醒獅怒吼

易皮癢 脹氣者 少吃粽子 端午節快到了，萬芳醫院傳統醫學科主任黃中瑀表示，若是皮膚容易過敏的人不適合吃太多粽子，因為粽葉中的某些成分在中醫理論中會讓皮膚敏感的人引發過敏現象，所以知道自己的皮膚比較敏感或是過敏體質者，不要吃太多粽子。另外，粽子不好消化，易脹氣、消化不良的人少吃，黃中瑀醫師還建議可搭配山楂茶、麥茶飲用，幫助消化，但不要喝太甜的飲料如加糖果汁等。

皮膚敏感者可能會因粽葉中的某些成分引發過敏，醫師不建議吃太多粽子。     停吃 多喝水減敏感 皮膚敏感者若吃多了粽子，可能會出現皮膚癢、紅疹等過敏症狀，黃中瑀醫師說，其實看到皮膚因吃太多粽子而發癢時不用太緊張，只要停吃一段時間、多喝水，即可減緩過敏現象。而吃粽子引發身體不適的情況較多是因為消化不良，黃中瑀醫師提醒，糯米屬於較不好消化的食材，加上人體在傍晚、晚間消化代謝速率較慢，所以還是盡量在白天吃粽子較好，不要把粽子當晚餐、消夜。 白天吃粽子，一次也不要吃太多顆，每人1顆即可，但要當餐減少如芋頭、米、麵等澱粉類攝取，還要多吃蒸煮的青菜好幫助消化。

山楂茶和麥芽茶都可搭配粽子來喝，幫助消化。     山楂 麥芽茶助消化 山楂茶、麥芽茶這兩個都可「消米積」，意思是針對糯米造成的脹氣和消化不良，以山楂和麥芽的緩解效果較好。不過，黃中瑀醫師也提醒，山楂茶可用3至5片山楂沖泡250c.c.熱水後悶5分鐘即可喝，但口味較酸，不要加太多糖，因為過多糖分也會阻礙消化。一般無糖茶飲也可用來搭配油膩的粽子，助腸胃運作，但不要喝冰的，以避免更加消化不良。

【蘋果日報】

預防腎臟病 每餐肉類最多半碗 反覆尿路感染恐傷腎 腎臟病早期徵兆不明顯，謝宜芳營養師表示，吃太多肉易造成腎臟負擔，若當餐要吃肉，不要超過半個飯碗。肉類中的蛋白質代謝後會產生含氮廢物、尿酸等需經腎臟排泄的物質，若攝取過量易造成腎臟負擔。另外，除控制肉類攝取量，飲食也要清淡少鹽，並多喝水、多排尿加強體內新陳代謝。 報導╱賴佳雯、楊琇雯　攝影╱高凱新 新光醫院腎臟科醫師江守山曾收治一名18歲女性患者，因服用來路不明的減肥藥導致急性腎衰竭，最後必須終生洗腎。江守山醫師提醒，很多人有吃止痛藥或以來路不明的中草藥補身的習慣，但所有藥物都會增加腎臟代謝的負擔，因此，最好經由醫師指示服用。提醒40歲以後每年定期做一次腎臟篩檢，以及早發現問題進行治療。

提醒你

大魚大肉 增負擔 謝宜芳營養師認為，成人每餐肉類不要超過半碗量，如果吃超過半碗的肉類，同一天其他餐最好不要再攝取肉類，避免造成腎臟的負擔。

多喝開水 少飲料 體內缺水會使尿酸等廢物囤積體內，損害腎臟健康，多喝水可以藉排尿將廢物排出體外。每天至少喝2000c.c.的水，避免用飲料取代開水。

少鹽少鈉 宜清淡 飲食清淡減少鹽分攝取，可減輕腎臟的代謝負擔。避免吃很鹹的食物後大量喝水，因鈉離子會使水分不易排出，喝太多水反加重腎臟負擔。

吃蔓越莓 防泌尿道感染 若長期有反覆細菌感染的情況，可能會造成腎臟發炎。謝宜芳營養師建議，女性可服用蔓越莓保健品降低泌尿道感染的可能，若喝含糖的蔓越莓汁，每天300c.c.即可，以免發胖；至於含糖蔓越莓果乾，每天最多40克。

