醒獅怒吼

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得過旺：

經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會驟然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

4、未煮透的黃豆不宜吃：

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白□活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

5、燒雞蛋不宜放味精：

雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

6、酸鹼食物不宜放味精：

酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

7、反覆炸的過油不宜食用：

反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

8、凍肉不宜在高溫下解凍：

將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

9、吃茄子不宜去掉皮：

維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。

10、鋁鐵炊具不宜混合：

鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的對身體是很不利的。(http://www.dajiyuan.com)

蛋捲蔬菜的食材(攝影：林仕傑/大紀元)

調味料：

鹽、胡椒粉少許

作法：

一、蛋打散，加入少許鹽、胡椒粉調均勻，用平底鍋或不沾鍋把打好的蛋汁煎成一張一張蛋皮備用。

二、玉米削粒，紅蘿蔔、馬鈴薯、小黃瓜切丁、高麗菜切絲， 與青豆仁放入滾水中煮熟。加少許鹽、調味料，於容器放涼。

三、用煎好的蛋皮，包捲作法二的材料就完成了！

小技巧：

紅蘿蔔、馬鈴薯與小黃瓜也可以切成細長條喔！@*

蛋捲蔬菜-2(攝影：林仕傑/大紀元)

迷思一：能抑制食慾，減少食物攝取量

有些產品含有大量不能被人體消化吸收的膳食纖維，吸水性高，攝食後易產生飽脹感，例如：蒟蒻、寒天。大量攝取此類商品會影響礦物質、鈣、鐵、鋅等的吸收，且對原本食慾極佳，又愛吃高糖、高油點心，以及進食速度過快者無效。

迷思二：減少腸道的熱量或油脂的吸收

有些減肥食品會使營養無法吸收並導致腹瀉，使身體水分流失及電解質不平衡。另有些減肥食品含有利尿成份，藉由身體水分排出，造成體重減輕的假象，實際上並沒有減少身體內的脂肪，還可能引起嘔吐、暈眩、虛弱、血壓下降，引發糖尿病、破壞腎功能等副作用，甚至會危及生命。停止服用後，體重即回升。

迷思三：可增加身體的代謝消耗

會宣稱有這種效果的大多是藥物，其作用是抑制體內某荷爾蒙的再吸收以降低食慾及提高代謝，吃多可能造成心悸、高血壓、焦慮。

迷思四：低熱量

透過攝取低熱量產品使熱量攝取較少，體重就會跟著下降，但需注意，產品所提供的熱量及營養素是否足夠。

真正有效的減重技巧，你知道嗎？

1.減重食品或許可以在短時間內達到減重效果，但若沒有改變生活及飲食習慣，很容易復胖。

2.減重時，首先要注意飲食均衡，減重速度也不宜太快，一天或數天就減輕5～6公斤是不太可能的。

3.在短短幾天內減掉太多體重，容易造成其他代謝異常，對身體有害無益。

4.每週約減少0.5～1公斤，持續減輕，對身體才不會產生不良的影響。

5.只依賴節食減重時，減去的大多是肌肉，當身體肌肉量變少，基礎代謝率也會跟著下降，而一旦停止節食，增加的反而是脂肪。

6.反覆的節食減重，肌肉愈來愈少，累積的脂肪卻愈來愈多，基礎代謝下降，體重只會越減越重。

7.只有飲食控制及適當運動雙管齊下，才能真正達成減重目的。

8.減下來的體重必須維持一年，這個體重才是你成功減重而來的。

冷飲的陷阱

大熱天，來杯涼的最消暑。不過，你可知道冷飲反而會讓人愈喝愈渴？冷飲會使口腔、食道和胃的表面迅速變冷，這些部位的微血管也因溫度下降而收縮，通過的血流量減少，連帶降低吸收水分的能力，導致瞬間清涼，卻愈喝愈渴的現象！更糟的是，冷飲的熱量驚人，不只珍珠奶茶有超過300大卡的「實力」，就連標榜健康的純果汁每100c.c.也超過50大卡。夏天忍不住想痛快暢飲，試試自己動手做無糖的冷泡茶吧！

轉載自行政院衛生署《衛教週報》◇

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這份研究報告看起來並不像一個購物清單。它詳盡地說明研究人員如何對先前的189項研究進行評等。簡而言之，當針對某種食物或飲食的多項研究顯示其與心臟健康有明顯的關連時，這種食物或飲食就會被置於這個清單的前面。

