排便習慣、糞便的特徵是檢驗腸胃道健康的重要依據，孝順的子女千萬別怕開口跟老爸談「便便」。台大醫院健康管理中心主治醫師除陳建全提醒，大腸癌是國人十大癌症排行第三的癌症。
如果不好意思直接問，就得睜大眼仔細觀察，書田診所胃腸肝膽科主任王志堂說，若排便習慣改變，如便秘、持續性排便次數間增加，便呈軟稀、或是較堅硬，尤其是便血，雖然有可能是痔瘡，卻也可能是病變值得注意。
元氣健康禮：
陪50歲以上老爸每3到5年做一次大腸鏡檢查。台大醫院研究發現，大腸鏡比高價的正子電腦斷層掃描更能發現早期癌症病變，陳建全建議，應做全大腸的大腸鏡篩檢，勿過度相信昂貴儀器。
王志堂說，痔瘡出血的顏色鮮紅，腸癌造成出血會偏暗紅，如果是長在中段的橫結腸，肚子會鼓鼓的、連排氣都不易。
根據統計，男性超過50歲，攝護腺就會開始肥大，書田診所泌尿科醫師周固提醒，上了年紀的男性一定得注意攝護腺健康。攝護腺肥大的主要症狀包括：小便不順、夜間解尿次數多、小便細慢等，隨著年齡增長，90％男性都會出現攝護腺肥大。
元氣健康禮：
說服40歲以上的老爸去做與攝護腺有關的檢查，比如定期抽血檢驗攝護腺表面抗原（ＰＳＡ，數值4以下為正常）及肛門指診檢查，除了評估攝護腺肥大程度，也可做為有無攝護腺癌的初步評估。
周固表示，由於肛門指診可能影響ＰＳＡ數值，建議先抽血再接受指診。醫師透過肛門指診可了解攝護腺體積、觸感等，再搭配ＰＳＡ作為診斷，必要時再接受切片等進一步檢查。
除了解尿不順，若出現血尿等症狀也應特別留意，一定要就醫接受檢查。
慢性病是現代人的健康大敵，不只是血壓，老爸還要注意血糖、血脂以及代表肝功能、腎功能的各項檢驗數字，不能忽視潛在的健康威脅。老爸的健康，絕對是全家人的幸福。
元氣健康禮：
幫40歲以上的老爸預約一個健檢，坊間健檢機構非常多，各大醫院也都有提供健檢服務，建議依個人身體狀況、家族病史，尋求合適的健檢組合。
如果老爸不喜歡去醫院，或不想花兒女的錢去健檢，沒問題，可利用健保局提供的免費成人預防保健服務，40歲以上每三年可以做一次，65歲以上每年一次，都是基礎性的檢查。
「功能醫學檢查」近年非常熱門，不同於基礎的健檢項目，功能醫學檢查可了解體內代謝情況，有無重金屬、缺乏那些營養素等，對積極關心自己健康的老爸，是不錯的選擇。
您多久沒有和爸爸說說話了？一年一度父親節將至，不要只陪老爸吃個蛋糕或吃頓飯，就拍拍屁股走人，好好找個時間，陪老爸聊聊天，有目的但不經意地問他一些問題，關心老爸健康。
元氣特別挑選了五個「和老爸拉近距離」的開場白，方便你直接切入話題，並送出特別的「健康禮物」。
老爸，最近有量體重嗎
雖說「君子不重則不威」，但這年頭體重過重絕不是一件好事。尤其男人年過中年，游泳圈上身，不僅不好看，還是慢性病纏身的警訊。幫爸爸量量腰圍，算算身體質量指數吧！
根據世界衛生組織定義，身體質量指數（ＢＭＩ，Body Mass Index，kg／㎡）23以上為過重，25以上為肥胖，肥胖與許多的疾病有相關。至於腰圍，衛生署建議男性不宜超過90公分。
元氣健康禮：
榮新診所副院長何一成建議，送老爸一台體重計或計步器，讓老爸隨時關心自己的體重和運動量。
