醒獅怒吼

2009年9月11日

老是滿腹牢騷 傷神傷身還短命

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 7:40 am
老是滿腹牢騷 傷神傷身還短命

作家吳淡如曾寫過一個小故事,有個太太常常抱怨鄰居很懶,每次洗衣服、床單都不乾淨,晾在院子裡,真是礙眼。有一天,一個朋友到她家,她又在抱怨,朋友仔細一看,發現這位太太的窗戶上有一些汙漬;友人把汙漬拭乾淨後,再從窗戶看出去,鄰家掛的衣服就乾淨了。

凡人百態,有人知足常樂,有人憤世嫉俗。同樣一件事,有人感恩惜福,有人抱怨不斷。做人樂觀、包容,與人為善,不但人生愉快,還可以延年益壽。充滿敵意,對社會不滿,牢騷滿腹,不但心情惡劣,也會影響健康。

最近美國心臟醫學會的期刊 —「循環」有一篇文章,證實了樂觀與善意的人,心臟病及癌症死亡率比悲觀、常懷敵意的人低。

這個研究是「婦女健康創新」(Women Health Initiative)研究的子計畫,由美國哈佛大學、匹茲堡大學、愛荷華大學及麻州大學的學者所合作。

此研究有9萬多名停經後婦女參加,受試者先接受問卷調查,將他們從最樂觀到最悲觀分為4組,也依照人際關係的敵意程度分為4組,然後追蹤調查她們的全因死亡率、心臟病的死亡率及癌症死亡率。

經過8年的追蹤後,最樂觀的一組和最悲觀的一組比較,心臟病的死亡率降低30%。人際關係敵意最高與敵意最低的人比較,心臟病死亡率增加25%,癌症死亡率也會增加23%。

一個人樂觀與否與基因、個性有關,不過環境也有很大的影響。根據美國約翰霍普金斯醫學院教授傑米森(Kay Jamison)在其「熱情洋溢」一書中提到,根據統計,期刊每登一百篇談悲傷或憂鬱的文章,才會看到一篇談快樂的文章;跨文化分析顯示,每個社會的負向情緒概念,都多於正向情緒。

負面情緒不但影響健康,還會減少壽命。有個有趣的研究,調查180位修女,研讀她們在年輕時所寫的自傳,在自傳中表達最多正向情緒的修女,有80%活到80歲以上;而表達最多負面情緒的人,只有46%活到80歲。

負面情緒可能從兩方面影響人的健康,直接會刺激自主神經系統,下視丘、腦下腺及壓力反應,加速動脈硬化、降低免疫力;間接則會影響生活習慣,如吸菸、酗酒、飆車、飲食不節制等,最後可能影響壽命。

最近金融風暴、失業、天災、疫病等災難不斷,人心鬱卒,憤怒、哀傷情緒會影響健康,不過困難總會克服,應以樂觀的態度面對,避免被負面的情緒淹沒,「留得青山在,不怕沒柴燒」,忍耐過去,總有雨過天青的一天。

【2009/09/10 聯合報】

自製代糖高纖甜品 熱量少90%

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 7:40 am

自製代糖高纖甜品 熱量少90%

炎夏酷暑,市售冰涼的雪糕、剉冰可說是消暑聖品!但署立雙和醫院營養師薛安栗提醒,1支雪糕熱量約300大卡,相當於一碗飯,50公斤的人須連續爬樓梯51分鐘才能消耗熱量,若每周吃4至6支冰棒,夏天結束後,體重可能增加2公斤,建議利用脫脂鮮奶、代糖與白木耳等食材,在家自製高纖低熱量甜品,約可減少熱量90%,健康又消暑。報導╱陳韋婷 攝影╱高凱新


根據衛生署統計,台灣有超過25%的學童體重過重,薛安栗營養師提醒,學童愛吃冰,而冰品份量雖然小但熱量卻很高,容易攝取過量,例如一般市售500毫升的珍珠奶茶熱量有350大卡,比一塊速食店的炸雞熱量還高,而且因為多半使用奶精而非牛奶,也不具鈣質等營養價值。因此建議家長應控制小朋友吃市售冰品數量,最多每周1、2份。
這樣做

