醒獅怒吼

時至今日，仍有不少咖啡館宣稱自己是波蘭人開的第一家咖啡館，以招徠顧客。但在開始的時間裡，咖啡館生意並不好，維也納人還是更喜歡喝茶。後來，這位商人改變了配方，並在咖啡裡加入牛奶，效果出奇的好，在17世紀 80年代風行一時。人們稱之為"Melange"。一直到今天，咖啡雖然種類五花八門，但仍然是維也納最受歡迎的飲料。

喝咖啡在維也納已成為生活的一部分，在一種悠閒的氣氛中，人們只要付一杯咖啡的錢，就可以在咖啡館會友、下棋、看書、寫書、讀報（通常會提供許多國家的報紙），或在一個不顯眼的角落裡看電視。某些咖啡店有自已的一類顧客--國家、作家或政治家，大多數咖啡館裡則是各類顧客雲集。維也納最出名的咖啡館是位於市中心區的中央咖啡館。第一次世界大戰前，這裡一直是著名詩人、劇作家、藝術家、音樂家、外交官們聚會的地方。有人說這裡是奧地利許多詩歌、劇本、小說的搖籃，這也許有些誇張，但是當年音樂大師莫扎特、貝多芬、舒伯特、"圓舞曲王朝"施特勞斯父子等都是這裡的常客。今天的中央咖啡館生意十分興隆，但不管裡面多麼擁擠，客人還是想呆多久就可以呆多久，這是維也納咖啡館百年不變的傳統。在維也納還有許多知名度很高的咖啡館，他們總是與一些過去或現在的知名人士有著密切關係。

維也納人喜歡如數家珍地告訴遊人，哪些藝術家和作家在哪一家咖啡館經常聚會，哪些政治家愛在哪一家咖啡館與記者們見面。維也納咖啡種類繁多，從清咖啡到各種成色的加奶咖啡，各有特色，適合不同人的口味，而且都有各自的名稱。所以，步入維也納咖啡館，如果簡單地說要一杯咖啡，會使服務員不知所措，因為咖啡至少有40多個品種。如果對咖啡知之不多，而又想體驗維也納咖啡館這種獨特的氛圍，那就點我們前面提到的"Melange"，這種濃奶咖啡是完全維也納式的，而且回味無窮。無論你要哪一種咖啡，你都會同時得到一杯水--沒什麼原因，只因為維也納的水特別清涼可口。但如果服務員給客人送去第二杯水，則示意"您在這裡停留的時間太長了"。

維也納人喜甜食，他們多喜歡在點上一杯咖啡的同時，再添一塊精緻的甜點。維也納甜點很多，但喝咖啡時人們最喜歡Gugelhupf，這是一種維也納特有的空心圓蛋捲。咖啡館備有報紙、畫報、雜誌供讀者閱覽是維也納咖啡館的一大文化特色，這種特色還有歷史淵源。據說在咖啡還沒有被人廣為接受的時候，維也納不少咖啡館不得不以免費提供報紙來吸引顧客，因為當時報紙很貴，一份報紙的價錢比一杯咖啡貴兩倍。當然，報紙的這種招待作用在今天已不復存在，但這種做法卻保持下來，構成維也納咖啡屋的文化品味。

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所以一天二十四小時，鄉村野店、繁華都市、火車上、公路邊，到處都有送茶的人煮茶的攤。甚至在最簡陋的旅社裡，也有叫早服務，是早晨七到八點間，小弟的送茶敲門聲。在印度，不管你是8歲還是80歲，只要管送茶就是小弟（Boy）。

奶茶，印地語叫Chai，發音源自廣東話的茶，按中國的茶分類，當屬發酵型的紅茶，與中國傳統紅茶不同的是加工時將茶葉切碎，飲用時加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai，新鮮水牛奶中加入荳蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料，是王公貴族們大最愛；賤的就只有單純的奶和茶，頂多加點生薑或荳蔻調調味，是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說兩者口味並無天壤之別，但所加香料品種和數量的多少，決定了每家人家茶的獨特味道，喝得多了，第一口就能嘗出是誰的手藝。

