醒獅怒吼

2008年10月14日

國際股市回穩初露曙光,台股可望暫且止住跌勢,出現技術性反彈

歸類於: ♡股票 & 小提琴♡ 咖啡屋 — 唐小玲就是唐林 @ 10:38 pm

    儘管行政院祭出 3項利多救股市,包括縮小跌停幅度到3.5%的激烈干預措施,但昨日台股國慶日避開國際股災後,仍躲不過補跌重挫的命運,5000點大關在跳空下跌134點,以4996點開出後馬上失守,而跌幅減半的措施也造成1000多檔股票中有將近 400檔被打入跌停板,金融、電子、傳產股幾乎全倒。不過在國安基金積極護盤下,加上美股盤後電子盤,道瓊期指反彈大漲達320點,韓國股市盤中亦大幅上揚的激勵,IC設計股的聯陽、瑞昱、立錡、晶豪科、迅杰等明顯有特定買盤加持的族群最強勢,股價大漲或漲停收市;而台積電、聯發科、仁寶、統一、台塑集團股、鴻海等大型權值股被點火後尾盤急拉,更是帶動台股尾盤跌幅縮小,成為收復5000點的撐盤要角,終場加權指數收在5020點,雖然還是下跌110點,但跌幅已由盤中最大的3.1%縮小到2.14%,成交量則因政策扭曲市場交易,創今年新低,僅448億。OTC店頭指數下跌1.98點,跌幅2.59%,收74.33點,成交值更是離譜的低,僅有34億元。
    觀察週一類股盤面表現,除了少部分國安基金點火的大型股和特定主力買進的IC設計股走勢較強之外,傳產股僅電器線纜股指數逆勢收紅,其餘全面收黑,包括水泥、運輸、觀光、金融、鋼鐵、紡織、玻陶、造紙跌幅都超過3%;電子股成為支撐要角,類股指數跌幅不到2%;但是一直以來是台股重災區的金融類股,國安基金似乎護盤力量不足,終場還是全部跌停或接近跌停,類股指數跌幅3.33%,且創下 7年以來新低。看來台股何時反彈,且看金融股何時止跌再說。
    上週全球股市全面性暴跌,歐股單週重挫逾 20%,美國股市18%,亞洲日、韓、港股的跌幅均創下歷史紀錄,也驚動各國政府這一、兩天開始採取行動救市,歐盟各國已經通過了自己的紓困方案,包括接管銀行與注資等。週一美國聯準會 (Fed)也宣布將與歐盟15國聯手擔保銀行債務,包括歐洲央行、英國央行與瑞士央行將進行美元固定利率貸款,提供無金額上限的資金標售活動,充分滿足市場美元需求,以提供金融業之間短期融資市場所需之流動性。歐洲股市聞此利多激勵,週一下午紛紛大漲超過6%,美國道瓊指數盤後電子盤交易也大漲300點,漲幅3.5%。另外表現突出的股市還有亞洲,週一澳洲股市收盤大漲超過5%,南韓股市上漲3.79%,幾乎吃掉上週五的跌幅,香港漲勢更是凌厲,大漲1500點,漲幅高達10.2%,完全回補上週五股災時的跳空缺口。行政院昨日祭出跌幅減半,企圖「以時間換取空間」,拖延時間等待全球股市回穩的作法,可能真的是下對藥方,在歐洲、亞洲股市初露曙光,紛紛止跌展開反彈之後,台股也可能隨勢出現技術性反彈。但這次反彈幅度會有多大,很難預料,只能且戰且走,視國際股市反彈力道而定。
綜合而言,台股在暫時縮減跌幅一半,週一跌勢比預期低,而且外資的賣超也比想像的少,僅有13億元;昨日融資再減38億,融資水位首度降到1700億元以下,指數下挫主要的賣壓應該就是投信的贖回賣壓和融資斷頭出籠所致。照過去實施跌幅縮小一半的干預措施,賣盤無法在一天內充分宣洩之下,開盤應該會全面跌停,隔日繼續宣洩賣壓再跌。不過,美國聯手歐洲各國央行出重手無限制提供美元市場需求,解決銀行之間隔夜拆款的流動性危機之後,昨日
   美股止跌大漲936點,漲幅高達11.08%,加上前一天韓國、香港等周邊亞洲股市提前大幅反彈,回補上週五股災跳空缺口的有利條件下,台股今日將跟進反彈。盤中注意指數是否跳空開高後一路走高,另外最弱勢的金融股能否止跌,出現全面性大漲或漲停的氣勢,則加權指數很有機會自此展開幅度較大的反彈波。收盤後若看到外資首度轉為賣超,將更確定台股反彈走勢成形。
    操作上,建議可少量搶反彈,特別是今日指數開高走高,金融股全面止跌的情況確認之下。IC設計股有特定主力照拂,是選股方向,例如聯陽、瑞昱、立錡等領先大盤在十月初就見到低點落底;指數反彈確立下,證券股也是不知如何選股操作下的好選擇,例如元大金在九月中旬既已見到低點,未在跌破。

