醒獅怒吼

2008年9月25日

反彈震盪格局,搶短應控管風險

歸類於: ♡股票 & 小提琴♡ 咖啡屋 — 唐小玲就是唐林 @ 10:34 pm

      美股道瓊本週開始連續二天大跌合計達-534點、上檔賣壓沉重,拖累近二日亞股走勢震盪,惟韓國與台灣分別經歷八月與九月各一波急跌後、近二日走勢屬強勢。台股週三開低盤6136點(-46點)後震盪殺低達6100點(-82點),惟美股道瓊盤後大漲百餘點、布希政府7000億美元紓困計畫利多仍激勵搶短反彈買盤逢低加碼。IC設計、太陽能、DRAM、生技、中小型電子股與跌深的投資股等活蹦亂跳,盤中指數翻紅上漲達6198點(+16點)。惟國泰金、中信金、新光金、兆豐金等金融股12點後出現急殺,10月金融期指最低下殺達713.2點(現貨最低720.9點、逆價差達-7.7點),拖累盤中整體大盤走勢最低達6104點(-78點)。幸賴美股道瓊盤後仍大漲百餘點,搶短買盤湧入,尾盤反彈急拉,終場收盤下跌-49點以6132點作收,成交量略增至926億元,10月台指期貨收盤翻至正價差達6155點(正價差+23點)。
    從大盤技術面分析,加權指數以量略增、小跌-49點、近十字型的小黑K棒作收,顯示短線上檔略有獲利了結賣壓,惟低接買盤仍不弱,逢低仍有搶短承接買盤。台股本波反彈自上週四低點5530點迄今週三高點6198點,最高反彈指數+668點、漲幅+12.07%。本週三個交易日收盤都站上10日均線,週三收盤指數6132點與10日均線6021點仍有百餘點空間,短線未失守10日均線前,跌深反彈行情應可持續。週三月線約在6332點,仍持續下彎走低,每日約減低40點,週四約可達6300點附近。指數近三日約在6000~6200點附近整理,短線應跳空走高挑戰月線並站穩,惟量能不應爆出過大(千餘億元以上應謹慎),否則短線恐引來趁高賣出的搶短獲利了結賣壓與解套賣壓。反彈操作爆量應謹慎,爆量大漲宜趁機減碼,量縮持穩才可適量搶短。惟搶短操作的風險都不低,應嚴格控管好資金部位與風險,有賺就要趁高獲利見好就收,切勿爆量追高搶進。

外資賣超-80億元,反彈後已經連續二日賣超(-80億元與-7億元,但先前二日則大買超+89億元與+102億元),若外資本波反彈卻仍無法連續性買超回補持股,對台股反彈力道將相對受線,投資人搶短上也應謹慎。

     從盤面走勢分析,台股目前進入跌深反彈行情,跌的愈深與籌碼斷頭愈乾淨的股票可能漲的愈凶。廣豐、永光、農林、優盛、全台、嘉晶、力特、華宇、大同、中環、神基、神達、強茂、統懋、迅杰、義隆電、原相、伍豐、群創等反彈氣勢驚人。但先前抗跌的股票如聯發科、台積電、中華電、台灣大、宏達電、廣達、華碩、鴻海大型股等則明顯震盪或小幅拉回,顯示跌幅愈深的股票愈有利於強勢反彈上漲,但基本面好的或政策偏多的大型股卻沒有跌深後的大反彈行情,本土法人偏好的IC設計股、太陽能、中小型電子、DRAM股等反彈氣勢明顯強勁很多。

   OTC櫃買中心指數九月份最低位置9/18上週四最低點77.72點,與八月底指數111.97點相較,九月最深暴跌達三成多(-30.58%)、跌幅慘烈,IC設計、太陽能、DRAM與中小型電子股等受傷慘重。很多個股跌的很深且融資斷頭慘烈(OTC九月融資斷頭達-150多億元、TSE高達近-700億元,合計股票賣壓超過-2000億元)。慘跌與融資籌碼大斷頭提供跌深反彈環境(慘跌深與籌碼大斷頭),美國7000億元紓困與美股上週四、週五連續二天道瓊合計達+778點的大反彈則提供了台股本波反彈的題材(台灣政府也禁止放空與國安基金買股等政策強力作多)。不過週三盤中指數大幅震盪,兆豐投信受到雷曼兄弟公司債拖累,投資人大幅贖回近200億元,數十億元虧損轉給大股東兆豐金,也拖累兆豐金走勢。惟外資對國內金融體系究竟還有多少壞帳仍難以估計,壽險業者國泰金、新光金、中壽等都被點名,中信銀、永豐金、台新金、兆豐金等股價都頗弱是,金融股未爆彈仍是市場擔心的痛處,若弱勢股金融仍無法回穩,反彈恐將結束再度探底與測底,搶短操作上仍宜謹慎。美股近日持續關注7000億美元的紓困案,美國國會多空爭論都有,不過不論此案通過與否,美國金融危機壓力龐大,美國與全球景氣持續萎縮仍有待時間沉澱化解,短期股市上漲不過是跌深後的反彈,投資人操作上應謹慎。

