醒獅怒吼

到晉朝粽子才成為端午的應節食品。在《風土記》：「五月五日，與夏至同，……先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟」。

因為屈原的故事，千百年來，粽子成為最受人歡迎的端午節食。

從《風土記》中記載的作法看來，當時的粽子是以黍為主要原料，除了粟子以外，不添加其餘餡料，但在講究飲食的中國人巧手經營之下，今天我所能看到的粽子，不論是造型或內容，都有五花八門的變化。

先從造型而言，各地的粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異。南方因為盛產竹子，就地取材以竹葉來縛粽。一般人都喜歡採用新鮮竹葉，因為乾竹葉綁出來的粽子，熟了以後沒有竹葉的清香。北方人則習慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨，有達二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏，長不及兩寸的甜粽。

就口味而言，粽子有鹹有甜，餡有葷有素，北方的粽子以甜為主。南方的粽子以鹹為多。北平的粽子大至分為三種，一種是豆沙粽，一種是小棗粽，餡以小棗果脯為主，第三種是白粽子以浸泡好的糯米蒸熟後沾焦糖吃。

黃金裹瑪瑙，是華北地區的特色粽子，是以黃黍代糯米的粽子，餡料是用紅棗蒸熟後，黃澄澄的粘黍中嵌著紅紅的棗子。

那湖州粽子，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽，分為鹹甜兩種，鹹的以新鮮豬肉浸泡好毫油，而每個粽子用肥瘦肉各一塊作為餡料，那甜的以棗泥或豆沙泥為餡，然後上面都要加一塊豬板油，蒸熟後那塊豬板油融入豆沙粽，跟棗泥粽裏是十分的香滑嫩口各具特色。

四川最具特色椒鹽豆粽，做法是先將糯米、紅豆各浸泡四小時，加入花椒麵、川鹽及適量的臘肉丁，包成四角小粽子，以大火煮三小時，熟透後再放在鐵絲網上用木炭烤黃，吃起來外焦內嫩頗具風味。

廣東中山的盧兜粽，特點是圓棒，粗如手臂，配料也分為甜鹹二種，甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒肉等。

那閩南粽子，分為鹼粽、肉粽、豆粽、鹼粽是在浸泡好的糯米中加入鹼液拌勻，在用新鮮的粽葉包好，放入滾水煮三至四小時熟後，等涼後放入冰箱冰涼加蜂蜜或糖漿尤為可口，肉粽的材料有，滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等看各人喜好。

夏門的肉粽最為出名的，豆粽則盛行於泉州一帶，用料是用九月豆混合少許鹽，配上浸泡好的糯米裹成，煮熟後豆香撲鼻，也可沾糖來吃。

台灣的粽子甚麼口味多有，如︰鹼粽、幹貝栗子粽、燒肉粽、客家粄粽、培根肉粽、蛋黃鮮肉粽、豆沙粽、米食的粿粽、野薑花粽、甜心粽、冰心粽……各種粽子各具特色，動手做試試看，或許今年的粽子會更香！更好吃！

依個人的喜好，加入各種的餡料如：豬肉、蝦米、香菇、栗子、芋頭、鹹蛋黃、牡礪乾、魷魚及紅蔥頭。調味料：醬油、蠔油和五香粉、胡椒粉等等。最普遍的燒肉粽餡料是：長糯米、豬肉、蝦米、香菇和紅蔥頭。燒肉粽的作法

至於粽子的作法台灣南北有所不同︰

中、南部燒肉粽：

1.將長糯米洗淨用水浸泡四小時，濾乾水份備用。
2.紅蔥頭切細、泡軟香菇切條、蝦米洗淨備用、豬肉切塊備用。
3.起油鍋先將紅蔥頭爆香、再放入蝦米、香菇、豬肉，爆香放入蠔油備用。
4浸泡好的.糯米用粽葉包起填餡料。
5.放入滾水裡煮熟。

北部燒肉粽：

1.糯米洗淨用水浸泡四小時。
2.瀝乾水分後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、蠔油、醬油等各種調味料。
3.將糯米煮熟，再用粽葉包起填餡料。
4.再蒸一次，使之入味。餡料的內容跟中、南部餡料一樣。