送了禮物後，最好身體力行，「陪老爸去運動」。何一成說，運動是控制體重最好的處方，所有人都可以運動，但如有氣喘、心血管等疾病，建議運動先前諮詢主治醫師，降低運動造成的風險。關節炎患者則注意別讓關節負擔太重。
陪老爸做什麼運動呢？何一成建議：「快走」，但速度不必勉強。運動後心跳要達到每分鐘110到130下。
老爸運動時間不必太長，何一成建議：「分期付款」，每次運動10分鐘，一天4次，這樣一整天運動時間就超過30分鐘，這種「化整為零」的運動方式很適合忙碌的老爸。
中年後 攝護腺體增生 尿尿問題多
亞東醫院泌尿科主治醫師劉百峰表示，男人過了30歲之後，攝護腺內的腺體就會開始增生，到了40、50歲，約有一半男性會有攝護腺肥大問題，頻尿、夜尿、尿不乾淨，到了80歲以上，幾乎每個男人都會這方面的困擾。
尿不出來 膀胱漲破 痛暈
儘管，攝護腺肥大是讓老男人們的通病，但礙於面子，大部分的老爸爸還是說不出口，一旦攝護腺肥大症狀越來越明顯，尿不出來，還可能因為膀胱漲到破裂，痛到暈倒，才被緊急送醫。劉白峰指出，有些尿不出來的患者，竟然異想天開，嘗試自己用導尿管來導尿，尿沒有順利導出來，反而造成了泌尿道感染，高燒不退，被家人送至醫院。
頻尿症狀者 應就醫
劉百峰建議，為人子女者應該私下多觀察老父親的小便狀況，例如，是否頻尿？進入廁所，總會尿很久，尿尿的聲音會不為斷斷續續的，一個晚上必須起床，尿好幾次。如果發現有上述這些症狀，就應陪同父親至醫院就診，症狀較輕者，可以透過藥物來改善，一旦攝護腺太大，影響到排尿功能，甚至尿不出來，就必須考慮開刀。
劉百峰指出，傳統攝護腺刮除術的手術風險較高，過程中必須將純水灌進膀胱，容易造成水中毒，新一代的綠光雷射手術的風險低了許多，且副作用非常小。不過，綠光雷射手術的最大缺點就是昂貴，一次約需15萬元，且健保沒有給付，不少老父親一聽到費用，就打了退堂鼓。
父親節即將來臨，一家之主的爸爸終年操勞，卻往往忽略自身的健康，醫師開出「爸爸的運動處方」，建議30歲的爸爸最適合跑步健身、50歲的爸爸可以選擇游泳健身、70歲的爸爸可以散步健身。
振興醫院復建科醫師黃永錚指出，原則上，不論哪個年齡層，運動的建議是每周運動三次，每次30分鐘。且應該選擇全身性的運動，例如跑步、游泳、自行車、球類運動。
30歲的爸爸多半正在衝刺事業、忙於育兒，連睡覺的時間都不夠了，哪來的運動時間？黃永錚建議，此階段，恐怕得花錢買健康。例如買個室內腳踏車、跑步機，就可以在家邊看電視、邊運動。或是到健身房，隨時就能運動，不受天氣或時間限制。年輕人的身體、體力處於巔峰，運動限制不多，只要做好暖身即可。
50歲的爸爸體力可能開始走下坡，這痛、那痛的退化性關節炎、腰椎問題一一浮現，黃永錚建議，此時已經不宜跑步，以免加重膝蓋壓力，可以選擇低度的球類運動，例如桌球、羽球、軟式網球，或是游泳也是很好的運動。
黃永錚提醒，50歲的男性運動時，要以增加耐力為主，增加心肺功能，但是不要選擇強化肌肉的運動，強化肌肉的運動對健康的幫助不大。
70歲的老爸爸跑不動、跳不高，但是一樣要持續運動，黃永錚建議，速度較走路快一點的散步，非常適合老人家，若是有退化性關節炎，也可以到游泳池內走路，減輕壓力。