這樣做

勤上廁所 不憋尿 憋尿會使尿液中的細菌大量聚集，引起尿路感染、膀胱炎、血尿，帶菌的尿液甚至可能經由輸尿管感染到腎臟，影響腎臟健康，嚴重的話可能導致腎衰竭。多喝水並且勤上廁所，可減少泌尿系統增生細菌的機會。另外，若經常熬夜或過度疲勞會影響腎臟代謝功能，因此平時應正常作息並有充足睡眠。

戒菸 減少腎傷害 香菸中的尼古丁等刺激物，在體內會經過腎臟代謝排毒，而加重腎臟的負擔。另外，尼古丁會增加全身血管收縮，可能阻礙腎臟血管中氧氣和養分的提供，影響腎臟功能，因此，最好能戒菸減少損害腎臟健康。

要小心 徵兆持續1周 速就醫 江守山醫師提醒，若出現以下任一症狀達1周，就應該就醫檢查。

1.多次上完廁所後，發現尿液出現泡泡。

2.小腿或腳掌出現水腫情形，可能穿不下鞋。

專家說

謝宜芳營養師     飲食均衡 保健康 避免暴飲暴食，尤其是肉類食物代謝後產生的廢物都會由腎臟排出，因此肉類的食物要適量攝取。

新光醫院腎臟科醫師 江守山     三高患者 多注意 高血壓、高血糖以及高血脂的患者，平日注意注意飲食要多清淡，生活作息要正常，避免血管病變而引發腎臟的疾病。

模特兒╱劉研伶

【蘋果日報】

保健加油站：低脂雞肉粽 上網查食譜

玄米養生照燒雞肉粽強調低脂高纖，民眾可上網查閱食譜自製。田裕華攝

月底就是端午節，傳統粽子高鈉、高油、高膽固醇且低纖維，一顆市售肉粽熱量約四百五十至六百大卡，不符健康飲食少油、少鹽、少糖、高纖維原則，對高血壓、高血脂、高血糖等慢性病患者是須忌口的食物。
台北市立聯合醫院和平院區營養師吳雅惠昨示範「優纖低脂」的玄米養生照燒雞肉粽，以發芽玄米及燕麥粒取代部分長糯米，去皮雞腿肉代替五花肉，並加入羊栖菜、蒟蒻、杏鮑菇及南瓜，一顆熱量約三百四十大卡。民眾可上網查詢食譜：www.health.gov.tw，點閱「焦點新聞」的玄米養生照燒雞肉粽。記者陳柏因

【蘋果日報】

依體質選茶飲 防流感 夏季感冒 調整免疫 抵抗病菌 台灣已出現新型流感H1N1確診病例，目前患者健康情形良好，提醒若是有發燒且曾到過疫區者，先打專線電話1922詢問是否需隔離就醫。不過，炎熱的夏天仍會有一般感冒的情況出現，臺北醫學大學附設醫院傳統醫學科醫師陳玉娟提醒，雖然夏季型感冒症狀多為頭痛、喉嚨痛、咳嗽、口乾舌燥等，與流行性感冒的高燒不同，但平常可依體質服用茶飲，調整免疫系統，同時預防夏季型感冒與流行性感冒。 報導╱邱明瑜 攝影╱施偉平 不同的藥材有不同的特性，陳玉娟醫師認為依照自己的體質選擇適合的藥材，才能達到預防效果，否則免疫力沒增加，反而造成身體更大的負擔。其中像是金銀花、菊花、薄荷等清熱鎮靜的藥材，就很適合燥熱體質的人飲用；而虛寒體質則可選麥門冬、紫蘇藥材來增強體力。平和體質則可利用黃耆、枸杞、紅棗達到補氣安神的效果。 陳玉娟醫師說，以下茶飲不需熬煮，只要用熱水沖泡即可飲用，適合忙碌的現代人喝，但若出現嚴重高燒、劇咳等症狀時，還是要請醫師診斷治療，避免延誤病情。