【美食典故】不可思議的『太極』

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:55 pm
太極圖
 
【美食典故】不可思議的『太極』
 
作者﹕紫菡
 

 
三十多年前的社會環境,還沒發展到目前這種窮奢極侈的地步,同事聚餐的菜餚,大多是台式「粗菜」,尤其是鄉下辦喜事,多半在住家附近的空曠處搭上長棚,擺上桌椅,接上水龍頭、拉長水管,就在自家門口開始了「辦桌」。雖然衛生條件沒法講究,可經濟實惠、貨真價實,吃得賓主盡歡。

一桌筵席吃下來,最後一道菜一定是甜點。頭一回面對擺上桌面的太極圖時,我立刻就被迷住了:白、綠二色或紫、橙雙彩的鮮明對比,讓我目不轉睛;那彎得恰到好處的曲線,隔成了兩個彩色世界;那兩個魚眼兒似乎一眨一眨的瞪著你。當我忘情的只顧欣賞、讚嘆而捨不得吃時,其他人卻早已湯瓢齊下,把那美極而似乎隱藏無限內涵的甜食,一下捅破、掀爛,心中著實惋惜不已!

過後打聽才知道,那「白」是「馬鈴薯」;那「綠」是「青蠶豆」或「菠菜」;那「紫」是「芋頭」;那「橙」是「紅心番薯」。把這些食材分別煮爛,用瓢壓成泥狀,再用豬油分別炒好並調味,加鹽就是鹹太極,放糖就是甜太極,然後用心做成太極圖案,既好看又好吃,是冬夏皆宜的一道素食。隨後在偶然間通過閱讀,得知有本書叫《太極圖說》,是宋朝周敦頤所撰,凡一卷。闡明宇宙從無極而太極以至萬物化生的過程。而圓形中畫陰陽文各半交互之形,稱「太極圖」。

這道素菜隨著社會的變遷、物質的講究,慢慢的在高級宴客菜單中,好像再也沒出現過。如今因為西餐大行其道,花樣繁多引人注目,又能事先預製、冷藏,所以都用小巧誘人的糕點、飲料等等替代,吃不下還能放兜裡拎走,因此極少採用那數十年前,花工耗時的傳統甜點——太極圖了!也許做這道菜的廚師,不約而同的感到是對代表道家標誌的不敬而停止,亦或可能在素菜餐廳仍舊保留,只是我不知道罷了。

有誰能夠相信,一個曾經被旱澇肆虐的小村落,在按照中國道教的太極星象圖重新設計佈局後,在此後六百多年中,再也沒發生過一次旱澇之災,百姓從此安居樂業。不久前,在浙江省中部的武義縣就發現了這樣一個籠罩著濃厚道教神秘色彩的古村落——俞源村。