只是年紀較長的爸爸恐怕多有高血壓、糖尿病，或是心血管疾病，黃永錚說，若合併有慢性疾病的病患，一定要經過醫師的建議，選擇自己適合的運動，不要過於逞強，反而增加身體負擔。
蔥花捲微微的鹹度讓人愈嚼愈順口。(攝影：楊美琴/大紀元）
【廚藝麻雀變鳳凰】蔥花捲三款
作者﹕楊美琴
打印機版
--------------------------------------------------------------------------------
【大紀元8月7日訊】蔥花捲造型變化多端，有彎曲成螺旋形狀的、有細絲狀的、有花苞形狀的...；不變的是所包夾的鮮嫩蔥花，微微的鹹度讓花捲嚐起來清爽美味，愈嚼愈順口。
A材料:
中筋麵粉 600公克（1斤）
水 300公克
酵母發粉 12公克
泡打粉 12公克
糖 50公克
B材料
蔥花 少許 (只取綠色部分；蔥白不用)
油 少許
鹽 少許
做法:
(攝影：楊美琴/大紀元）
1、將A材料揉成麵糰，發酵4小時。(發酵後之麵糰會膨脹至雙倍大，因内含空氣，用手插入會留下手指痕跡，即表示發酵成功)
(攝影：楊美琴/大紀元）
2、將發酵麵糰擀成長薄片，加入B材料，即刷上油、蔥灑上鹽。
(攝影：楊美琴/大紀元）
3、將麵糰擀成長薄片的麵皮對折，再盤繞成花苞形狀的花捲。
(攝影：楊美琴/大紀元）
4、成型後的花捲放在蒸籠或蒸盤上醒15分鐘。（這樣花捲皮才會膨脹變大：蒸盤底部抹少許油或放油紙或蒸布才不會黏住外皮）
5、再將蒸籠或蒸盤上的花捲放入已經水滾的蒸鍋蒸，用中火隔水蒸10-12分鐘即可。蒸好熄火勿馬上掀蓋，讓餘溫再悶2分鐘後再掀開。
另外兩款花捲做法：
細絲狀花捲做法：
1.將麵糰擀平抹點油(攝影：楊美琴/大紀元）
2.灑上加了少許鹽的蔥花(攝影：楊美琴/大紀元）
3.上下折成三層(攝影：楊美琴/大紀元）
4.上下折成三層壓平(攝影：楊美琴/大紀元）
5.壓平後用麵刀切成約0.5cm的細絲數條 (不切斷)，按需要大小於8條-10條處切斷(攝影：楊美琴/大紀元）
6.將切斷的麵皮略為拉長後捲成細絲的螺旋造型(攝影：楊美琴/大紀元）
成型後的花捲放在蒸籠或蒸盤上醒15分鐘(攝影：楊美琴/大紀元）
再將花捲放入已經水滾的蒸鍋蒸(攝影：楊美琴/大紀元）
將麵糰擀平，灑上加了鹽的蔥花，上下折成三層壓平，用麵刀(切蛋糕的刀子即可)切成約0.5cm的細絲 (不切斷)，按需要大小於8條-10條處切斷，略為拉長後捲成細絲的螺旋造型。
將麵糰上下折成三層壓平再切成數等份(攝影：楊美琴/大紀元）
再將每個等份捲成螺旋造型(攝影：楊美琴/大紀元）
外買的螺旋式蔥花捲(攝影：楊美琴/大紀元）
螺旋狀花捲做法：
也可將麵糰上下折成三層壓平再切成數等份，再將每個等份捲成螺旋造型。
【後記】：
今天是8月7日，台灣正逢中颱莫拉克來襲，原本乾旱的大地，似乎要靠此颱風解渴。但願風災不要造成太大的損失，藉著放一天的颱風假，拿出隨時都有備用的麵粉，以及昨晚先買好的蔥，開始做起蔥花捲。@*
(上週食譜「麻婆豆腐」的後記有再補上一些參觀新唐人《全世界中國菜廚技大賽》亞太區初賽現場的圖片與內文，歡迎再度點擊參閱）
蔥花捲夾著麵皮的甜香味，搭配豆漿很對味。(攝影：楊美琴/大紀元）
盤繞成花苞形狀的蔥花捲(攝影：楊美琴/大紀元）
