罐頭 平價蔬菜 颱風過後料理免煩惱
罐頭 平價蔬菜 颱風過後料理免煩惱
罐頭是主婦們快速烹調的好幫手，颱風天過後，菜價蠢蠢欲動，這些罐頭肉醬、脆瓜、菇類，都是容易購買又便宜的好食材，而價格平穩的肉類、根莖蔬菜、豆芽和青花菜，花點巧思也能變化出美味的菜色。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
| 燒得鹹甘入味，感覺格外下飯。(駱進漢示範) | |||||||||||
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| 罐頭風味 | |||||||||||
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材料：罐頭脆瓜50克、乾栗子100克、雞腿肉600克，蔥、薑、蒜、辣椒各適量 調味料：蠔油、糖、胡椒粉各少許 準備：乾栗子用水浸泡40分鐘備用。 | |||||||||||
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起油鍋，將栗子、雞腿肉過油，至表面變熟起鍋。 | |||||||||||
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另將蔥、薑、蒜、辣椒爆香，加調味料、水、做法1煮滾。 | |||||||||||
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續下脆瓜，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘至湯汁收乾即可。 |
材料：罐頭金針菇1罐、白菜半顆、香菇5朵、肉絲200克、紅蘿蔔絲少許、太白粉水適量、雞蛋2顆、柴魚高湯1000c.c. 調味料：醬油3大匙，糖、胡椒粉各適量 準備：1.罐頭金針菇瀝乾水分。白菜、香菇切絲備用。2.白菜、香菇、肉絲、紅蘿蔔絲、罐頭金針菇汆燙備用。 | ||||||||||||||||||||||
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柴魚高湯先煮滾，放入金針菇、燙好的食材再煮滾，加調味料，以太白粉水勾芡。 | ||||||||||||||||||||||
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| 2 炸蛋絲 起油鍋，下打勻的蛋汁，以筷子在油鍋中快速攪拌炸成蛋絲，瀝乾後灑在做法1上即可。 | ||||||||||||||||||||||
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材料：罐頭綜合菇1罐、牛肉片200克、枸杞1大匙、高湯適量、薑絲少許 調味料：醬油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽少許 | ||||||||||||||||||||||
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將罐頭的綜合菇瀝乾水分，接著起水鍋，汆燙後撈起備用。 |
| 2 混煮 將高湯煮滾，下做法1的食材、牛肉片、枸杞再次煮滾，下調味料及薑絲即可。 | ||||||||||||||||||||||
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材料：罐頭肉醬1罐、肉絲50克、木耳絲50克、筍絲50克、香菇絲50克、芹菜段50克、香菜50克、生菜葉6片，蔥末、薑末、蒜末各適量 調味料：蠔油、糖、胡椒各適量 準備：生菜葉洗淨備用。 | ||||||||||||||||||||||
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起水鍋，將肉絲、木耳絲、筍絲、香菇絲等，汆燙後備用。 | ||||||||||||||||||||||
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| 2 混煮 起油鍋，將蔥末、薑末、蒜末爆香，下肉醬與做法1的食材拌炒，以調味料調味，可搭配生菜或白飯。 | ||||||||||||||||||||||
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| 青花菜料理 | |||||||||||
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材料：青花菜梗2顆、鹽1大匙、破布子1小匙，辣椒末、蒜末各1小匙 | |||||||||||
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青花菜梗去除老皮切小塊，灑鹽抓醃，洗掉鹽分後，放入塑膠袋，加破布子、辣椒末、蒜末，捲緊袋口搖晃均勻，再輕拍塑膠袋去除空氣，放入冰箱冷藏1天即可。 | |||||||||||
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材料：青花菜花蕾2顆、白蘿蔔1/2條、市售和風醬100ml 準備：青花菜花蕾切成小朵再切對半、白蘿蔔削皮磨成泥備用。 | |||||||||||
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青花菜花蕾用滾水汆燙，再泡冰水冰鎮後瀝乾。 | |||||||||||
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將蘿蔔泥加和風醬拌勻，淋在做法1上即可。 |
| 黃豆芽料理 | |||||||||||
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材料：黃豆芽1斤、火腿200克、雞高湯100c.c.、奶油10c.c.、起司粉10克、巴西利適量 B準備：黃豆芽去頭、尾，切成米粒長度，汆燙後備用。 | |||||||||||
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火腿切小丁，加雞高湯煮出味，放入黃豆芽燉煮。 | |||||||||||
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做法1煮至收汁，灑起司粉、奶油、巴西利拌勻。 | |||||||||||
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| 根莖類料理 | |||||||||||
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材料：馬鈴薯1顆、洋芋片6片、熟蝦仁6隻、蔥花5克 調味料：美乃滋10克，鹽、胡椒、檸檬汁各少許 準備：馬鈴薯煮熟後去皮，再搗成泥。 |
馬鈴薯泥加蝦仁、蔥花、調味料拌勻即可。 | |||||||||||
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取適量做法1夾在2片洋芋片中即可。 | |||||||||||
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| 本日料理手 | |||||||||||
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事先汆燙 去除鹹度 駱進漢師傅說：「罐頭是變化多端的食材，使用時一定要先汆燙。」罐頭食品為了延長保存期限，鹽分多半較重，先汆燙可去除過多鹹味。罐頭肉醬可拌炒、煮湯，罐頭菇類除煮湯，燒、炒風味皆宜，罐頭脆瓜可做成瓜仔肉，「脆瓜的鹹度高，份量拿捏要注意，若搭配食材的量較多，就可省去汆燙步驟。」他說。 | |||||||||||
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搭配醬汁 冷藏入味 屬十字花科的青花菜，富含多種營養成分，被視為防癌效果良好的蔬菜，水美溫泉會館的隋逸料理廳主廚何其偉，就將青花菜的菜梗和花蕾搭配不同醬汁，設計成可口的料理。像口感爽脆的青花菜梗可做成醃漬小菜，冷藏過後更入味。而剩下的青花菜蕾只要汆燙，再搭配和風醬汁，也能變成一道美味的小菜。 | |||||||||||
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善用食材 做法有創意 台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳副主廚林顯威表示：「颱風過後，只要懂得運用價格平穩的馬鈴薯、黃豆芽等食材，照樣可以吃得健康又美味。」他的烹調手法充滿了創意，黃豆芽切碎後做成燉飯，吃來極為清爽，口感相當有趣；而洋芋片包入薯泥，吃來十分有飽足感，還是很可口的小點心。 |
協助攝影╱變臉川菜(02)8789-0688 水美溫泉會館(02)2898-3838 台北遠東國際大飯店(02)2378-8888
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