季節交替 呵護敏感肌膚
 
作者﹕
 

 
【大紀元10月12日訊】(自由時報記者林欣若報導)明明沒發生令人臉紅心跳的事,但肌膚總是泛紅、甚至看得到血絲,只要天氣稍微乾燥些,肌膚就開始發癢難耐;擦保養品時,會感到刺激疼痛;越是想要遮蓋臉上的紅潮或脫屑,越是無法上妝…上述情況,正是敏感性膚質的最佳寫照。

台大醫院雲林分院皮膚部主任邱品齊表示,台灣約有五成的女性有敏感性肌膚問題,而除了異位性皮膚炎敏感,其他敏感肌都是由後天因素造成,雖然日漸惡化的環境如空氣汙染讓敏感肌雪上加霜,但邱品齊不諱言,許多敏感性肌膚的成因,來自於個人不當的清潔和保養習慣。

找出敏感原對症下藥 避免惡化為「持續性敏感肌」

敏感性肌膚是目前皮膚科美容患者求診的第三大原因,僅次於青春痘和斑點。邱品齊表示,敏感肌,會在季節轉換時發生,因為換季時溫度和濕度的變化,都會引起肌膚的敏感反應,而這些不適反應,通常是暫時性的,當氣候趨於穩定,肌膚也就安然無恙,但也因此讓不少人輕忽敏感性肌膚的危機。當肌膚出現敏感症狀時,若僅當成暫時性的問題而不積極處理,最後惡化為持續性敏感肌,也就是一年365天,都得忍受肌膚紅癢、脫屑、無法上妝。

肌膚敏感是因神經系統對刺激物過度反應所產生的不適,以及血管擴張等敏感現象。邱品齊解釋,可以從敏感的成因,歸納出不同的敏感性肌膚問題,例如最常見的異位性皮膚炎敏感,是因濕疹而引發肌膚乾癢和脫屑;血管神經性敏感則是因為血管脆弱,造成肌膚容易泛紅灼熱;因環境刺激因子所造成的肌膚不適,稱為環境刺激性敏感,容易造成肌膚缺水性的乾燥和緊繃;另外,不適當的保養品會引發接觸性敏感,會造成肌膚立即性的刺痛、發癢或紅斑。值得注意的是,台灣有三成以上的女性,混合兩種敏感類型,顯示敏感症狀遠比想像的複雜,而且任何膚質都有可能成為敏感性肌膚。

除了異位性皮膚炎和遺傳有關,其他三類都受後天環境影響,邱品齊建議,異位性皮膚炎敏感應加強肌膚的修復,避免刺激因子和成分;血管神經性敏感的肌膚,要加強肌膚防禦能力、增強血管壁,緩和血管的擴張現象;環境刺激而產生的敏感,則要補充肌膚的天然保濕因子,強化皮脂膜,解決肌膚乾枯問題;接觸性敏感肌應溫和清潔、加強保濕,避免含有刺激成分的保養品。


過度去角質、過度清潔、使用成分過於複雜的保養品,都容易造成肌膚敏感。(克蘭詩)

正確保養觀念 遠離敏感肌

保養科技日新月異,讓不少愛美女性都出現了資訊焦慮症,深怕自己保養步驟太少,不斷嘗試新產品,卻也因此讓肌膚陷入敏感肌的危機中。邱品齊指出,過度去角質、過度清潔、使用成分過於複雜的保養品,都容易造成肌膚敏感。

以去角質而言,人體本來就有新陳代謝的功能,老廢角質會自動代謝脫落,兩週一次的去角質堪稱足夠,過度去角質,會讓角質的屏障功能減弱,角質薄弱的肌膚不但無法過濾環境中的污染源,彩妝品和保養品中的有害成分如防腐劑,也容易滲入肌膚,造成傷害。

另外,當上妝逐漸成為基本禮貌之後,成為敏感肌的機率也大為提升,彩妝品中的防腐劑、香料、色素,對肌膚而言都是負擔;也有許多人對卸妝的知識不足,往往卸妝之後還要以洗面乳再度清潔,上保養品之前也要先上化妝水,這些清潔程序是否適用於每一種肌膚,也應審慎評估。而台灣女性熱中美白,因此常使用含酸類或維他命C的保養品,卻忘了詢問醫師,自己的膚質是否適合。@

紅腫、灼熱、發癢的敏感肌,是最脆弱的肌膚,更應小心呵護。另外,當健康的肌膚出現敏感症狀時,代表生活習慣和保養方式對肌膚而言,已經造成傷害,壓力、熬夜和不當飲食,都會讓肌膚變得脆弱而敏感,保養程序也應化繁為簡,保養程序越簡單、保養成分越單純,提供肌膚無負擔的環境,也能避免敏感肌。@