花苞形狀的蔥花捲(攝影：楊美琴/大紀元）
蔥花捲微微的鹹度愈嚼愈順口(攝影：楊美琴/大紀元）
細絲狀花捲可拉成一絲絲品嚐(攝影：楊美琴/大紀元）
(攝影：楊美琴/大紀元）
蔥花捲三款(攝影：楊美琴/大紀元）
蔥花捲微微的鹹度讓人愈嚼愈順口。(攝影：楊美琴/大紀元）
【廚藝麻雀變鳳凰】蔥花捲三款
作者﹕楊美琴
打印機版
--------------------------------------------------------------------------------
【大紀元8月7日訊】蔥花捲造型變化多端，有彎曲成螺旋形狀的、有細絲狀的、有花苞形狀的...；不變的是所包夾的鮮嫩蔥花，微微的鹹度讓花捲嚐起來清爽美味，愈嚼愈順口。
A材料:
中筋麵粉 600公克（1斤）
水 300公克
酵母發粉 12公克
泡打粉 12公克
糖 50公克
B材料
蔥花 少許 (只取綠色部分；蔥白不用)
油 少許
鹽 少許
做法:
(攝影：楊美琴/大紀元）
1、將A材料揉成麵糰，發酵4小時。(發酵後之麵糰會膨脹至雙倍大，因内含空氣，用手插入會留下手指痕跡，即表示發酵成功)
(攝影：楊美琴/大紀元）
2、將發酵麵糰擀成長薄片，加入B材料，即刷上油、蔥灑上鹽。
(攝影：楊美琴/大紀元）
3、將麵糰擀成長薄片的麵皮對折，再盤繞成花苞形狀的花捲。
(攝影：楊美琴/大紀元）
4、成型後的花捲放在蒸籠或蒸盤上醒15分鐘。（這樣花捲皮才會膨脹變大：蒸盤底部抹少許油或放油紙或蒸布才不會黏住外皮）
5、再將蒸籠或蒸盤上的花捲放入已經水滾的蒸鍋蒸，用中火隔水蒸10-12分鐘即可。蒸好熄火勿馬上掀蓋，讓餘溫再悶2分鐘後再掀開。
另外兩款花捲做法：
細絲狀花捲做法：
1.將麵糰擀平抹點油(攝影：楊美琴/大紀元）
2.灑上加了少許鹽的蔥花(攝影：楊美琴/大紀元）
3.上下折成三層(攝影：楊美琴/大紀元）
4.上下折成三層壓平(攝影：楊美琴/大紀元）
5.壓平後用麵刀切成約0.5cm的細絲數條 (不切斷)，按需要大小於8條-10條處切斷(攝影：楊美琴/大紀元）
6.將切斷的麵皮略為拉長後捲成細絲的螺旋造型(攝影：楊美琴/大紀元）
成型後的花捲放在蒸籠或蒸盤上醒15分鐘(攝影：楊美琴/大紀元）
再將花捲放入已經水滾的蒸鍋蒸(攝影：楊美琴/大紀元）
將麵糰擀平，灑上加了鹽的蔥花，上下折成三層壓平，用麵刀(切蛋糕的刀子即可)切成約0.5cm的細絲 (不切斷)，按需要大小於8條-10條處切斷，略為拉長後捲成細絲的螺旋造型。
將麵糰上下折成三層壓平再切成數等份(攝影：楊美琴/大紀元）
再將每個等份捲成螺旋造型(攝影：楊美琴/大紀元）
外買的螺旋式蔥花捲(攝影：楊美琴/大紀元）
螺旋狀花捲做法：
也可將麵糰上下折成三層壓平再切成數等份，再將每個等份捲成螺旋造型。
【後記】：
今天是8月7日，台灣正逢中颱莫拉克來襲，原本乾旱的大地，似乎要靠此颱風解渴。但願風災不要造成太大的損失，藉著放一天的颱風假，拿出隨時都有備用的麵粉，以及昨晚先買好的蔥，開始做起蔥花捲。@*
(上週食譜「麻婆豆腐」的後記有再補上一些參觀新唐人《全世界中國菜廚技大賽》亞太區初賽現場的圖片與內文，歡迎再度點擊參閱）
蔥花捲夾著麵皮的甜香味，搭配豆漿很對味。(攝影：楊美琴/大紀元）
