醒獅怒吼

我國自古就認為政治和飲食是相通的，所以稱「相位」為「鼎鼐」。那麼，從小處說，「調和鼎鼐」就是一個「掌廚者」的本事與能耐；換個大視野來看，朝政能否治理好，那就是一個宰相的職責所在了！

歷史上有名的妲己——「紅顏禍水」之一的千年狐狸精，蠱惑商紂不理朝政、沉迷聲色、建造酒池肉林，導致盜賊橫行、烽煙四起，世局動盪。宰相比干多次進諫，但忠言逆耳，紂王並不採納，老當耳旁風。

這事兒惹惱了妲己，於是日日在紂王面前進讒言，要比干挖心以示忠誠。比干被逼無奈，只得一死以報君王。

傳說，比干臨死前，姜子牙給了他一道符，教他挖心之後，將符貼在胸口，立即策馬狂奔，離開京城兩千里，只要不回頭，即使無心也可以不死。

比干依照吩咐行事，不想，中途遇到一名婦人，在他身後沿街叫賣「無心菜」，比干好奇回頭一瞅，立刻墜馬而亡。這是封神演義中非常有趣的一段野史。

故事中的無心菜，就是我們現在常吃的「空心菜」，也稱為蕹菜。在所有蔬菜中，它是價格最便宜、生長期最長、也最易種植的一種蔬菜。雖然如此，一旦遇上颱風肆虐的日子，它立刻水漲船高，身價連翻幾番，有時手腳不快還買不到呢！

由於空心菜含有丹寧素的成分，因此遇熱後很容易轉黑，所以，在選購時挑選葉片狹長、菜梗較粗的品種外，快炒、速吃也是保存風味的不二法門。

平時我們只把前端的嫩葉摘下，把大部分的菜梗拋棄了，實在可惜，其實蕹菜梗也很好吃。把蕹菜梗去頭揀淨，然後用水多沖幾道，再用力拍破切成段，用大蒜和辣椒快炒，最後用醬油、醋一淋，辣中帶酸，這就是可口下飯的『酸辣蕹菜梗』。

其實，空心菜也是蔬菜中最缺乏鮮味的，因此調味料重些才能達到提味的效果，比如說加沙茶醬或蝦醬便是很好的吃法，『蝦醬空心菜』是頗具南洋風味的菜餚，無論蝦醬本身的強烈氣味，或添加的大蒜、辣椒，都是使味如青草的空心菜出色的功臣。不過，蝦醬極鹹，有了它就別再放鹽了。

九月份裡，一連三個週休，慘遭強颱侵襲的本島家庭主婦們，每天為了一家吃不到葉菜類而發愁，平日裡看不上眼的空心菜，這會兒也拿翹了。沒辦法！此刻，比起別的青菜那令人咋舌的價碼，眼光還是得投向這新鮮翠綠的無心菜了！唉！此一時彼一時也！時勢造英雄，颱風捧蕹菜！是吧？呵呵。@*

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作　法：
1.先將蓮藕削去外皮切成薄片放入熱水中川燙，撈起瀝乾待涼。

2.將紅蘿蔔削去外皮、切成小片。

3.接著將海帶芽用清水浸泡、鹽水洗乾淨，用熱水滾燙，放入冷開水中浸泡一下，取出瀝乾水分切成小段。

4.最後將處理過的蓮藕、紅蘿蔔、海帶芽加調味料和勻，即可食用。

功　效：行氣消食積，利水氣。

(來源：新竹美食網)
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調味料：

蠔油2大匙、醬油1/2小匙、香油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、太白粉適量。

做法：

1、香菇泡軟去蒂、各調味料與150CC冷水調勻成調味醬備用。

2、水煮開，放入豆苗汆燙後撈起瀝乾鋪盤。

3、蒜爆香，放入香菇炒香後，加入調味醬煮開後鋪在豆苗上，即可食用營養的美味佳餚。

後記：

1、蠔油是種調味料，是李錦裳先生無意間發明的。照往常他將蠔豉（蠔豉是將生蠔曬乾或風乾而成）煮熟販賣來維持生計。有一天，他聞到一股濃烈的香氣，將鍋蓋掀開一瞧，內有層深咖啡色且黏稠的湯汁，或許是煮蠔豉後殘餘的蠔湯經過長時間變成的，他嚐了一口，真是人間美味且食慾大開。得此靈感後，他就改行熬製蠔油出售，深受歡迎，於是在1888年正式成立「李錦記」商號，現今李錦記蠔油的銷售已由中國擴展到海外。