和風菇料理 高纖爽脆 什錦菇拌麵 香菇蒸蛋 蒜香什錦鮮菇 鰹魚風味秀珍菇

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:54 am

和風菇料理 高纖爽脆

菇類高纖低卡,加上含有對人體健康有益的多醣體,是價格不貴又優質的養生食材。秋天正值各種菇類的盛產季,《蘋果日報》邀請廚師黃冠銘,教大家4道清爽又簡單的和風菇料理。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳

 

充分拌炒,炒出菇的鮮甜,拌義大利麵更可口。

 

 

 

什錦菇拌麵
材料:義大利麵200克、鮮香菇40克、鴻喜菇20克、杏鮑菇40克、橄欖油30c.c.、高湯100c.c.、香菜適量
調味料:鹽、黑胡椒各少許
準備:滾水水中加少許鹽,放入義大利麵煮熟,趁熱拌上少許橄欖油,攤平放涼備用。
   
   
 
做法
菇類切粗絲,充分炒香後加高湯煮開、調味,瀝出湯汁先與麵條拌勻,再把菇類放在麵條上,最後再以香菜裝飾即可。

   
  蛋與水的比例1:3,蒸出的雞蛋口感更滑嫩細緻。  
 
香菇蒸蛋
材料:乾香菇3朵、鴻禧菇1小包、泡香菇水300c.c.、雞蛋2個(約100克)
調味料:鰹魚醬油2小匙、鹽少許
準備:乾香菇用水泡軟,瀝乾水分後切絲,泡香菇水留用;蒸鍋水燒開。雞蛋、泡香菇水混合之後過濾,加入鰹魚醬油、鹽調味。

   
   
 
做法
蛋汁裝入小碗中,加入香菇絲和剝成小瓣的鴻禧菇,放進蒸鍋裡小火蒸5分鐘至蛋汁凝固即可。

   
  什錦菇類口感滑脆,加義大利香料更添異國風。  
 
蒜香什錦鮮菇
材料:鮮香菇100克、杏鮑菇100克、秀珍菇100克、蒜末10克、蘆筍50克、彩椒絲30克、洋蔥絲20克
調味料:橄欖油2大匙、鹽少許、義大利綜合香料少許
準備:菇類切粗絲,蘆筍切小段、燙熟瀝乾。

   
   
 
做法
熱油依序炒香洋蔥、蒜末,下菇類充分炒香,加入鹽、義大利綜合香料,以及蘆筍和與彩椒絲,快速翻炒即可起鍋。

 

 

   
  高溫破壞菇的組織,再拌上醬汁,吃來酥脆。  
 
鰹魚風味秀珍菇
材料:秀珍菇250克、香菜20克、辣椒10克、蒜碎10克
調味料:日式鰹魚醬油10c.c.、油3大匙

   
   
 
做法
熱油將秀珍菇大火炒到焦脆,瀝乾油份後加入鰹魚醬油、蒜末、辣椒碎和香菜,混合均勻即可。

   
  黃冠銘說利用香菇本身的甜味,就能煮出可口的料理。  
 
本日料理手 黃冠銘
耐心翻炒 逼出香甜味

很多人在家做菇料理,都覺得吃不出香菇的香氣跟甜度,廚師黃冠銘提醒:「要耐心翻炒,等菇裡水分釋出,香味和甜度才會釋放。」泡香菇的水也不要倒掉,加在蒸蛋裡就是天然高湯,「只要掌握雞蛋與水的比例1:3,過濾後用小火蒸煮,就可蒸出口感軟嫩的蒸蛋。」黃冠銘說。而鰹魚風味秀珍菇,記得上桌前才拌醬料,口感才會酥脆。


計量單位 1大匙=15ml、1小匙=5ml

〈生活OK繃〉馬上動手做 家事更有效率

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:53 am
〈生活OK繃〉馬上動手做 家事更有效率

文/淳子

相信很多人對於家務的整理總覺得是一件苦差事,因為現在收拾完了,下一刻可能又亂了,感覺永遠做不完似的,因此看到該收、該擦、該洗的那一刻,總會有「等一下再做吧」的小小偷懶心態。

其實收拾家務,最重要的就是「時機」和「開端」,掌握這兩個原則,可以讓煩雜的家務變得更有效率。

也就是說,下次一看到該收拾的局面時,就要馬上動手做,千萬不要心存「等會吧」的想法。當你保持這樣的做法,你會發現很多雜事幾乎3分鐘內就可解決掉。如果不想讓自己的工作變多,時時提醒自己或家人,把用過的東西馬上歸位、脫下的衣服馬上掛起來,大家養成習慣,雜亂也會變少!

如果你隨時也隨手把手邊雜亂的家務順手清理、整理乾淨,保持這樣的理念,每天的家事就可以用愉快的心情進行,或許家人也可互相鼓勵或比賽,讓做家事不再成為苦差事!

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