盤繞成花苞形狀的蔥花捲(攝影：楊美琴/大紀元）
花苞形狀的蔥花捲(攝影：楊美琴/大紀元）
蔥花捲微微的鹹度愈嚼愈順口(攝影：楊美琴/大紀元）
細絲狀花捲可拉成一絲絲品嚐(攝影：楊美琴/大紀元）
(攝影：楊美琴/大紀元）
蔥花捲三款(攝影：楊美琴/大紀元）
簡單美味的清淡越南雞湯麵
--------------------------------------------------------------------------------
越南雞湯麵是我在英國和我的越南朋友學的一道美食，我對它的喜愛非同一般。這道麵條用料非常簡單，講究的是原汁原味；其實這道麵條好做到無手藝可言，肯定一學就會的。
在這裡結合我的文化研究方向，簡要的介紹下越南菜：其實越南的文化在很多地方都是和中國相似的，我覺得論起習俗和飲食來，他們比朝鮮、韓國、日本要更接近中國；比如我喜歡的越南菜裡還有一道越南紅燒肉，基本就是中國紅燒肉的做法，只不過更甜一些；這道越南雞湯麵條，大致和中國南方的米線做法一樣。
主料：
雞肉、洋蔥、小蔥、雞蛋、胡蘿蔔、香菇、麵條。在主料裡最重要的除了雞肉外，就是香菇了，其他東西其實可以根據自己的喜好來搭配。
配料：姜、花椒、鹽、蒜。
四個人吃飯，我買了整只的雞。回家的路上我還美美的想呢：最近很饞雞脖子啊，這個東西外國人肯定不吃的，我也不用讓了，自己大啃一通正好。回家拆了包裝一看：沒脖子沒頭，還沒有雞腳，幾樣我還吃的都被處理掉了，收拾得倒挺乾淨的，我的心瓦涼啊......
我用了近一個小時的時間才把雞剁成大塊，還特意等我家先生回家後才敢剁，為什麼呢？因為我發現雞肚子裡露出一個塑料袋的小角來。我很怕拉出來一看是個冷冰冰的雞腦袋，看著怪虧心的；我非要他來做這個步驟。我先生把塑料袋掏出來，原來裡面是雞內臟。唉，本來就是裡面的東西，還單裝起來幹嗎呀？
大火燒水，準備燉雞湯。雞湯是這道麵條調味的關鍵，非常重要，講究濃郁純正原汁原味，謝絕醬油等一切調味品。原本的越南雞湯裡只放姜，我嚐試幾次後，覺得放點蔥和幾粒花椒更提味，蒜可放可不放。
湯一定要清。開火後就要及時清理去浮沫和多餘的油脂。中火燉上一個小時，雞肉可以撈出來了，在這道菜裡，雞肉燉老一點比較好，方便做手撕雞絲。
強調一下，截至到現在都不需要鹽。湯裡不放鹽，雞肉也不放鹽。
雞肉撕成細絲。
胡蘿蔔切成細絲。
洋蔥切絲。我用了紫洋蔥和白洋蔥各一個混在一起。紫洋蔥味道強烈，白色的有點甜，從顏色到口味上都搭配。
小蔥切丁。
雞蛋放少許鹽，攤成雞蛋皮，再切成絲。
重要的一步，泡香菇。在雞肉撈出後，把泡香菇的水倒到雞湯裡繼續一起煮。踢完肉的雞胸骨等大骨頭也回到鍋中繼續煮。
配料就準備齊了，顏色搭配很好看，營養也齊全。我覺得這道麵條裡講究的就是簡單的烹調，保留食物原始的味道。
接下來就是煮麵條啦。越南人一般搭配米線，我還是喜歡稍微粗一點的麵條，這種半成品的麵條就很滑很筋道。
麵條煮好後，在碗裡放少半碗的麵條。
配上五彩繽紛的菜碼，淋上雞湯。雞湯出鍋的時候再放鹽，放得稍微鹹一些，因為菜碼都是未經烹調的。