青木瓜排骨豐胸湯

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:28 pm
青木瓜排骨湯自古就是天然的豐胸聖品(攝影:楊美琴/大紀元)
 
【廚藝麻雀變鳳凰】青木瓜排骨豐胸湯
 
作者﹕楊美琴
 

 
【大紀元9月25日訊】青木瓜自古就是天然的豐胸聖品,許多大明星都趨之若鶩。因為青木瓜含有豐富的木瓜酵素和維生素A,能刺激女性荷爾蒙分泌,故有助於胸部成長。此外,木瓜酵素還可分解蛋白質,促進身體對蛋白質的吸收,搭配肉類食用,效果最佳。

【材料】:青木瓜一顆、排骨一斤、鹽適量。(也可加些紅棗、枸杞)

【做法】:

1、青木瓜去皮,去籽,切塊。

2、排骨以滾水川燙過後撈起備用。

3、取一大鍋水,水滾放入排骨燜煮約10分鐘後關火。(別打開鍋蓋燜約20分鐘)

4、排骨燜煮後放入青木瓜再繼續燜煮約10分鐘。(也是20分鐘內別打開鍋蓋)

5、最後加入鹽巴調味就可以起鍋囉!


青木瓜排骨湯,滋補養顏又好喝。(攝影:楊美琴/大紀元)


高精度圖片
老媽做的「木瓜排骨湯」的確不同凡響!(攝影:楊美琴/大紀元)


【後記】:青木瓜排骨湯,滋補養顏又好喝,做法蠻簡單的。但是展現在我眼前的這一道老媽親手做的「木瓜排骨湯」卻不同凡響!那是老爸在颱風來襲前,為木瓜樹穿上防風衣後的成果。

高精度圖片
在颱風來襲前,木瓜樹穿上了防風衣(攝影:楊美琴/大紀元)



被颱風橫掃後的果園很快就恢復光采,我知道那是父親辛苦整理的(攝影:楊美琴/大紀元)


和往年一樣,當我們姊弟妹趕來想幫老父清理颱風過後柚子園亂象時,老爸早已先行整理了,我們只是在隔週之後補「烤」了原訂在中秋夜的烤肉聚會。就在那夜的中午,喝到了母親燉的「木瓜排骨湯」,真感動耶!當我看到那幾顆穿上風衣的木瓜樹;當我看到被颱風橫掃後的果園很快恢復光采時,我知道那是堅持從來不用農藥的年邁父親辛苦整理的。@*



喝到了父親種的,母親燉的「木瓜排骨湯」,真感動耶!(攝影:楊美琴/大紀元)


高精度圖片
有田園風味的「木瓜排骨湯」(攝影:楊美琴/大紀元)
 
9/25/2008 4:20:53 AM

遠離痛風飲食新觀念

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:27 pm
(clipart.com)
 
遠離痛風飲食新觀念
 
作者﹕臺北醫學大學‧萬芳醫學中心營養室 李盈靜營養師
 

 
民眾問到「我的膝蓋酸痛,這是不是痛風」?在此帶大家認識一下痛風的成因及飲食注意事項,高尿酸就一定會有痛風嗎?又什麼是普林?

所謂痛風,是由於體內尿酸生成過多,或尿酸排泄受阻導致過多的尿酸鹽沉積於血液和組織中(以關節處為主),引起腫痛症狀的疾病,如急性痛風性關節炎、痛風石沈積、痛風性腎病變和尿路結石。另外痛風與肥胖、酗酒都有相關性。

什麼是尿酸?

尿酸是普林經肝臟代謝所產生,普林則來自於我們所吃進的食物及身體內的細胞。簡單的說,尿酸就是細胞新陳代謝所產生的廢物。而尿酸主要由普林分解而來,普林的來源又可分為兩部份,一是來自於食物,一是來自體內的自行合成。

尿酸過高的原因

一、尿酸產生增加
二、吃了高普林食物後血液中的尿酸會增加
三、腸道排除尿酸受阻
四、腎臟排除尿酸受阻

如何預防痛風覆發及減輕症狀?