從俞源村後的夢山崗高處俯瞰,一條山溪從村莊東南方流入,改為東西方向橫穿村子,直至村西山腳,復折向北至村口,呈「S」形流向村外田野,「S」形的溪流與四周環山在村口勾勒出一個巨大的太極圖。而「S」形溪流正好是一條陰陽魚界限,把田野分割成「太極兩儀」。溪南「陰魚」古樹參天,魚眼處現有公路穿過;溪北「陽魚」稻穀金黃,魚眼處種著旱地作物。經儀器測量,太極圖直徑為320米,面積8公頃。

俞源村是個有七百多戶人家,兩千多人的古村落,是目前中國最大的俞姓聚居地。據村裡人講,俞源村的佈局,是中國明代開國元勳劉伯溫親自設計的。劉伯溫是中國歷史上著名的政治家和戰略家,精通堪輿(風水)之術。在民間傳說中被描繪成仙風道骨、足智多謀的諸葛亮式傳奇人物。

據《俞氏宗譜》上講,俞源村俞氏的第五代孫俞淶與劉伯溫青年時乃同窗好友,交遊甚密。元末至正九年(1349),劉伯溫辭官歸里,路過俞源村探望俞淶。當時此村旱澇不斷、火災頻發、瘟疫流行、民不聊生。俞淶請劉伯溫幫忙想想辦法。精通天文地理的劉伯溫經過仔細勘察之後,設計了「天罡引二十八宿」的「太極星象圖」的村莊佈局,要求俞氏後代按他的佈局建造房屋。

令人驚奇的是,從此之後,俞源村旱澇絕跡,村泰民富,不僅在明清兩代富甲一方,而且還出了尚書、大夫、撫台、知縣、進士、舉人等兩百六十多人,被認為是人傑地靈的「風水寶地」。

奇事還不止這些:俞源村每年黃曆6月26必定下雨,大旱之年也不例外;村中「聲遠堂」的八條木雕鯉魚,會隨季節而變換顏色;村口太極圖陰魚中的那棵六百多年樹齡的白櫟樹,長到27米高,被稱為浙江的「白櫟王」;而其中七星塘中的第三口「玉衡塘」,每當村民填塘造房,必遭火災,屢試不爽……據說,村裡這樣的謎團有二三十個,令後人覺得不可思議而對它充滿了種種揣測與臆度。@*

(http://www.dajiyuan.com)

 
10/14/2008 12:27:51 AM

讓你神采奕奕的一道湯

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:55 pm

讓你神采奕奕的一道湯


海參當歸湯是非常簡單的修補元氣的滋補湯品。為什麼每天睡足了8個小時,一到上班的時候就犯困呢?為什麼一工作就感覺到渾身無力呢?為什麼做什麼事都提不起精神頭,總感覺疲乏想睡覺呢?這通常就是中氣不足,可以試下這道海參當歸湯,應對疲乏無力的症狀非常有幫助。經常喝,可以改善腰酸乏力、困乏倦怠等狀況,具有不錯的固本補氣、補腎益精的功效。

海參營養豐富,已經探明的營養物質就有50多種。其中最為豐富的是蛋白質。此外,還有海參粘多糖、海參皂□等。另外海參具很強的細胞毒性及魚毒,能抑制癌細胞,抑制蛋白質核糖核甘酸的合成,有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用。海參中所含的硒,能抑制癌細胞及血管的生長,具有明顯的抗癌作用。

原料:
干刺海參100克、當歸30克、黃花100克、荷蘭豆100克、百合20克、姜絲10克。



做法:
1、泡發海參的方法:先用熱水將海參泡24小時,從腹下開口取出內臟;換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,24小時後就可以做湯使用了;燒熱水,放入海參,1分鐘後撈起備用,這樣可以有效去掉海參的腥味。