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【大紀元5月29日訊】茄子是一種物美價廉的好蔬菜，也是心血管病人的食療佳品。因為茄子中所含的皂草苷具有降低血液膽固醇的效能，特別是對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，所以常吃茄子，有輔助治療以及預防的作用，而且還不易發胖。值此炎炎夏日，很適合來道清涼的涼拌茄子。

【調味料】：黑醋、冰糖、麻油、醬油、蠔油、薑、蒜。

【做法】：

1、茄子洗淨切好（也可整條不切或先切成半條），置入滾水川燙3~5分鐘至茄子完全熟軟。

2、將茄子撈起盛入盤中，再將多餘的水倒掉，待冷卻後再淋上綜合調味料即可食用。

3、炎炎夏日可先放入冰箱冷藏後再食用，會更清涼開胃。

【烹飪筆記】：

也可將茄子整條以中火蒸20分鐘，如果鍋子不夠大，可切成長段再蒸；儘量保持茄子的完整，茄子本身的鮮甜味也能保存更多。蒸好的茄子，用手撕或刀切成粗條狀。

茄子的成長(圖片來源：維基百科）

【茄子營養】：

茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，增強人體細胞間的黏著力，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草苷，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

選茄子時，最好選紫茄子，因其維生素P的含量最高。不過，因茄子性寒，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。還有研究指出，手術病人在術前一週最好不要食用茄子，因其含一種SCAS的物質，會拖延蘇醒時間，影響康復速度。@*(http://www.dajiyuan.com)

(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

(製表：楊美琴/大紀元）

黑心食材大多屬於加工品或燻製品，選購時以看顏色、聞氣味多加判別，乾貨買回後泡過水再使用，金針菇最好先曝曬過，因此吳芳鶯建議最好選擇新鮮的食材較安心。

粽子是屬於高油、高鹽、低纖維的高熱量食物，其內餡種類與烹調做法也會因不同地區特色而影響熱量的多寡。就烹調方法而言，北部粽的糯米會先用油熱炒過再包入其他餡料，南部粽則直接使用未炒過的生糯米，因此北部粽的熱量相對比南部粽來得高，因此她建議，不管在家DIY或選購上，儘量以南部粽較適宜。

而粽子的內容物種類與份量也是決定熱量的因素，因此她建議以瘦肉取代五花肉、鹹蛋黃以地瓜或紅蘿蔔替代、或以五穀雜糧米取代難消化的糯米、蓮子代替花生，再加上肉類少放些，而多增加一些蔬菜類，至於調味料儘量減少，沾醬料則避免使用，如此即可符合「三少一多」的健康飲食原則，同時熱量的攝取也就減少了。

民眾吃粽子的同時，也要小心攝取量的拿捏。一個傳統肉粽約400~500大卡，相當於成年人一餐的熱量，她建議一餐最多吃一個半，再搭配清淡的燙蔬菜和水果，如此就可讓飲食均衡、身體平衡。粽子以冷藏3天、冷凍7天吃完為安全。(http://www.dajiyuan.com)

另一本書《別吞下你的口香糖：有關你身體和健康的謊言和迷思》（Don't Swallow Your Gum! Myths, Half-Truths and Outright Lies About Your Body and Health）的作者卡羅爾（Aaron Carroll）說：「令人驚奇的是醫生經常在沒有證據顯示他們是正確的、或有時已有部份證據顯示他們是錯的時，仍然以權威的姿態給出忠告。」他表示，醫生給出的忠告中事實上有許多隻是緣自最佳推測而已。比如，很多醫師在回答病人的問題時，只是用其先天固有的觀念在回答，沒有考慮他說的這話從何而來或有沒有證據。

以下是一些直接來自於醫師的健康迷思。

葡萄糖可以使小孩興奮。很多家長一直堅持這句話是對的，但是已有許多醫學報告表明者兩者是沒有關聯的。

你可以用維他命C、紫錐花(Echinacea)或是鋅預防感冒。大部份的感冒都自己會好，但是很多方法會讓人們覺得是治療好的。很多研究已經顯示，紫錐花沒有比一粒糖果好，有三十項研究，包括了一萬一千人，都表示維他命C對治療感冒無效。很多研究也表明鋅是無法預防感冒的，但有些人用鋅做的膠液塗抹鼻黏膜導致嗅覺喪失了數月，甚至數年。