煙雨迷濛，恆河飛珠濺玉，你坐在茶棚裡，看主人點燃枯枝。剛煮好的茶滾燙，給了你足夠的熱量和膽量，天色已暗，到野花山谷的住宿地還有三公里，此時的山路上只剩下你、一個苦行僧和這茶棚，還有這茶棚。喜馬拉雅山中，這天你一共走了三十三公里，記憶中的里程碑是每兩公里一杯的奶茶。

因著氣候的不同，燒奶茶的方式有兩種，南方講究個「拉」，兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去，在空中拉出一道棕色弧線，以便茶乳交溶；北方則說的是「煮」，將牛奶倒入鍋中，煮沸後加入紅茶再小火煮數分鐘，加糖過濾裝杯。

燒茶的工具也不同，拉茶多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋，和一個裝煮好釅茶的大銅壺，銅壺帶龍頭，常畫上一隻豎眼和三道扛，象徵主神濕婆（Shiva），有時還裝飾著新鮮的茉莉花串，煮茶則簡單的多，一個煤油爐加一口小鋁鍋，哪裡都能開張。拉茶常見於印度南部、新加坡、印度尼西亞和馬來西亞，煮茶則遍佈南亞和東南亞的大部分地區，西藏的甜茶也屬此類。

窗邊的這個座位是你的最愛，能看見天邊世界第三高峰的雪峰，腳下幸福山谷的翠綠茶園，和中間有著閃光屋頂及鐘樓的大吉嶺。頭一天，餐館主人品了你帶來的武夷岩茶，今天換你來品他推薦的頭摘紅茶。在這個杜鵑長成大樹，白雲飄過街市的山城裡，有什麼消遣好過一壺茶？不管是中國茶、印度茶還是英國茶。

茶原產於中國，沿著古代的絲綢之路傳到印度。印度最早栽培茶樹的地區是在西北部的阿薩姆，據說英國人就是從當地的部落那裡學會喝茶的，由此看來，著名的英國下午茶也是印度奶茶的變種。當今世界最有名的茶產地當屬大吉嶺，儘管只有150多年的栽培史，其產量已佔到印度總產量的25%。最好的頭摘茶在國際市場上能賣到1公斤220美元，不過全世界每年銷售的六萬噸大吉嶺茶中，真正出自大吉嶺的只有一萬兩千噸。

在南亞遊蕩了半年後，你回到上海，每天早上母親都買好了不同的早點，可你總覺得確了點什麼。一個聲音在腦海裡執拗地叫著：「Chai, Chai garam!」於是你嘆了口氣，打開冰箱拿出牛奶，開始為自己準備茶，一杯濃濃的印度奶茶。

印度奶茶（Masala Chai）配方

原料：鮮牛奶300毫升、紅茶12克、焦糖適量、荳蔻一粒、肉桂一小片、丁香二粒、鮮奶油一匙。

做法：焦糖放進奶鍋，加少量的水煮至糖汁呈金黃色並冒出焦香味，到入鮮牛奶，不斷攪拌，加紅茶入鍋煮沸後，加入香料，改用小火煮1分鐘，然後放入奶油攪拌幾下，再以小火煮約2分鐘，過濾裝杯。也可依照各人口味，添加少量的胡椒或巧克力醬。
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1 早睡的好處：

早睡可以「收斂神氣」；
早睡可以「使志安寧」；

2 睡好的方法：

清心安神，要睡好，就需要清心安神：所謂「清心」，就是清除心中雜念；安 神，就是穩定情緒，使心平氣和，情緒穩定。

睡具適宜：床不宜過硬，也不宜過軟，老人、小孩在秋季最好睡木板床；被子 軟硬適中；床上的墊毯、被套要清潔；

睡前六忌：一忌情緒不安定；二忌飲酒、飲茶或咖啡；三忌晚餐吃得過飽；四 忌過於疲勞；五忌私慾；六忌噪聲干擾。

3 早起「使肺氣清」：

秋季，為肺所主。秋季正是肺氣旺盛之時，起來練氣功， 或是鍛鍊，都將收到良好的效果。

秋季是晨練的最佳季節：不冷不熱，氣溫宜人；天高氣爽，使人精神爽快。凌晨5時起床，選擇清幽之處，或河畔江邊，或林蔭大道，進行鍛鍊，有益健康 。起怡神寧志：秋季早起，可接受大自然給予的美的享受，又有益於健康，獲 得樂趣。