2、重新起鍋,燒熱油,爆響姜絲,下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當歸煮沸。


3、最後加入百合、海參,一起大火煮5分鐘。


4、加入鹽、胡椒調味,鮮美的海參當歸湯就做好了。
高精度圖片

(來源:中國美食網)
10/14/2008 1:20:18 AM

蘿蔔瓜燜帶魚

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:54 pm

蘿蔔瓜燜帶魚


白蘿蔔含有豐富的維A、維C、□、錳等元素,可別小瞧它,常吃蘿蔔可以起到防癌、抗癌的效用,其原因之一是所含豐富的維 A,可以抵制癌細胞生長,另外,白蘿蔔所含的糖化□,可以分解其他食物中的致癌物質,而且如果感到胸悶氣喘、食慾減退、咳嗽痰多,吃些白蘿蔔也能收到消退和改善的效果。

材料:
帶魚、白蘿蔔、少量黃酒、生抽、薑片、蒜、鹽。

做法:
1、帶魚切段,加少量黃酒、薑片、鹽先入入味,白蘿蔔切片備用;



2、熱鍋溫油,入帶魚,煎到兩面微黃;


3、加入白糖、生抽、黃酒、蒜、沒過魚的水燒開;


4、加入白蘿蔔片,我喜歡吃蘿蔔纓,也一併加入了;


5、再次燒開後,轉小火燜到湯汁收到快干就可以了。帶魚細膩,蘿蔔瓜酥爛充滿魚肉的香味,很好吃。
高精度圖片

(來源:中國美食網)
10/14/2008 2:49:57 AM

88 最安全衛生的珍珠奶茶

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:54 pm

88 最安全衛生的珍珠奶茶


若說珍珠奶茶是台灣最庶民的享受大概不為過,人人愛喝、天天喝、大人小孩都喝,吸吸吸,嚼嚼嚼……就連政府都用「只要每個人每天少喝一杯珍珠奶茶」來宣傳軍購,不幸小老百姓回起嘴來也挺順溜:「我們寧願要喝珍珠奶茶!」

但是珍珠奶茶真的不能常喝,珍珠就是大顆的黑糖粉圓,老被驗出有防腐劑。這不奇怪,粉圓雖然是乾貨但很容易發霉,很多店家大量進貨卻不用冷藏,要說沒有防腐劑實在令人懷疑。

奶茶的添加物也不少。奶茶原本只是紅茶加牛奶和糖,但市售的都有加香料和增稠劑,就算他們說沒有,卻都是放人造奶精的,奶精裡也是這些東西。很多人覺得自己用紅茶加牛奶沖泡的正牌奶茶口感單薄又沒那麼香,其實就是嘴被香料和增稠劑養壞了。

這真是有點糟糕,而最近更糟糕,我家小孩被老師請了一杯珍珠奶茶後也愛上了!逼得我只好自己動手做。(另一個原因是自己愛玩)

自己做沒有想像的難,當然比買杯現成的珍珠奶茶麻煩,但不會比買乾粉圓來煮麻煩。乾粉圓很不好煮,連業者有時也煮不好,像是硬心啦,糊掉啦……自己做的粉圓就很容易煮;有潔癖怕小孩吃添加物的家長們,或是身在國外喝不到珍珠奶茶的朋友們,真的可以試試喔!

自己做的珍珠幾乎比市售的更好吃,唯一的缺點就只不是圓的──我沒有機器,又不可能閒到一粒一粒去搓它們──方塊形的小珍珠泡在奶茶裡,老讓人誤以為是「黑磚塊奶茶」。(黑磚塊奶茶裡好像是咖啡凍?咖啡凍的做法請看食譜第63篇)

幸好方塊形的珍珠一樣可以用大吸管吸,和圓形的珍珠一樣容易吸。珍珠奶茶好像就是得用大吸管吸才有味,用匙子舀就不太對勁。

方塊珍珠 6人份

材料:
黑糖……………………60克
水…210克(冰吃者可酌增)
太白粉或地瓜粉……240克

太白粉(防黏用)…適量

做法:
1)黑糖加水攪拌一下,放置到糖溶化後再加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻。
2)倒在平底容器裡,厚約0.8公分(太厚不容易蒸透)。隔水蒸5分鐘即凝結成年糕般的塊狀。
3)稍涼即可取出,放在砧板上,切成約08.公分的小方塊(見下圖)。邊切邊撒點太白粉搓一搓,切好後再撒點太白粉,把黏在一起的小方塊掰開。