看體質

燥熱體質要清熱 症狀：易嘴破、便秘、口乾舌燥、大便形如黑豆狀、愛喝涼水冰品者。

金銀花菊花茶 材料：白菊花3~5朵、甘草1~2片、金銀花10克 作法：所有材料放入茶壺中，加入500c.c.熱水沖泡，燜約1分鐘即可。 功用：可改善發炎現象，排膿解毒，疏散風熱。金銀花性味甘寒，能清熱解毒，用於預防上呼吸道感染及流行性感冒；菊花有極佳發散解熱之效，能改善感冒初期症狀。此道茶飲不論是預防或緩解感冒都有不錯的功效。 提醒：金銀花屬性較寒，懷孕婦女或月經期間不宜飲用，以免身體不適。

薄荷茶 材料：薄荷5克 作法：以500c.c.熱水沖泡薄荷，靜待1~2分鐘茶水顏色變深即可飲用，另可適量加入蜂蜜增添風味。 功用：鎮靜、消脹氣、清熱，改善頭痛症狀。薄荷氣味清爽，有消炎、鎮痛作用，平日可當預防保健飲用，若出現發炎、咳嗽症狀後喝也有緩解的作用。 提醒：薄荷會抑制乳汁分泌，哺乳婦女不宜飲用。

虛寒體質重滋補 症狀：不愛活動、手腳冰冷、臉色蒼白、手指或腳趾易麻、大便軟稀者。

麥門冬茶 材料：五味子5顆、參鬚1根、麥門冬15克 作法：將五味子搗碎後以布包起來，與參鬚、麥門冬一起放入茶壺，以800c.c.熱水沖泡，燜約5~8分鐘，出味後即可飲用。 功用：增強體力、解熱鎮咳、促進新陳代謝。麥門冬、參鬚有清補、健脾、益氣為主，既可消暑又可養生健體。五味子被認為有調節體質及生理機能、滋補養生效果，適合虛寒體者飲用。 提醒：麥冬在夏季受潮後易發霉，應貯藏於乾燥通風且涼爽之處。

紫蘇茶 材料：紫蘇3~5片 作法：將紫蘇以500c.c.的熱開水沖泡即可飲用。 功用：開胃健脾、溫體驅寒、促進消化。紫蘇是屬於辛香作物的一種，性溫，不僅可入菜，沖泡成茶飲還有止咳化痰的效果。 提醒：選購時，以葉片紫紅色的紫蘇品質較佳。

平和體質可補氣 症狀：手足溫熱、不易腹瀉或便秘、精神飽滿者。

黃耆紅棗補氣茶 材料：紅棗5顆、枸杞約10克、黃耆5片 作法：將所有材料加入500c.c.熱開水，燜約2分鐘，即可做為日常保健飲用。 功用：補中益氣、養血安神，增強免疫力。長期飲用黃耆，有強化免疫力和滋補作用，搭配紅棗、枸杞則可增進氣血循環。 提醒：若出現喉嚨、扁桃腺發炎狀況，則不宜飲用此茶飲。另外，建議可將紅棗皮略為剝開後再沖泡，幫助入味。

小叮嚀

茶樹精油可抑菌 出入公共場合回家後，可於洗完手時，於手上塗抺或噴灑含茶樹精油成分的乾洗手液，或者在500毫升的75％酒精內加上數滴茶樹精油，噴灑於手上，可抑制細菌的滋長，避免感染病菌。

吃水果防感冒 日常飲食中可多補充奇異果、番石榴、鳳梨等富含維他命C的水果，可增強細胞膜的防護力，預防感冒病毒入侵。

臺北醫學大學附設醫院 傳統醫學科醫師 陳玉娟     醫師說 作息規律不染病 免疫力不能亂增強，規律正常的作息，有助於體內免疫系統的平衡。常熬夜的人新陳代謝慢，耗損人體免疫力，易受到外來的病毒入侵，就易染上夏季型感冒與流感。

模特兒╱蔡妤函

【蘋果日報】

養生甜湯 清爽甘潤

台北老爺大酒店明宮粵菜廳中點主廚屈永雄，他以香港人喝糖水(即台灣俗稱的甜湯)的親身經驗說：「廣東人注重糖水，1周至少喝1次，所以每個人皮膚都很好。」他設計了2道簡單的養生甜品，溫補甜潤不燥熱，很適合這個季節品嘗。　報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

椰漿混合花豆、綠豆、薏仁的香甜，喝起來很順口。

椰漿豆粥 材料：大花豆100克、綠豆100克、薏仁100克、冰糖少許、椰漿1罐、水1000c.c.