美國哈佛大學附屬布里罕婦女醫院(Brigham and Women's Hospital)預防醫學主任曼森(JoAnn Manson)指出，這項分析凸顯出一個很大的灰色地帶，那就是與心臟健康有明顯相關的食物清單相對的少。

美國西北大學預防醫學教授范霍恩(Linda Van Horn)表示，這份研究比較注重先前研究的優點和限制，而比較不著重於對消費者提出建議。

但她表示，這份研究再次強調地中海式飲食的好處──其特點是富含蔬菜、核果、全榖食品、魚和橄欖油。相較之下，西方飲食則太著重醃漬肉類、紅肉、精製穀類和高脂肪的乳品。
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另外，坊間傳說吃大蒜具有殺菌的功效，對此營養師表示，大蒜和洋蔥裡的硫化物的確有助於抑制呼吸道細菌，生吃也不會破壞裡頭的營養素，但不宜過量，「因為蒜頭和洋蔥理得天然硫化物可以殺菌。」

其他像是綠色蔬菜和蛋白質也要多多攝取，營養師指出，唯有均衡飲食才能補充身體多方需要的營養，一旦流感來襲身體比較能產生抵抗力。

但是，也有不少老年人並沒有明顯的退化性關節炎的現象，仍然長出骨刺。這些骨刺通常是在健康檢查中意外發現的。我們猜測，這些骨刺的形成或許是用來增加退化中關節的穩定度，或者用來幫忙減少已開始磨損之關節軟骨的負擔。所以，有些骨刺的存在可能提供了正面的效果，而不全然是負面的。

無論如何，大部分的骨刺不會帶來任何不適，所以，很多人有骨刺而不自覺。不過，有些骨刺確實會帶來不舒服的症狀。這些症狀的出現與否常和骨刺所長的位置有關。較常見的症狀包括：局部疼痛、關節活動不順、關節活動度減小、關節變形，以及鄰近的神經或血管受到壓迫的症狀。有時骨刺也會斷裂，掉入關節腔中，因而出現時有時無的關節活動度受限的現象。

縱然大部分的骨刺都是自然的退化現象，而且不會帶來任何不適，可以不用接受任何處置。不過，有些會帶來痛楚及生活上不便的骨刺，則需要藥物及復健的治療。少部分的個案，甚至需要手術治療。所以，我們有必要注意及力行以下的保養方法，以減少骨刺的形成，進而減少健康上的風險：

1.避免長時間久站或久坐：久站或久坐會使承重關節長期承受過重的壓力，增加骨刺形成的機會。尤其是如果姿勢不良時，受力不正常，骨刺更容易產生。

2.避免長時間低頭、仰頭、或者歪著頭：這些情形會使頸椎長時承受不正常的壓力，容易引發頸椎骨刺的形成，可能造成頸部神經、血管的壓迫症狀。

3.避免經常彎腰取物：經常彎腰取物，尤其是下腰抬提重物，會增加腰椎骨刺形成的機會。應養成曲膝蹲下取物的習慣，而不要直接下腰取物，以避免腰椎經常承受過重的壓力。

4.維持理想體重：體重過重會使腰椎及下肢關節(尤其是膝關節)長期承受過大的壓力，進而造成關節退化及骨刺形成。

5.經常運動：經常運動可以增加肌肉的力量及骨質的強度，幫忙分攤關節面的負擔，因而減少骨刺形成的機會。◇

文／張文華（家庭醫學科專科醫師）

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該臨床實驗是針對3,673名男女，研究他們在55歲及61歲時，6年間膽固醇高低與記憶力衰退的程度關係。研究發現55歲的好膽固醇含量，若是小於40mg/dl，喪失記憶力的健康風險，將比含量高的受試者高出27%。61歲時，喪失記憶力的健康風險更是高達53%，這項發現明顯證實，好膽固醇在防止記憶力衰退上，扮演極重要角色。

你的身體是否具有好膽固醇呢？

從血液檢查就可以知道好膽固醇數值，是否具有可以保護健康，如果男性小於40mg/dl，女性小於50mg/dl，專家警告，你必須盡早為提高「好膽固醇」下功夫。

轉載自啟新專業健診機構◇

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