2、蠔油可區分為“原汁原味蠔油”是將蠔煲出奶白色的美味養營蠔水（故有「海中牛奶」的稱號），以文火再煲十個小時變成深咖啡色的蠔油，比“加工蠔油”貴兩成多且數量有限，只賣給老顧客。而“加工蠔油”是將蠔煲出奶白色的美味養營蠔水後摻入味精、砂糖、色素等再加工而成。至於“素蠔油”是用香菇加香料製成像蠔油味道的調味料，以供食素者食用。“原汁原味蠔油”因含有味精成分的麩安酸所以美味。

3、牡蠣在兩廣叫“蠔”，江浙叫 “蠣黃”，北方叫“蠣子或海蠣子”，福建及台灣叫“蚵仔”，在科學分類上歸屬於動物界、軟體動物門、雙殼綱、牡蠣目、牡蠣科、牡蠣屬、目前已發現一百多種。棲息於海水或鹹淡水的交界處，以浮游生物為食物，著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔等。牡蠣也可產出珍珠。

4、蠔含有豐富的營養：維生素（A、B、C、D、E）、蛋白質、脂肪、十多種氨基酸、鮑靈一號糖蛋白、肝糖、鐵、鈣及鋅。故《神農本草》認為蠔有清肺養心、滋陰補血的功效，對男女老少都有滋補作用，可增加男性功能，特別對體弱罹患腫瘤的病人具有改善的效果。

5、關於五至八月不宜生食牡蠣的說法，是因時值牡蠣的繁殖季節，雖不會有礙人體健康但肉質肯定較差，最主要會影響牡蠣的繁衍，所以有遠見的英國國會還加以立法保護。

6、生蠔的選購：蠔肉邊色不一定要黑，外殼也不一定要凹陷深，而是肉質要越白越飽滿者為鮮，若肉已帶黃色者即非鮮品。@*(http://www.dajiyuan.com)

烤絲瓜的材料(攝影：楊美琴/大紀元）

【材料】：絲瓜1條、蛤蜊半斤、杏鮑菇2大顆、金針菇1包、芹菜少許、辣椒少許、胡椒適量、錫箔紙。

【做法】：

絲瓜去皮，對剖成兩半，然後切片。(攝影：楊美琴/大紀元）

1、絲瓜去皮，對剖成兩半，然後切片（約0.8公分）；所有材料洗淨切好。

取適量材料，置錫箔紙上。(攝影：楊美琴/大紀元）

錫箔紙完全包好，送進烤爐或烤箱。(攝影：楊美琴/大紀元）

2、取適量材料，置錫箔紙上，灑少許胡椒粉後，完全包好，移至烤爐或烤箱。

3、當在戶外烤時，約10分鐘後，可稍微打開錫箔紙偷看一下，若看到蛤蜊打開了就是好了。

4、若是在烤箱烤，則烤箱先預熱15分鐘，以200℃溫度烤約10分鐘即可。

【後記】：錫箔紙內的材料分量約1人份即可，否則較不易平均熟。絲瓜全年都有生產，價格平易近人，是”煮”角的最佳拍檔，可養顏健身。且含有蛋白質、醣類、維他命B、C，纖維質高，熱量低，多吃也不必擔心變胖，更能保護心臟和腎臟。@*

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由於不沾鍋的表面塗層含有全氟辛酸（PFOA），因此不能加熱到超過華氏五百度。在動物實驗中已經發現高濃度的全氟辛酸與癌症、新生兒體重不足和其它健康問題的關聯性。人體實驗的資料較少，然而美國國立環境健康科學研究院（NIEHS）指出全美至少有90%的人血液中含有少量的全氟辛酸。鐵氟龍的製造商表示若超過華氏六百度其表面塗層就可能會釋放出有毒氣體，因此建議在華氏五百度以下調理食物。料理時可以在加水或油來吸收熱量，若發現不沾鍋表面有刮痕就停止使用也能避免這個問題。