1煮熟 將大花豆、綠豆、薏仁分別加水中，煮半小時至熟，瀝乾水分備用。

2調味 水煮滾，放入步驟1再次煮滾加冰糖，起鍋前淋椰漿拌勻關火即可。

水梨的清甜完全融入湯水中，感覺頗為潤喉。     南北杏桂圓水梨湯 材料：南北杏、桂圓各20克，水梨2顆、冰糖40克、水700c.c.

1去雜質 桂圓洗淨，去除蒂頭硬塊；南北杏洗淨；水梨洗淨去皮去核切丁。

2燉煮 將所有材料放鍋內，蓋上鍋蓋放入大鍋，隔水燉30分鐘即可。

屈永雄十分擅長甜湯與各式港式點心。     本日料理手 屈永雄 隔水燉煮 湯汁清澈 糖水就是台灣俗稱的甜品、甜湯，屈永雄說：「隔水燉的糖水比較好，因為食材是間接受熱，不會過燥，湯汁較清澈，若是直接在爐火上煮，時間雖然可縮短，但湯汁容易混濁。」 他還說：「在香港，每個人的皮膚都很好，氣色很不錯，最主要的原因就在於糖水的養生。」而且只要用家中常見的食材即可。但他也提醒，因為糖水多半搭配水果，味道重清新，盡量以冰糖取代砂糖。

協助攝影╱台北老爺大酒店 (02)2542-3266

【蘋果日報】

抗老瘦身餐 排毒料理輕鬆煮

頭髮SPA創始人黃馬琍Merry，曾因長期工作勞累導致身體不適，自從積極改善飲食與排毒後，身體變得比以前更輕盈，氣色也更神采奕奕，她示範簡易的抗老瘦身料理，教大家吃出健康和美麗。 報導╱張瑀庭　攝影╱楊明龍

松子可潤腸、紅椒含維他命C，菜脯碎則讓米飯更爽口。

松子紅椒五穀飯 260卡╱份 材料(1人份)：紅甜椒1顆、松子少許、熟五穀米飯1╱2碗、菜脯碎少許、乾香菇1朵 準備：香菇泡發用醬油滷過備用，將紅甜椒切開1╱4，去除籽當成容器。

1 攪拌 將熟五穀米飯加松子混合拌勻。

2 裝填 做法1填入紅甜椒內，灑菜脯碎、擺上香菇即可。

昆布湯頭風味清香甘醇，加了大量蔬菜相當養生。     SPA瘦身養生鍋 203卡╱份 材料(2人份)：寬冬粉50克、綠葉蔬菜50克、紅蘿蔔200克、香菇7朵、昆布少許、大骨1支、冬菜少許、雞腿1支、金針菇1把、山藥半條、玉米1根 準備：玉米、雞腿、山藥均切塊、紅蘿蔔切條。

1 熬湯 將昆布、大骨加水，慢火熬煮1小時後取出，放入香菇、雞腿、冬菜煮滾。

2 放料 續加紅蘿蔔、玉米煮滾，最後下金針菇、山藥、寬冬粉、綠葉蔬菜煮滾。

核桃富含大量膳食纖維，搭配苜蓿芽，口感很清爽。     核桃苜蓿芽蛋白沙拉 260卡╱份 材料(1人份)：水煮蛋1顆、綠豆苗100克，黃甜椒、紅甜椒各半顆，苜蓿芽100克、桑椹醋1小匙、核桃少許、麵包丁20克 準備：將黃甜椒、紅甜椒切成圈片、去籽備用；水煮蛋去除蛋黃，將蛋白切丁備用。