痛風患者平時就要多注意飲食習慣,注意事項如下︰

(1)維持理想體重:

理想體重計算公式為=22×身高²(公尺)²。平常應將體重控制理想體重範圍(理想體重±10﹪)。例如165公分的男性,理想體重= 22×1.65×1.65 =60公斤,理想體重範圍54~66公斤。若是體重過重或肥胖者應減重,但注意減重速度以每月減少1~2公斤為宜。若正處於急性發病期暫不宜減重。

(2)攝取適量蛋白質:

蛋白質攝取過量時,體內普林的合成量會增加,容易誘發痛風的發作。尤其是經常需要應酬赴宴者最容易暴飲暴食導致蛋白質攝取過量引發痛風發作。在正常情形下,每人每天每公斤理想體重以攝取1公克蛋白質為宜。急性發病期間,應儘量選擇普林含量低的食物如:蛋類、奶類、米、麥、甘薯、葉菜類、瓜類蔬菜及各式水果,蛋白質最好完全由蛋類、奶類供應。非急性發病期,則應力求飲食均衡,並避免食用普林含量過高的食物。

(3)避免富含普林的食物:

A.動物內臟:普林普遍的存在於各種食物當中,若嚴格限制痛風病人不能吃高普林的食物,那麼幾乎所有營養的東西都不能吃。重要的是整體均衡營養的原則。當蛋白質定量攝取後,不需要過度嚴格限制普林的攝取。動物內臟是含普林較高的蛋白質食物,且其膽固醇含量亦相當高,故不建議食用。

B. 魚皮海鮮類:肉類(包括豬、牛、羊、雞、魚肉)中均含有可觀的普林量, 平均約80~150毫克/100公克,而魚皮中含量更是高達數百 毫克。為了飲食的均衡性,不可能完全不食用此類食物,因 此痛風患者只要能適量的蛋白質,魚類則避免食用魚皮即 可。蛤蜊、牡蠣、吻仔魚每100公克含普林量超過200毫克, 較其他海鮮為高,應特別注意。

C. 黃豆及其製品:(如:豆腐、豆干、豆漿、味增、醬油、豆芽 等),雖含較高量的普林,但因普林的種類與肉類不同,故於非急性發病期,仍可適量攝取。

D. 濃肉湯汁、雞精、濃縮牛肉汁:普林會溶在湯中,由於燉煮時間長,濃縮精華,所含的普林量相當的高,宜避免食用這些食物。尤其是冬天常吃的火鍋,其湯汁不適宜食用。

(4)少油:痛風患者應維持理想體重,高油脂飲食與肥胖有密切的關係,痛風患者平時應少吃油炸食物及油脂含量高的食物,烹調時應儘量少用油,多用蒸、煮、滷、涼拌的烹調方式,以減少油脂的用量。

(5)多喝水:足夠的水份可使尿酸順利排洩,痛風患者每天至少要12杯水(約3000毫升),喝咖啡、茶、去油湯汁亦可,使尿液維持至少2000毫升以上。

(6)避免飲酒:酒在體內代謝產生「乳酸」,會影響尿酸排洩,造成尿酸的堆積,間接促使痛風發作。

再次提醒您健康生活原則:要注意不暴飲暴食、按時服用藥物、適度的運動以及定期門診追蹤是痛風患者最重要的原則。--轉自《「臺北醫學大學」健康快遞e電子報》◇
(http://www.dajiyuan.com)

 
9/24/2008 5:01:05 PM
 

全母乳哺餵最多至1歲 多喝湯可追奶

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:25 pm

全母乳哺餵最多至1歲 多喝湯可追奶

 

 

1歲後的小朋友補充奶類也可改喝豆漿,也有豐富蛋白質、鈣質,但選擇熟識店家自己煮的較好。

 

 

 


毒奶粉事件中影響較大的就是依賴奶類為主要營養來源小朋友,而台灣母乳哺育聯合學會理事長暨台中榮總新生兒科主任陳昭惠表示,小朋友在1歲後應以均衡的固體食物為主,奶類只是輔助角色,所以這波毒奶粉事件中,1歲以後的小朋友可用國產鮮乳、羊奶、豆漿等做奶類主要來源。至於1歲以下的嬰幼兒,即使已經停止哺餵母乳的人,若母乳分泌漸漸減少,敏盛醫院副院長暨婦產科醫師陳保仁則表示,仍可以大量補充湯湯水水的食物如麻油雞等,或有促乳汁分泌的花生豬腳,哺餵小朋友喝母乳。