鋁製容器導致阿茲海默症？

這個疑問起於1960年代的動物實驗，當時的實驗結果顯示出鋁對神經造成類似像阿茲海默症的傷害。有些研究曾表示阿茲海默症病患腦內的鋁含量有增加的情況，但是專家指出鋁本身並不會引發此種病症。阿茲海默症協會的研究也指出每天要吸收超過1,000毫克的鋁才可能對大腦產生毒害，而我們每人每日平均的攝取量最多也只有9毫克。這些科學上的證據可以讓你更安心，如果你是用鐵製鍋具就更不必擔心這個問題，因為鐵是人類必要的營養素。

微波加熱塑膠器皿會釋出致癌物質？

大家都知道要微波最好用玻璃或紙巾裝著食物，部分研究結果也指出讓塑膠軟化的塑化劑與癌症以及兒童發展失調的連帶關係。事實上，某些容器中的塑化劑在常溫下就會跑進食物中，只是高溫會加速此一過程，你仍然可以使用塑膠器皿，你要做的是注意放進微波爐中的容器上是否有可微波的標示，你可以選擇樂柏美（Rubbermaid）或特百惠（Tupperware）的容器，因為消費者報告的研究證實這兩者在加熱後不會在食物中殘留化學物質。

塑膠水瓶會釋出化學物質到水中？

雖然目前沒有明確的證據可以證明這一點，但專家們也無法確定塑膠水瓶的安全性，原因之一是其原料中有雙酚Ａ（Bisphenol,BPA），它會影響到內分泌系統。美國國立環境健康科學研究院的科學家以常見於運動用品的塑膠水壺進行動物實驗，這些嚙齒動物暴露在人體每天從這些塑膠水瓶所吸收到的化學物質接近的劑量，結果受試者罹患乳癌、精液濃度降低、早熟、神經失調的機率升高。由於目前仍不清楚這種化學物質會不會影響到瓶內的水，所以憂慮的你最好取用自來水或使用不鏽鋼水壺以避免對身體造成傷害。
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操作電腦每50分鐘，應休息10分鐘，把視線移開電腦或文件，閉目養神或望遠凝視，並起身活動筋骨、走動一下喝杯水，讓眼睛充分放鬆休息。早晚可溫和地熱敷眼部，輕柔按壓眼眶周圍穴道，有助於促進血液循環，舒緩疲勞不適。

保溼您的雙眼

在有空調的冷氣房中，淚膜水分蒸散較快，加上眨眼次數減少，淚膜對眼球的潤滑作用將明顯降低，如又配戴隱形眼鏡，很容易有眼睛乾癢不舒服的感覺，建議可在室內放杯水維持溼度，並有意識的提醒自己多眨眼，增加基礎淚液的分泌量，若還是乾燥難耐，可適時點用滋潤性的人工淚液。

配戴工作眼鏡

觀看電腦螢幕一般屬於中近距離的工作，必須靠眼睛的睫狀肌及水晶體適度調節，才能看得清晰，若一直讓睫狀肌處於收縮的狀態，對於已有老花、調視力比較不佳的中老年人，將更顯得吃力；此時可配戴合適度數的鏡片(Computer glasses)，專門用來看電腦使用。

調整工作環境

理想的工作場所配置及照明，也能改善眼睛疲勞的程度：螢幕宜略低於水平視線10至15度，眼睛與螢幕的距離要保持在60 公分以上，調整螢幕字體適當大小，周遭環境亮度宜低於螢幕亮度，光線不要直射眼睛，或造成螢幕反光，以柔和舒適為佳；若同時閱讀書面資料，可用文件夾將其擺放在與螢幕同高的位置，距離和角度也和螢幕大致相同，減少頻繁調焦產生的不適。

定期眼睛健檢

眼睛如同其他器官，至少一年應該詳細檢查一次，尤其是度數超過500度以上的高度近視、不惑之年以上的中老年人，或本身患有糖尿病、高血脂、心血管疾病及有眼科疾病家族史的人，更輕忽不得。

護眼保健飲食

葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿蔔素、維生素A、抗氧化維生素C&E、維生素B群等是最近很熱門的護眼營養素，其實若能五大類營養素均衡飲食，應可獲得足夠的攝取量；只是上班族為數不少的外食人口可能都有營養失衡的通病，建議仍應多吃富含對眼睛機能有幫助的食物，然後才考慮適量的補充保健食品。

眼睛是靈魂之窗，為了保護眼睛，上述幾項重點可是一樣都不能少，只要按照重點照顧眼睛，即使天天使用電腦，也可以保有健康的雙眼喔！

文／蔡佳臻(振興醫院眼科醫師)◇
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