四人份，用了半隻雞、兩個洋蔥、一根胡蘿蔔、三個雞蛋、兩根小蔥和兩把干香菇片。很簡單吧？而且味道也很好很清淡，混合了香菇水的雞湯味道濃郁，是這道麵條的點睛之處，雞蛋與胡蘿蔔營養豐富而且色彩鮮艷，洋蔥與小蔥很提味而且促進食慾。
簡單美味的清淡越南雞湯麵
--------------------------------------------------------------------------------
越南雞湯麵是我在英國和我的越南朋友學的一道美食，我對它的喜愛非同一般。這道麵條用料非常簡單，講究的是原汁原味；其實這道麵條好做到無手藝可言，肯定一學就會的。
在這裡結合我的文化研究方向，簡要的介紹下越南菜：其實越南的文化在很多地方都是和中國相似的，我覺得論起習俗和飲食來，他們比朝鮮、韓國、日本要更接近中國；比如我喜歡的越南菜裡還有一道越南紅燒肉，基本就是中國紅燒肉的做法，只不過更甜一些；這道越南雞湯麵條，大致和中國南方的米線做法一樣。
主料：
雞肉、洋蔥、小蔥、雞蛋、胡蘿蔔、香菇、麵條。在主料裡最重要的除了雞肉外，就是香菇了，其他東西其實可以根據自己的喜好來搭配。
配料：姜、花椒、鹽、蒜。
四個人吃飯，我買了整只的雞。回家的路上我還美美的想呢：最近很饞雞脖子啊，這個東西外國人肯定不吃的，我也不用讓了，自己大啃一通正好。回家拆了包裝一看：沒脖子沒頭，還沒有雞腳，幾樣我還吃的都被處理掉了，收拾得倒挺乾淨的，我的心瓦涼啊......
我用了近一個小時的時間才把雞剁成大塊，還特意等我家先生回家後才敢剁，為什麼呢？因為我發現雞肚子裡露出一個塑料袋的小角來。我很怕拉出來一看是個冷冰冰的雞腦袋，看著怪虧心的；我非要他來做這個步驟。我先生把塑料袋掏出來，原來裡面是雞內臟。唉，本來就是裡面的東西，還單裝起來幹嗎呀？
大火燒水，準備燉雞湯。雞湯是這道麵條調味的關鍵，非常重要，講究濃郁純正原汁原味，謝絕醬油等一切調味品。原本的越南雞湯裡只放姜，我嚐試幾次後，覺得放點蔥和幾粒花椒更提味，蒜可放可不放。
湯一定要清。開火後就要及時清理去浮沫和多餘的油脂。中火燉上一個小時，雞肉可以撈出來了，在這道菜裡，雞肉燉老一點比較好，方便做手撕雞絲。
強調一下，截至到現在都不需要鹽。湯裡不放鹽，雞肉也不放鹽。
雞肉撕成細絲。
胡蘿蔔切成細絲。
洋蔥切絲。我用了紫洋蔥和白洋蔥各一個混在一起。紫洋蔥味道強烈，白色的有點甜，從顏色到口味上都搭配。
小蔥切丁。
雞蛋放少許鹽，攤成雞蛋皮，再切成絲。
重要的一步，泡香菇。在雞肉撈出後，把泡香菇的水倒到雞湯裡繼續一起煮。踢完肉的雞胸骨等大骨頭也回到鍋中繼續煮。
配料就準備齊了，顏色搭配很好看，營養也齊全。我覺得這道麵條裡講究的就是簡單的烹調，保留食物原始的味道。
接下來就是煮麵條啦。越南人一般搭配米線，我還是喜歡稍微粗一點的麵條，這種半成品的麵條就很滑很筋道。
麵條煮好後，在碗裡放少半碗的麵條。
配上五彩繽紛的菜碼，淋上雞湯。雞湯出鍋的時候再放鹽，放得稍微鹹一些，因為菜碼都是未經烹調的。
四人份，用了半隻雞、兩個洋蔥、一根胡蘿蔔、三個雞蛋、兩根小蔥和兩把干香菇片。很簡單吧？而且味道也很好很清淡，混合了香菇水的雞湯味道濃郁，是這道麵條的點睛之處，雞蛋與胡蘿蔔營養豐富而且色彩鮮艷，洋蔥與小蔥很提味而且促進食慾。
Powered by WordPress