多刺激促乳汁分泌
三軍總醫院婦產部主任武國璋表示,如果是產後6個月內還有乳汁分泌的媽媽們,但停止餵母奶尚在3個月內,比較有機會再成功促進乳汁分泌,例如多讓寶寶吸吮乳房,嘗試刺激看看,或用擠奶器擠奶。陳昭惠醫師也提醒,其實只要多刺激乳房就有機會重新哺餵,國外甚至有過研究報告是藉藥物刺激,讓未生產過的女性分泌乳汁。

可喝魚湯 雞湯
台北長庚醫院中醫婦兒科醫師高銘偵則說,過去常有不少媽媽們到門診希望「追乳」,讓孩子擁有充沛的乳汁可喝,建議燉一些雞湯、魚湯、花生湯等。中藥方面,可挑選具有補氣、補血、通乳之效的藥材,如通草、絲瓜絡等,以及簡單的十全大補湯,但建議先向醫師諮詢,不要自行買藥來吃。

1歲後不需配方奶
陳昭惠醫師說明,此次毒奶粉事件凸顯出1歲以上的小朋友過度依賴配方奶粉,事實上,只要是1歲以後,都應以營養均衡的固體食物為主,但過去媽媽們多以「較大幼兒成長奶粉」給寶寶補充。
除了可以多吃切成小塊的蔬菜水果、較好消化的肉類之外,喝國產的鮮乳、羊奶,甚至是豆漿,都可以做為1歲以後小朋友的奶類補充食品。

 

 

【蘋果日報】

積極護心.加強保鈣 更年期活力有勁

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:24 pm

積極護心.加強保鈣 更年期活力有勁

文/呂秀真

如果將女人的生命旅程形容成一朵美麗的花朵,從含苞待放的羞澀、嬌豔欲滴的嬌美到充滿自信美麗,每個階段都應以和諧快樂的心情來迎接它。

婦女大約在45至52歲這段時間,卵巢便逐漸停止製造女性荷爾蒙,生殖能力也逐漸降低到完全喪失,這段停經前後的過渡期即所謂的更年期。

停經後的婦女因缺乏雌激素,體內血脂成分產生變化,研究指出,停經後婦女的血中膽固醇含量較高。其中,低密度脂蛋白(壞的膽固醇)比率上升、高密度脂蛋白(好的膽固醇)比率下降,如此的結果將使心臟血管疾病惡化,造成血管硬化及冠狀動脈疾病增加。

研究指出,女性65至69歲時的心血管疾病發生率是40至44歲時的17倍(男性僅為4.7倍);另一方面,因為缺乏雌激素的因素而造成骨質大量流失。根據報告,更年期婦女每年骨質流失率高達3%至5%,為40歲左右的1.5至5倍之高。

根據統計,台灣女性65歲以上超過30%的人罹患骨質疏鬆症,其發生率比同年男性高出6到8倍。其中70歲以上的女性以發生股骨骨折最多,而台灣每年股骨骨折人數高達3萬人,其死亡率更高達5%至25%。

因此,更年期婦女應更加注意鈣質的攝取。衛生署建議,更年期婦女若接受荷爾蒙治療者,每日鈣需要量約1000毫克;若沒接受荷爾蒙治療者,每日鈣需要量約1500毫克。

若說「女人四十一枝花」,那麼50歲的女人則更艷麗、嬌美、自信,所以在迎接人生新旅程的同時,要更關心飲食選擇。

◎更年期即將面臨的是,罹患心血管疾病及骨質疏鬆症的機率提高,因此更年期的飲食與營養應遵守低脂、多纖、高鈣等原則。

●聰明分配、多樣選擇︰植物性的黃豆製品、五穀類及蔬果類宜佔飲食的4分之3,且儘量以天然含纖量高的食物取代精緻食品。例如:把白米改成糙米或五穀雜糧飯,天天五蔬果且以整顆取代果菜汁,並以黃豆及黃豆製品取代部分肉類來源。

黃豆及其製品含豐富的類黃酮,即俗稱的植物性雌激素,如此不僅可減緩更年期的不適,也可達到低脂又高纖的飲食目標。

●精挑細選、質優量少:動物性食品佔飲食量的4分之1,並盡量選擇含鈣量高的奶製品,如牛奶、優格、乳酪、優酪乳及帶骨小魚乾、?仔魚、蚵乾等海產,以增加鈣質的攝取量。

相信更年期的婦女配合以上的建議,則可輕易達到低脂、高纖、高鈣等飲食原則,依舊健康美麗、活力十足。

(作者為行政院衛生署桃園醫院營養師)

 

【自由時報】

〈香草滿屋〉香草油 美味也美麗

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:24 pm
〈香草滿屋〉香草油 美味也美麗
圖/Julia