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人體有陰陽與五行，食物也有陰陽（寒、熱、溫、涼四性）與五行（酸、苦、甘、辛、鹹五味）。食物進入人體後就會影響人體的陰陽與五行，所以食物的性味必須要配合人體的陰陽與五行。飲食養生法的要點有下列四項：（1）飲食要適量、（2）飲食要均衡、（3）飲食要調和陰陽、（4）飲食要調和五味。

（一）飲食要適量

《黃帝內經》說到養生要「食飲有節」，「節」就是有節制，飲食的量要適當。飲食不可太過，太過會傷腸胃；所以《痹論》說：「飲食自倍，腸胃乃傷」。 飲食也不可太少，太少能量（氣）會供應不足；所以《五味》說：「故穀不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。」

現代人由於多吃（飲食過量）、少動（運動不足）造成肥胖，進而引起代謝症候群（腹部肥胖、高血壓、高血糖、高血脂）。《黃帝內經》提到多吃肥美（高熱量）的食物會引發糖尿病，《奇病論》說：「此肥美之所發也，此人必數食甘美而多肥也，肥者令人內熱，甘者令人中滿，故其氣上溢，轉為消渴。」吃過多肥美、甘甜的食物，會導致體內生內熱與消化功能的失調，久而久之會轉變成消渴（糖尿病中後期的症狀）。

《黃帝內經》又提到肥胖會產生糖尿病、腦血管疾病（中風）等併發症，《通評虛實論》說：「凡治消癉仆擊，偏枯痿厥，氣滿發逆。甘肥貴人，則高梁之疾也。」吃過多肥美的食物會導致肥胖，而肥胖症又會引起許多併發症，包括：糖尿病、腦血管疾病（中風）等。這與現代醫學所講肥胖症與代謝症候群會引發糖尿病和心腦血管疾病不謀而合。

（二）飲食要均衡

《黃帝內經》說：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」指出飲食要均衡，各個種類的食物都要吃。以穀物作為主食，以水果、蔬菜作為輔助，以肉類作為助益，各種五氣與五味的食物都要食用，這樣才能對身體精、氣的產生有幫助。每個種類的食物都要吃，但是不能吃太多，這樣會傷害身體，所以《黃帝內經》說：「穀肉蔬果，食養盡之，無使過之，傷其正也。」

現代醫學有與《黃帝內經》類似的說法。現代營養學將食物分成六大類：五穀根莖類、蛋豆魚肉類、奶類、油脂類、蔬菜類、水果類，也強調均衡飲食。每日食物建議量為五穀根莖類3-6碗、蔬菜3碟、蛋豆魚肉4份、水果2個、奶類1-2杯、油脂2-3匙）。為了有益健康，強調三少（少油、少鹽、少糖）與三多（多蔬果、多牛奶、多開水）的健康飲食。

（三）飲食要調和陰陽

人體的性質有陰陽、寒熱之分，食物的性質也有陰陽、寒熱之分。陽（熱）性體質的人就適合多吃陰（寒）性的食物，以使陰陽調和；如果再吃過多陽（熱）性的食物，就會像火上加油，變生火熱之證，例如口乾舌燥、口腔潰瘍、疔瘡腫毒等症狀。反之，陰（寒）性體質的人就適合多吃陽（熱）性的食物，以使陰陽調和；如果再吃過多陰（寒）性的食物，就會像雪上加霜，產生腹瀉、月經失調等虛寒症狀。

羊肉與螃蟹都是營養價值很高的食補聖品。如果食用得法，對身體會有幫助；如果不能配合身體的體質，反而會有不良的反應。羊肉屬於溫熱性質的食物，對虛寒體質的人會有溫補陽氣的效果，熱性體質的人吃多了反而會引起火熱之證。螃蟹屬於寒性的食物，對陰虛火熱體質的人會有滋陰降火的效果，虛寒體質的人吃多了反而會引起腹瀉。

《黃帝內經》說：「食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適。」我們所吃的食物不要太熱，也不要太冷，要寒熱適中。又說：「形寒飲冷，則傷肺」虛寒體質的人多吃生冷食物，就會傷害肺臟；不僅是肺臟，其他的臟腑也會受到影響。女性十多歲就來月經，因為不知調養，許多二十多歲年輕女性都已屬於陰陽兩虛、寒熱夾雜（上熱下寒）之證；因為身體上部屬熱證，夏天喜歡吃冰，結果身體下部屬寒證的更加虛寒，造成月經不來，長久之後變成陽虛證，這就是不懂得養生之道。