4) 倒入篩網裡用力上下甩動,把多餘的太白粉盡量篩掉(見下圖)。這就是方塊珍珠,可以立刻煮食;冷藏約可保鮮三四天,冷凍可以保存幾個月,但都一定要包好包緊以免乾裂。

註:
我只用過太白粉和地瓜粉做珍珠,都很Q,但別種澱粉應該也可以做。(據網友們的實驗結果,樹薯粉的效果很好,但玉米粉做的不Q)

粉糊要等水滾後,再攪拌一下,才倒入容器,立刻開始蒸;如果倒入容器後太久才蒸,粉會沈澱,蒸出來上下不平均。

方塊珍珠的煮法

1)煮沸半鍋水,把上述的6人份方塊珍珠(約500克)倒入,攪動一下以免黏底。
2)水沸後改成小火,繼續煮5分鐘即可撈起。
3)加約100克的黑糖拌一下,黑糖會很快融化,使珍珠像是浸泡在黑糖漿裡,更香甜有味,而且不會黏成一團。



煮好拌糖後數小時內都很好吃,又Q又香甜,有咬勁卻不夾生,可以直接當點心吃,或加在紅豆湯、芋圓、燒仙草、奶茶、刨冰裡。

要享受美味的珍珠,除了做得好、煮得好之外,不要放太久才吃也很重要。煮好的珍珠放上7、8小時,就會開始變僵硬,若是放在刨冰或冰奶茶裡,更是不到1小時就會變硬。(要冰涼食用的珍珠,開始製做時水量可以多加一點,或是煮食時煮久一點,就比較不會太快變硬)

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奶茶 1大杯約450c.c.

材料:
紅茶葉4-6克或茶包2-3包
滾水…………………1杯
牛奶…………………1杯
焦糖或砂糖…………適量
鮮奶油………………少許

做法:
1) 用1杯滾水泡茶,3分鐘後濾掉茶葉或茶包。
2) 加牛奶和適量的焦糖拌勻,再加點鮮奶油更好。
3) 稍涼即可取出,放在砧板上,切成約08.公分的小方塊(見下圖)。邊切邊撒點太白粉搓一搓,切好後再撒點太白粉,把黏在一起的小方塊掰開。
4) 倒入篩網裡用力上下甩動,把多餘的太白粉盡量篩掉(見下圖)。這就是方塊珍珠,可以立刻煮食;冷藏約可保鮮三四天,冷凍可以保存幾個月,但都一定要包好包緊以免乾裂。


註:
煮焦糖的細節請參考「夜市系列7.糖葫蘆」。泡奶茶用焦糖比用白糖更香,但必需用不太焦的焦糖,以免焦味太重;也可以用黑糖泡黑糖奶茶。

茶葉、牛奶或焦糖的份量可以自行增減;要泡熱奶茶就用熱牛奶,若要泡冰奶茶就用冰牛奶,而且原本泡茶的滾水需減半,另加半杯冰塊(冰塊要等茶泡好且加糖攪拌後再加入)。

(來源:周老師的美食教室)
10/14/2008 3:01:01 AM

吃「苦」減肥 醫師:效果有限 

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:53 pm
吃「苦」減肥 醫師:效果有限 
 
作者﹕
 

 
【大紀元10月13日訊】(據台視新聞報導)為了減肥,什麼方法都有人試。網路上流傳一種吃苦減肥法,像是生吃苦瓜、喝黑咖啡,感覺像是酷刑,但真的會瘦嗎?醫師說苦味雖然可能會達到抑制食慾的效果,但減肥還是熱量控制重於一切,光靠吃苦瘦身,成效恐怕還是有限。

清脆口感,但這可是生苦瓜耶。苦澀滋味入口,瞧,真的變成苦瓜臉啦。這麼犧牲,因為網路上流傳吃苦瘦身。

醫師說法,吃苦好像真可能瘦身,網路上也有苦瓜減肥日記,第一天,苦瓜苦又澀難入口,第二天更慘,苦瓜跟嚼蠟比難吃,要苦到第六天才終於感覺褲子鬆了,過程好比酷刑,還要小心,不是什麼苦,都能往肚裡吞。