1 擺菜 先將綠豆苗、苜蓿芽、甜椒圈、水煮蛋蛋白盛盤，灑上核桃、麵包丁。

2 淋醬 在做法1淋上桑椹醋調味即可。

水果風味很清爽，還可幫助身體排毒。     喜悅水果餐 351卡╱份 材料(1人份)：蘋果、奇異果各1顆，草莓、小番茄各7顆，葡萄乾1大匙、木瓜半顆、優格50c.c. 準備：蘋果削皮去核後切片，草莓1顆切小丁加優格拌勻，其餘切塊。奇異果去皮切塊、小番茄剖半。

1 淋醬 去除木瓜籽，將切好的蘋果、草莓、奇異果、小番茄放木瓜上，再淋優格。

2 灑料 續灑上葡萄乾即可。

Tips 水果種類不限，可依個人喜好更換。

黃馬琍十分注重養生。     本日料理手 黃馬琍 美味兼顧養顏美容 黃馬琍(Merry)工作起來是拼命三郎，對養生保健也很重視，她說：「吃了會變美固然重要，但美味和賞心悅目也不能忽略，才會愈吃愈開心。」她設計幾道抗老瘦身餐，像沙拉就以養顏美容的桑椹醋和養氣補血的核桃添增香氣，美味又健康。

【蘋果日報】

清爽涼菜 拌出好滋味

張翡珊是個很愛研究料理的師奶，常到各地旅行的她，喜歡將各國口味融入日常菜色中，並在部落格「Chic人魚の幸福米其林」和網友分享。夏季來臨，她示範了中、西、泰、日4種口味的涼拌菜，教你吃得清爽有變化。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎

融合多種海鮮料的精華，油醋將鮮甜瞬間提升。

油醋醬海鮮 材料：蝦仁10隻、蟹腳肉4兩、鮮干貝5粒、透抽半隻、紅黃甜椒各半顆、蘆筍2根、蒜末2大匙、檸檬皮1顆、辣椒末、檸檬皮末少許 調味料：橄欖油2大匙、白酒醋2大匙 準備：海鮮洗淨後，用加了檸檬皮的冰水浸泡去腥後，將干貝切片、蝦背劃開，透抽切圈備用。紅黃甜椒切片，蘆筍切段後汆燙備用。

1汆燙 將海鮮料用熱水燙30秒，撈起瀝乾。

2拌醬 海鮮料、甜椒片與蘆筍加入蒜末、辣椒末、檸檬皮末、調味料拌勻即可。

木瓜絲混合雞絲，酸辣帶勁，適合夏日品嘗。     青木瓜雞絲沙拉 材料：熟雞肉絲300克、青木瓜1╱3顆、小辣椒末1大匙、香菜末1大匙、蒜末1大匙 調味料：魚露2大匙、檸檬汁2大匙、白酒1大匙、糖1大匙

1刨片 青木瓜用刨刀刨成薄片後再切絲。

2淋醬 雞肉絲、青木瓜絲混合辣椒末、香菜末、蒜末，再淋上調味料拌勻即可。

五花肉片清香爽口，蒟蒻則添增了飽足感。     蒜白涼拌大薄片 材料：五花肉薄片400克、蒟蒻2塊、青蒜2根、香菜10克、薑絲10克、蒜頭2瓣 調味料：醬油膏2大匙、蠔油1.5大匙、紹興酒1╱2大匙、香油1大匙、烏醋2╱3大匙、辣油少許，白胡椒粉、白芝麻各1小匙 準備：青蒜先切段，香菜、蒜頭切末，蒟蒻塊切片汆燙備用。

1汆燙 五花肉薄片切段後燙熟，再放入青蒜段、香菜末、蒜末、蒟蒻片一起拌勻。

2加醬 將調味料拌勻後，淋在做法1的材料上拌勻即可。

四季豆搭配綠竹筍，口感爽脆。     紫菜四季筍 材料：四季豆120克、綠竹筍2支、海苔2片、蒜末1大匙、辣椒末少許 調味料：鹽1小匙、糖2小匙、蘋果醋1小匙、味醂2小匙、日式柚子粉少許 準備：綠竹筍剝除外殼後，切粗條備用；海苔剪成細絲備用。 Tips：若沒有蘋果醋，用檸檬汁代替亦可。