（四）飲食要調和五味
飲食口味各有不同，有五味：酸、苦、甘、辛、鹹。五味應該均衡，不要特別偏重。所以《黃帝內經》說：「是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。」也就是說，養生能重視調和五味，就能使筋骨、氣血、腠理功能正常，保有長壽。

五味應該均衡，不要特別偏重，並且還要注意五味偏重對身體所產生的壞處。辛味走氣道，所以有氣病的人不要多吃辛味的食物；鹹味走血液，所以有血病的人不要多吃鹹味的食物；苦味走骨骼，所以有骨病的人不要多吃苦味的食物；甘味走肌肉，所以有肌肉疾病的人不要多吃甘味的食物；酸味走筋，所以有筋病的人不要多吃酸味的食物。

五味是屬於中醫五行的一種，也遵循五行生剋的原則。《黃帝內經》說：「多食鹹，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝月芻而唇揭；多食甘，則骨痛而髮落。」這段經文以中醫五行相剋的理論解釋如下表：

現代醫學認為吃過多的食鹽會造成小動脈收縮，而引發高血壓。這與《黃帝內經》所說「多食鹹，則脈凝泣而變色」有相似之處。

五臟有疾病的人，飲食更需要配合中醫五行相生相剋的理論。《黃帝內經》對五臟有病的人，建議適合吃的食物與不適合吃的食物如下表：

結語

食物是人體所必須的，因為它能供給身體所需要的物質與能量；相反地，如果吃得不恰當，飲食也是造成疾病的原因。現代醫學強調飲食要適量、飲食要均衡；五千年前的《黃帝內經》除了提到上述兩點之外，還根據陰陽五行學說，提出飲食要調和陰陽、飲食要調和五味。這些寶貴的智慧很值得我們現代人學習與借鏡，它可使我們不僅能享受美食，還能吃得更健康。◇(http://www.dajiyuan.com)