苦瓜減肥衝著苦味來,生的熟的都能吃,一天半顆不用多,真的要瘦,食物熱量控制也不能不顧,寒性體質也要小心,苦瓜吃多,反而傷身。

(http://www.dajiyuan.com)

 
10/13/2008 9:51:51 PM

秋冬陽光少 喝牛奶補充維生素D 防骨質疏鬆

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:53 pm

秋冬陽光少 喝牛奶補充維生素D 防骨質疏鬆


許多人都擔心老來罹患骨質疏鬆症,所以拼命補鈣,但除了鈣質之外,活性維生素D也很重要。長庚醫院新陳代謝科醫師黃兆山表示,維生素D可幫助鈣質的吸收和儲存,否則體內留不住鈣,也是會被排出體外,無法預防骨質疏鬆。而維生素D會在皮膚上經太陽照射後轉化成活性物質,不過,最近天氣較不穩定,不是天天都有太陽,可試著先攝取含維生素D的食物如牛肉、雞蛋等,待陽光稍微露臉時再出門做運動,也可加強骨強度。
90%靠曬太陽而來
牛肉、雞蛋、沙丁魚、鯖魚、牛奶、肝臟等食物均含有維生素D,魚類含量較豐富,而喝牛奶是很方便的攝取方式,因為牛奶中同時也含有豐富鈣質,仍擔心毒奶粉事件的人則可喝國產鮮乳。
維生素D是一種脂溶性維生素,能促進小腸對鈣的吸收,提高血鈣、血磷濃度,或維持及調節血漿鈣、磷正常濃度。黃兆山醫師提醒,維生素D缺乏時,人體吸收鈣、磷能力下降,鈣、磷不能在骨組織內沈積,成骨細胞作用會受阻。
日前也有2篇國外研究報告證實維生素D的好處,包括可延緩衰老,以及缺乏時容易罹患心臟病。研究中也建議,因人體有90%的維生素D必須通過日照獲得,所以每星期曬3次太陽,每次10到15分鍾,就能獲取所需要的維生素D。

30歲前開始存骨本
若要維護骨質,黃兆山醫師認為,30歲前就應開始存「骨本」,包括適度曬太陽、補充鈣質,少喝咖啡、濃茶等,否則,等到進入更年期,骨質開始大量流失時才想到要補充鈣質、維生素D常都已經來不及了。而且,愈早養成運動的習慣愈好,因為運動可加強骨質強度和肌力、平衡感,萬一跌倒時較不容易發生骨折,所以老人家要運動之外,從年輕開始就要有「靠運動維護骨骼強度」的觀念。

   
  牛奶中有維生素D、鈣質,怕喝到有毒奶的人可喝國產鮮奶。  
 
   
  運動可加強骨質強度,降低骨鬆後的骨折發生率。  
 

 

【蘋果日報】

永豐餘生技 何奕佳 教你用橄欖油吃出健康 油煎鱈魚 橄欖油醬拌蔬菜 炒季節蔬菜

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:52 pm

永豐餘生技 何奕佳 教你用橄欖油吃出健康

橄欖油含有單一不飽和脂肪酸,能夠幫助預防心血管疾病,除了沾食麵包之外,也很適合用在中菜料理,永豐餘生技總經理何奕佳就用煎、炒、烤、拌的方式,示範橄欖油的用法。報導∕劉育孜 攝影∕吳朝奎

 

用橄欖油醃漬、油煎,魚肉的甜味中散著淡淡的橄欖果香。

 

 

油煎鱈魚
材料:鱈魚1片、橄欖油1大匙,胡椒、鹽各少許
醬汁材料:洋蔥丁1/2顆、去皮辣椒絲1根、橄欖油2大匙、檸檬汁少許
   
   
 
1醃魚
橄欖油、胡椒、鹽醃魚,靜置10分鐘。

   
   