1汆燙 將四季豆洗淨，與綠竹筍片一起用滾水燙1.5分鐘後撈起，泡一會冰開水，瀝乾盛盤。

2拌醬 續加入蒜末、辣椒末、調味料拌勻，灑上海苔絲即可。

張翡珊做料理很有創意。

【蘋果日報】

創意醬料理 巧妙調味 令人驚豔

喜歡烹飪的室內設計師林家瑞，將專業美學概念運用在料理上，還加入獨創的巧思，像尋常的皮蛋豆腐、茭白筍，搭配特調醬汁，就能做出令人驚喜的口味，即使宴客也不失禮。
報導╱劉懿嫻　攝影╱李芃葳

淋上混合花椒粉的醬油膏，讓豆腐增添淡淡麻香。

皮蛋豆腐 材料：皮蛋1/2顆、嫩豆腐1盒、醬油膏2大匙、花椒粉1小匙、香油少許、柴魚片適量、蔥花1大匙、飲用水少許

1切料 用切蛋器或菜刀將皮蛋切成薄片，嫩豆腐切成4塊。

2調醬 醬油膏加入花椒粉和少許飲用水拌成醬汁。豆腐依序鋪上皮蛋片、柴魚片、蔥花，淋上醬汁即可。

茭白筍抹了腐乳、美乃滋醬汁燒烤，飄香夠味。     腐乳烤筍 材料：茭白筍4支、豆腐乳2塊、美乃滋50克、胡椒粉１小匙 準備：茭白筍不剝除外皮，剖成兩半備用。

1拌醬 將豆腐乳、美乃滋、胡椒粉調勻成抹醬，塗在茭白筍的切口面。

2燒烤 做法1放入烤箱，以180℃烤20分鐘即可。

口味較重的燻鴨肉，搭配清甜的水梨和生菜很對味。     燻鴨沙拉 材料：市售燻鴨肉4片、羅蔓生菜4片、義大利萵苣4片、洋蔥絲10克，番茄、水梨各1/4顆，香菜少許 醬汁：美乃滋2大匙、黃芥末醬1大匙、胡椒粉1小匙、蜂蜜1小匙、冷開水1小匙 Tips：生菜可依喜好更換；煙燻鴨肉可換成口味較重的烤鴨、燻鵝等市售禽肉。

1切料 羅蔓生菜、萵苣剝小片洗淨瀝乾切成細絲，水梨去皮去核切條，番茄切丁，生菜絲、番茄丁、洋蔥絲盛盤。

2調醬 將醬汁材料拌勻，淋在做法1上，鋪上水梨條、燻鴨肉片，灑香菜即可。

牛小排油脂豐富，搭配新鮮洋蔥和香菜頗能解膩。     香蔥牛小排 材料：牛小排燒肉片100克、洋蔥1/4顆、香菜1小把、醬油2大匙、糖１小匙

1切料 將洋蔥切成細末，香菜切成細末備用。

2煎肉 將肉片煎熟後取出盛盤，利用鍋中剩餘的油加醬油、糖煮成醬汁，淋在肉片上，灑洋蔥末、香菜末即可。

林家瑞喜歡做菜，很講究醬汁和調味。     本日料理手 林家瑞 花椒 腐乳 添美味 室內設計師林家瑞，經常邀朋友到家裡來用餐，喜歡做菜的他，三兩下就可以端出一桌菜，雖然他謙稱只是利用冰箱裡的食材變化，但調味總是讓朋友們驚喜連連，像尋常的皮蛋豆腐，他就在醬油膏裡摻了花椒粉，添增了辛香的麻味；而豆腐乳加美乃滋拌成燒烤醬，鹹甘微甜的滋味也讓茭白筍吃來更有味。

計量單位 1大匙＝15c.c. 1小匙＝5c.c.

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