二、 何謂高血脂症：是指血中膽固醇、三酸甘油酯的濃度高於正常值。血脂異常是造成動脈硬化的主因，會增加罹患冠狀動脈心臟病機率。

三、 飲食原則：控制飲食為預防高血脂的重要步驟，建議平時應遵循下列原則，以遠離高血脂的威脅。

【高膽固醇血症飲食】

　　血中總膽固醇高於200 mg/dl或低密度脂蛋白膽固醇高於130 mg/dl，稱之為高膽固醇血症。

1.維持理想體重，切忌肥胖。

2.控制油脂攝取量。

◎少吃油炸、油煎或油酥食物。

◎動物性食物宜去皮：如豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。

3.慎選烹調方式：宜多採用清蒸、涼拌、水煮、烤、紅燒、燉、滷等烹調方式。

4.烹調用油宜選用單元不飽和脂肪酸，少用飽和脂肪酸及反式油脂。

◎單元不飽和脂肪酸：橄欖油、芥花油、花生油、菜籽油、芝麻油等。

◎飽和脂肪酸：豬油、牛油、雞油、椰子油等。

◎反式油脂：烤酥油、人造奶油、乳瑪琳等。

5.增加膳食纖維：每日攝取20g以上的纖維質，有利於降低血膽固醇，尤其以水溶性纖維為最有效。

◎富含水溶性纖維食物：燕麥、蘋果、梨子、柑橘類水果、香蕉、花椰菜、紅蘿蔔、秋葵、黑白木耳、海帶等。

◎建議蔬菜每日至少300g (半斤)，水果每日2份（一份約等於拳頭大小），白米飯改為糙米、五榖米、燕麥、薏仁等。

6.膽固醇含量高食物應少吃：如內臟類(腦、肝、腰子)、蟹黃、蝦卵、魚卵、培根等，蛋黃每週以不超過2-3個為原則。

7.調整生活型態：如戒煙、運動及壓力調適。

【高三酸甘油酯血症飲食】

　　禁食12小時後，血中三酸甘油酯高於150 mg/dl，稱之為高三酸甘油酯血症。

1.良好體重控制︰可明顯降低血液中三酸甘油酯濃度，原則上每週減少 0.5～1.0公斤體重為宜。

2.別「甜」過頭︰精緻甜食攝取過量，會促使肝臟合成過多的三酸甘油酯。

◎各式糖果或糕餅、含糖飲料（汽水、沙士等）、水果罐頭、加糖製品等最好少吃為宜。

◎水果富含單醣，也容易使血中三酸甘油酯增加，故每日水果攝取量2份（一份約等於拳頭大小）即可。

3.多攝取富含ω-3脂肪酸魚類：如秋刀魚、鮭魚、日本花鯖魚、鰻魚、白鯧魚等

4.戒除飲酒習慣。◇

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這項研究是針對3176 位6到8 年級學生所進行的調查。研究結果顯示健康群組的學生在標準考試中，成績比最不喜歡活動的學生群組高出了30個百分點。由美國運動醫學(ACSM)所公佈的最新數據亦顯示，那些最少活動身體的學生在四個共同科目考試上，分數較其他兒童低了13至20個百分點。

專家推測，運動能幫助消耗過盛的精力，增加大腦的血液流量，並幫助增加記憶力和集中力，使孩子更容易專注於他們的工作；進而提升自尊心並和緩情緒。

國際知名兒童心理學家大衛．艾肯曾表示：「遊戲是各個年齡層的孩子在生理、智能、社會及情緒發展的動力。透過遊戲活動中的自發性參與及角色扮演，會讓兒童學習相互尊重與合作的關係，更培養孩子在課堂內成功學習及將來在社會上所需的技能。」

然而，卻有越來越多的學校忽略了這點而減少體育課程，並以課間休息代替。專家憂心這會導致童年肥胖症的日益惡化。美國密西根州立大學人體運動學教授詹姆士．皮瓦尼克（James Pivarnik）即表示：「這不僅會導致孩童體重增加，未來罹患心臟病的可能性更將難以避免，且它更可能引發孩童在學校的學習表現下降等不良效應。

培養良好的活動習慣才能培育身心健康的兒童

美國阿肯色州的法律規定，小學生每星期應有150分鐘從事體育活動，其中包括體育課程與課間休息。大多數孩子們都很享受活動休息的時間。福克小學的校長肯恩．安德魯斯(Ken Endris)說：「一些教育工作者也看到了之間的差異。」因此他們的老師也很贊同這樣的做法。

不過，有系統的體育課程並不是唯一的選擇。有完整的體育訓練必定能幫助孩子有更好的體魄，但若單只是在運動場或家裏後院做一些遊戲活動，也會達到提升學習表現的成效。

堪薩斯州大學運動學系主任的研究學者大衛(David Dzewaltowski )表示：對於沒有時間參與比賽的孩子們，在設計良好的活動中，也可以有獲得許多活動的機會。

有越來越多的證據證實，可以利用運動做為學習的一種工具。一位芝加哥地區的母親泰瑞．柯哈(Teri Coha)便表示：體育鍛鍊對她9歲的兒子科迪（Cody）在學校的課業學習保持穩定上是不可或缺的一環。科迪患有過動症，雖然他已採取藥物療法，但仍需要每日運動來幫助他集中注意力。

因此，除了在課程中間短暫的運動休息以外，泰瑞還巧妙的結合了運動與學習，在她和兒子散步的路程中做拼字遊戲。

教育專家絲碧．汪德斯(Sibylle Wanders）表示：運動是一種不花錢、沒壓力，且又能真正讓孩子保有快樂童年的方式。

「藉由運動，孩子能夠用身體的各種感官（眼、耳、鼻、口、皮膚、四肢等）去感受自己的四肢、肌肉，認識週遭環境。許多看似平常的舉動，都能不斷地刺激孩子的左右腦，並使之得到平衡的發展。」

「更重要的是，從運動中孩子能夠學習與人相處、合作，處理和別的孩子發生的衝突，並控制自己的情緒；在比賽中，孩子也學著面對成功和失敗。」

家長也可以和學校體育老師討論一下，將不同類型的活動融入課堂中。即使只是一些簡單的運動亦是聊勝於無，同樣具有幫助孩子均衡發育並反應靈敏的功效。

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