 
2烤熟
將鱈魚放入烤箱烤約2分鐘,以餘溫燜8分鐘至魚肉熟。

   
   
 
3淋醬
將醬汁所有材料調勻,淋在步驟2上。

   
  以橄欖油、蔭油膏來拌燙青菜,味道接近炒青菜,風味清爽。  
 
橄欖油醬拌蔬菜
材料:龍鬚菜1把、薑絲少許、蒜末2大匙、橄欖油3大匙、蔭油膏2大匙

   
   
 
1汆燙
將龍鬚菜切段、薑絲汆燙後,用冰水冰鎮撈起備用。

 

 

   
   
 
2調醬
用蒜末、橄欖油、蔭油膏調醬,均勻淋在蔬菜上即可。

   
  以橄欖油炒蔬菜,要注意不要開大火,用中油溫炒菜,吃起來較健康。  
 
炒季節蔬菜
材料:橄欖油少許、茭白筍2根、秀珍菇4朵、紅蘿蔔1/3根、芹菜珠適量、鹽少許

   
   
 
做法
茭白筍、秀珍菇切塊,紅蘿蔔切片,鍋底倒入橄欖油,在油尚未變高溫就放入蔬菜拌炒,起鍋前放芹菜珠,以鹽調味即可。

   
  以白酒煮過的蘋果泥散發清香味,襯肉片吃滋味淡雅。  
 
蘋果泥佐里肌肉
材料:橄欖油3大匙、里肌肉片5片、蘋果丁1顆、白酒2大匙、糖1大匙,鹽、黑胡椒各少許

   
   
 
1醃肉
用橄欖油、鹽、黑胡椒醃肉並用力抓捏肉片,使肉質均勻吸收油脂且軟化。

   
   
 
2煎肉
將肉片煎熟並切成小片狀。

 

 

   
   
 
3煮醬
蘋果切丁,放入白酒、糖同煮至軟,放涼打泥,以肉片沾食即可。

本日料理手 何奕佳
挑選好食材 簡單烹調吃出健康

永豐餘生技總經理何奕佳,負責旗下有機食材百寶箱和齊民有機中國火鍋等事業,除了在宜蘭設置農場、生產有機食材,何奕佳也跟著工作團隊到國外找尋特色有機食材,她談到了今年從義大利托斯卡尼引進的頂極橄欖油,發現用好的橄欖油入菜,只要簡單烹調就能讓料理很有味道。何奕佳認為,橄欖油用在中菜的炒、煎料理都很適合,「橄欖油跟醬油味道很合,用來拌汆燙的青菜很美味。」何奕佳說,其實台灣有許多家庭,早已改用橄欖油來烹調,但還是用傳統大火快炒、高溫油炸等料理方式,破壞了橄欖油的養分,她提醒若以橄欖油炒菜或煎魚,在油尚未變得高溫時,就把菜放入拌炒,才能保留油脂中的養分。

   
  何奕佳認為好的食材要有正確的烹調方式,才能完整吃到食物的養分。  
 
   
  挑選橄欖油時,挑深色玻璃瓶裝的才能阻擋陽光,油脂不容易變質(左)。  
 



協助拍攝∕永豐餘生技 「瘋作菜Fun at Cooking」廚藝教室 0800-321-378

 

 

【蘋果日報】

偏食長者 易缺鐵性貧血

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:51 pm
偏食長者 易缺鐵性貧血

生活中,常會聽到很多上年紀老人在抱怨:「甲老啦,最近常常會黑暗暝呢(眼前突然一片黑,天旋地轉)。」國泰綜合醫院家醫科主治醫師葉姿辰日前指出,老人家因偏食,來源攝取不夠,加上腸胃吸收較差,觀察發現,的確較易有缺鐵性貧血的問題,臨床則會建議老人多吃瘦肉、深綠色蔬菜,有助補充鐵質,進而改善貧血症狀。