在嬰孩的食物中添加穀類加工食品會使嬰孩睡久一些。父母與小兒科醫師都在助長這句話的意義，可能只是因為父母睡眠不足，所以只要讓小孩能睡久一點的他們都比較容易相信。但是所有的研究都顯示穀類加工食品對睡眠一點影響都沒有。

添加鐵劑的配方會使嬰孩便祕。但是研究也顯示這句話是無稽之談，事實上是鐵劑加強配方較不容易貧血倒是真的。

出牙期的嬰孩比較會發燒。研究也顯示出牙期是不會比較容易發燒的。在寒冷潮濕的氣候出門較容易生病。事實上感冒與流行性感冒在冬天較容易發作，但是寒濕的氣候生病機率並不會比較高。

吃完飯後一小時再游泳。很多人已經質疑這句話，事實上在吃大餐後游泳也不會造成太大問題。

三葉毒籐(poison ivy)可以吃。但是事實上三葉毒籐內的油脂urushiol會讓人過敏，導致皮膚搔癢。

腦震盪時必須頭腦保持清醒才安全。但是腦震盪是可以睡的，只是需要到醫院去治療。

不要搖醒夜遊病的人。但事實上是可以搖醒的。

我們可以決定嬰孩的性別，使用不同的方法。但研究顯示不同的方法都沒有差別，都不是絕對的準確。

吃抗生素的話避孕片會失效。但事實上兩者根本就沒有關係。

有鑒於此，上述兩位作者建議，病人應該可以隨時詢問醫師其所說的話從何而來。
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一般而言，消化不良會出現的症狀都以脾胃為主，脾宜升、胃宜降，脾氣不生則會造成脘腹不舒、隱隱作痛、或腹脹腹瀉。胃氣不降，則容易造成噯氣打嗝、胃痛嘔酸、大便秘結等症狀。甚則影嚮食慾、不欲進食、少食則腹脹腹痛。嚴重者造成生活品質的下降、工作提不起勁、情緒鬱悶不舒，所以千萬不要小看消化不良，初期不就醫診治，久了可會影響五臟的功能。脾統血也，容易面有菜色、萎黃不澤、婦女朋友還容易影響到經期的順暢與否。老人家和小孩子更是要注意腸胃的健運，因為「胃不合則臥不安」，睡眠的品質可是和腸胃息息相關，小孩子若是腸胃有積滯，很容易在半夜驚醒或夜寐不安，老人家則是難以入眠，在診治時更是要考量到腸胃的消化狀況。

居家保健可以多按摩手部虎口處的合谷穴，此乃手陽明大腸經的原穴，所謂「五臟六腑有病皆取其原也。」也就是原穴可以主治臟腑之疾，合谷穴可以幫助大腸經恢復原有正常的機能，且經穴都有雙向調節的功能，腹瀉者按之止瀉，大便不暢者按之幫助排便，居家保養不費一分一毫，既節約又環保，亦可養身保健，何樂而不為呢！

端午佳節美味當前，除了享受美食外，也要飲食均衡，食粽子時若是能配上仙楂烏梅湯或洛神酸梅汁，既美味亦能幫助消化。飯後再來一碗蘿蔔湯，對於油膩積滯或米麵食過量，除了富含纖維素，在中藥中則具有行氣、化痰、消食的功效。

在臨床用藥上則須審辨病機，對證治療，消化不良除了容易腹脹、噯氣噁心、苔膩外，臨床上有些人容易腹瀉，亦有些人是容易便秘，所以臨床上分別虛實是很重要的，用藥上也就有很大的不同。虛證為主的病人，可以選用參苓白朮散健運，而實證為主的朋友則可選用保和丸消導。但是已經出現「傷食」或「腸胃積滯」症狀的朋友，除了行氣消導外，還必須酌用通便的藥物，如大黃或芒硝等。但重點還是要飲食均衡，聰明過端午！