   
   
 
銀耳蒟蒻湯 1人份35卡
材料:白木耳25克(泡發後重量)、蒟蒻25克、代糖5克、枸杞適量、紅棗數顆

   
   
 

做法:將白木耳泡在常溫水中約10分鐘,讓白木耳泡發,並將蒟蒻切成適口大小備用。然後鍋內入200c.c.水煮滾後,加入白木耳,煮軟後加入代糖與蒟蒻,此時可依個人喜好放入些許枸杞、紅棗,煮30秒後關火,放涼後冷藏即可食用。
營養價值:白木耳富含膠質、維生素B群、纖維能幫助排便、預防腸癌,每份相當於1至1.5份蔬菜的纖維質,夏天吃也能消散暑氣。

   
   
 
奇異果凍 1人份40卡
材料:奇異果1顆(約60克)、代糖5克、洋菜1克

   
   
 

做法:洋菜先放入100c.c.的水中,加熱煮滾直到洋菜融化之後,再加入代糖備用。然後將奇異果洗淨去皮切片,鋪於容器內,把煮好的洋菜液倒入容器,放涼後置於冰箱冷藏即可。
營養價值:因為奇異果內含豐富的維生素C、E與膳食纖維,十分具有營養價值,也可以替代每天所需2份水果中的1份。

 

 

   
   
 
杏仁豆腐 1人份42卡
材料:杏仁粉20克、脫脂鮮奶60毫升、代糖5克、洋菜1克、葡萄乾適量、無糖核桃2小顆

   
   
 

做法:將洋菜放入50c.c.的水中,加熱煮滾直至洋菜融化後,加入代糖與杏仁粉拌勻後,再加脫脂鮮奶,並倒入容器與模型中,放涼後置於冰箱冷藏凝結成凍,即可倒扣脫模切塊。可依個人喜好放上幾顆葡萄乾與無糖核桃。
營養價值:牛奶富含鈣質和維生素B,杏仁則含植物蛋白、維生素E,對於降膽固醇也有幫助。

   
   
 
檸檬愛玉冰 1人份50卡
材料:愛玉籽10克(或市售愛玉60克)、檸檬半顆、代糖5克

   
   
 

做法:愛玉籽放入紗布濾網,在50c.c.冷開水中搓揉,愛玉籽會慢慢分泌果膠,直到不再分泌果膠,即可放冰箱冷藏凝固。代糖放入50c.c.冰水中攪拌至溶解。再將愛玉切丁,放入冰塊,置於碗中並倒入糖水,最後擠點檸檬汁即可。
營養價值:愛玉可退火,又富含水溶性纖維,檸檬則含維生素C、B1、B2等,具抗氧化作用,可增進腸胃蠕動、排便。

   
  署立雙和醫院營養師 薛安栗  
 
專家說
代糖低卡無負擔

代糖的甜度是一般蔗糖的3至5倍,雖然少了蔗糖的香味,但幾乎沒有熱量,適合易超量攝取糖分的小朋友與糖尿病患者使用。另外,建議一般成人每天攝取的熱量應以自己體重每公斤30大卡計算,如50公斤者,每天應攝取1500大卡左右,不宜超量也不能過少,才能健康又不發胖。


模特兒╱王月芳

馬鈴薯/料理DIY:馬鈴薯泥

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 7:39 am
馬鈴薯/料理DIY:馬鈴薯泥
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

(記者陳立凱/攝影)
材料:馬鈴薯2顆、美乃滋2大匙、洋香菜粉適量

作法:

1.馬鈴薯去皮切小塊

2.丟進滾水裡用小火煮約15分鐘,直到拿叉子叉馬鈴薯,可輕易穿透的程度。

3.倒掉上述的滾水,留馬鈴薯在鍋內,再以大湯匙或壓馬鈴薯專用器,

將馬鈴薯塊壓成泥狀。

4.拌入美乃滋後,可製成球狀,或直接盛盤,撒上洋香菜粉即可食用。

TIPS:美乃滋也可以用肉湯取代。

【2009/09/06 元氣周報】

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