國泰綜合醫院家庭醫學科主治醫師葉姿辰日前指出,舉凡缺鐵、葉酸或B12等營養素,都有可能引發貧血不適,且臨床觀察發現,很多老人家因偏食,或因食量低,吃得少,來源攝取種類不多,以及本身腸胃功能吸收較差,確實較易有缺鐵貧血問題。

家醫科主治醫師葉姿辰因而建議,日常多攝取胚芽、五榖類、魚類、肉類及深綠色蔬菜等,有助改善葉酸及B12不足,另應注意避免喝酒,因喝酒恐影響葉酸等營養素的吸收。另亦建議老人家可以適度補充綜合維他命、微量元素,亦可改善貧血頭昏目眩問題。

除此,民眾若缺鐵,亦可透過多吃瘦肉(紅肉)、深綠色或深黃色蔬菜(如紅蘿蔔、南瓜、紅椒、黃椒等),進而補足鐵質,提供民眾參考。

【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】

【2008/10/13 台灣新生報】

靜脈曲張 當心血管破裂

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:50 pm
靜脈曲張 當心血管破裂
左圖為治療前,患者罹患第四期靜脈曲張,小腿靜脈嚴重浮凸變形,腿部腫脹,皮膚變色。右圖為治療後,扭曲的靜脈消失,腿部逐漸回復正常。
圖片/李相台醫師提供

媒體曾報導一名患靜脈曲張男子,拿絲瓜搓澡巾洗澡,因太用力導致血管破裂,當場血流如注,緊急送醫,經包紮止血後返家休養。

自88年至今,治療靜脈曲張個案逾萬例,如上述患者靜脈血管破裂,緊急就醫者每年約有2至3人,比率不算低,提醒靜脈曲張患者應及早治療,避免因血管破裂造成嚴重後遺症。

靜脈曲張破裂多因下列情形:

1.誤認為是皮膚疾病:靜脈曲張嚴重時,血管腫大變形變薄,尤其附近皮膚因長時間養分供給不良,皮膚會癢、掉皮屑、變薄,甚至變色,起先是淺咖啡色,慢慢變深變黑,會在一處甚至多處發生,患者常因此到皮膚科求診,直至反覆擦藥不見好轉,才知看錯科別,來到心臟血管外科時,靜脈曲張已嚴重惡化。

2.害怕就醫導致延誤病情:很多病患雖然有病識感,知道自己有靜脈曲張問題越來越嚴重,但選擇逃避,認為最糟的情形一定不會輪到我,不會那麼衰吧、治療好可怕,再等等吧!逃避現實,一再延誤,血管越來越脆弱,皮膚越來越薄,最後終致破裂。

3.錯誤的治療:以為皮膚癢就看皮膚科,腿痛麻就去看骨科、神經科、水腫誤以為腎臟病等,接受不當治療後,很容易在短期內復發甚至更嚴重。有人則是知道要穿彈性襪,但錯穿非醫療用的彈性襪,造成病情加劇。

4.皮膚奇癢無比,用力搔抓:夏日運動後,患者常常反應在運動後靜脈曲張處的皮膚奇癢無比,而冬季在泡湯、洗三溫暖、進補後,症狀往往加劇,除了搔抓外,患者會用熱水去燙皮膚或是以其他工具抓癢,如以毛巾或絲瓜巾進行搓揉,後果常常就是血管破裂大出血,血流如注,患者因伴有靜脈高壓,破裂的血管血液有如高壓噴出,狀況往往驚人。

靜脈曲張患者應儘速治療,現今醫療進步,顯微雷射手術治療靜脈曲張已是公認成熟的治療方式之—,因其顧慮患者日常生活及治療中的安全性、術後的居家照護等,復發率也較低。台灣交通方便,人口密集,醫院距離較近,血管破裂後緊急送醫後較易快速加壓,緊急止血,國外卻有因路途遙遠,救治不及而血流不止致死的案例。

雙腿健康須及時注意,千萬別掉以輕心,早期發現早期治療,避免悲劇發生,有健康的雙腿才能走更遠的路。

【2008/10/14 聯合報】

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