健脾消積飲

材料：炒麥芽一兩(裝袋)、烏梅三錢、山楂三錢、薏仁二錢、茯苓二錢、砂仁二錢、甘草五片。

作法：
1、藥材洗淨後先加水1500cc，大火水滾後轉小火煮十五分鐘即可。
3、濾去藥材，將藥汁於一天內慢慢喝完即可。
功能：針對食粽過多(或過量飲食)造成腸胃脹氣、排便不暢者，有調整腸胃道功能、健胃整腸助消化之功效。

蘿蔔木耳排骨湯

材料：白蘿蔔一根、黑木耳適量、排骨適量、生薑三片。

作法：
1、白蘿蔔洗淨去皮切塊，黑木耳切絲。
2、排骨川燙去血水。
3、將水煮滾後先置入川燙過的排骨小火燉煮20分，再置入蘿蔔頓煮至軟透，放入黑木耳和生薑再煮五分鐘即可。
4、加入少量的鹽和胡椒即是美味的煲湯。

功能：蘿蔔有行氣、化痰、消食的功能，而黑木耳更是富含高纖維、有通淤滯的功效，對於腸胃消化不良的積滯、能有消食助排便的功效。@(http://www.dajiyuan.com)

沒錯！絕大多數的尿路結石都是在腎臟慢慢沉澱形成，可是它在腎臟多半不會影響腎臟尿液的製造與排泄。不過，萬一它從腎臟掉入有如水槽排水管的輸尿管時，就會導致腎臟製造的尿液無法排出，而腎臟則因積水腫脹產生後腰劇痛，也就是一般人所熟知的腎絞痛。大多數人都會因嚴重的疼痛，而立即就醫。不過，少數人結石落入輸尿管時，並未完全阻塞輸尿管，所以不會有劇烈疼痛的情形，等到經年累月形成完全阻塞，就來不及了。當然，也有一些人疼痛的耐受力很強，一開始疼痛發作時，會認為是運動過度、姿勢不良或工作太累所致，休息一下或自己到藥房買一些止痛藥，吃吃就好，以致延誤病情，造成無法回復的傷害。

人有兩個腎臟，負責過濾血液，將其中的有用物質加以回收，廢物則加以濃縮形成尿液，經輸尿管輸送到膀胱儲存，然後在適當的場合與時間排出人體。左右兩個腎臟平日可以相互支援，可是一旦一側阻塞太久，該側的腎臟功能就逐漸喪失。由於一個功能良好的腎臟就足以應付日常生活廢物的排除，也因此，病人有可能一側腎臟完全無功能仍不自知，直到另一側功能也受損，才可能出現一般人印象中的腎功能不好，甚至尿液減少或尿毒症的產生。

對於輸尿管結石造成的阻塞，要盡快清除，才能使腎臟功能獲得改善。處理的方式一般可以先考慮保守治療，特別是小於0.5公分的石頭。不過，若是合併嚴重的阻塞，或是結石大於0.6公分，則可以考慮積極治療，例如：體外震波碎石手術。不過，體外碎石術並不是萬能的，也不應該是唯一的選擇。當治療效果不佳時，不宜一味的繼續使用體外碎石術，而需考慮比較直接的輸尿管鏡取石手術。病人可以在半身或全身麻醉下，由泌尿科醫師將一支細長的鏡子，自尿道伸入膀胱，再向上走到輸尿管結石所在處，將結石擊碎或取出。如果因結石位置太高或輸尿管太彎、太窄，以致輸尿管鏡無法接觸結石，尚可考慮自後腰處插入一支管子，直接由腎臟走到輸尿管結石所在處，取出結石。另外，腹腔鏡手術也是一個選擇。真的沒辦法，還可以考慮直接開刀取出結石。不過，由於技術與器械的進步，現在必須開刀才能取出結石的病人已經非常少了。

總之，輸尿管結石的阻塞，會造成腎功能的破壞，如果不及早清除，可能會使腎功能產生無法挽回的傷害。治療的方式並不是只有一種，與泌尿科專科醫師作詳細的諮詢與討論，選擇最適當、有效的方式，盡早處理才是上策。資料來源／耕莘醫院新店總院網站衛教訊息◇
　
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