文/Julia

眾多香草植物都能與廚房的基礎調味品結合為成香草油、香草醋、香草?、香草糖……等複方調味品,而這些香氣獨特的調味品,不僅能讓各式佳肴增添美味,其所呈現的自然繽紛色彩,更能成為妝點居家的獨特布置。

可利用飲料回收空瓶來製作,將新鮮的香草洗淨風乾或擦乾後,放入一只乾淨且乾燥的空瓶中,將橄欖油徐徐倒入,蓋上瓶蓋即完成。若準備要食用,請置於陰涼處避免日照,每天輕輕搖晃瓶身,增加葉片與油品的摩擦,使其入味。約兩個星期左右即可開封,將舊的香草取出,另放入新的香草,一來便於識別,二來也能使香草油的香氣更為濃郁。

在兩只試管瓶中,一只裝入迷迭香與紅胡椒粒;另一只則裝入新鮮紅辣椒,在其內注入橄欖油,蓋上軟木塞瓶蓋,利用一小段麻繩打結,吊掛於牆上那一小段漂流木掛架上。當白天的光影在此嬉戲駐足,玻璃瓶中輕輕舞動的綠色葉片與紅綠對比的繽紛色彩,更讓室內溢滿著自然的氣息。

如果陳列於廚房窗台邊,宛若一座開放在廚房的迷你香草花園,除了能增添料理風味,更是生活美學呈現與延伸。

花言草語

香草植物中,迷迭香、百里香、月桂葉都非常適合成為香草油的主角;而紅辣椒、蒜頭及紅、白、綠胡椒粒等辛香料,其濃郁氣息及色彩也都非常適宜。

 

【自由時報】

我睡不著…怎麼辦?

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:22 pm
我睡不著…怎麼辦?

失眠是一般人常見的普遍症狀,就像偶爾打個噴嚏、咳嗽兩天,稱不上感冒,也不是過敏,不需要看醫生,不必吃藥,就會自然痊癒。然而在身心健康的普羅大眾之中,失眠偶爾還是會成為一種困擾。

這通常發生在壓力調適期,例如工作上突然被要求加班趕一件重大案子,期中或期末考到了,家中有人生病住院,甚至因為放暑假要出遊,或是七夕情人節到了,興奮得睡不著…

有時則是發生在情緒低落不快的時候,例如跟家人、朋友、情人,發生小小爭執,或是工作不順,被老闆或同事抱怨了,也可能是女性排卵、月經來潮等,這些原因都可能導致失眠。

有時就是毫無來由地,突然問,失眠就像一位久未見面的老朋友一樣來拜訪了,而且一來就是兩三天,請都請不走。針對這些稱不上「睡眠障礙」的健康人,在此有一些在睡眠衛生方面的小小建議:

1.放鬆運動:有助於緩解身體的緊張、促進睡眠,建議可以在睡前聆聽輕音樂。

2.靜坐冥想:澄清思緒、讓心靈恢復寧靜祥和。

3.生物回饋:有意識地控制呼吸、有系統地放鬆肌肉,籍此影響心跳及生理機能,使其舒緩下來,準備進入一夜好眠的狀態。

4.催眠:學習自我催眠,可以藉由催眠暗示,放慢呼吸、放鬆身體、放空思緒,甚至減緩心跳,摒除雜念,將注意力集中在自己的身心內在,藉此進入睡眠之中。

5.身體按摩:準備身體乳液、按摩精油(例如薰衣草)、甚至只是家中寶寶的嬰兒油,可以自己按摩,或是請家人協助。

初學者只需要將上述材料在全身上下塗勻開來,使其吸收,就可以幫助睡眠。進階者可以藉由肌肉按摩的手法,找出平時蓄積身心壓力的肌肉痛點,輕柔地用手指、掌心畫圓,將其揉散,並且活絡血液循環,有效紓解身心壓力,藉此達到幫助睡眠的功效。

6.泡個熱水澡:就寢前1至2小時,泡個20分鐘的熱水澡,有助於放鬆身心,幫助入睡。

7.指定煩惱的時間:在晚上(越早越好)訂出可以獨處的30分鐘,將所有想得到的煩惱都寫在小小的紙片上。在這時間之外的夜晚,就讓頭腦「關機、下班」,再也不去想這些煩心的事。

第二天早上,再將這些「煩惱紙片」拿出來,趁清早神清氣爽的時候,用30分鐘將這些煩惱的解決之道寫在紙片背面,如此就有一整天的時間可以去解決、行動,或找人商討、開會。

8.芳香療法:精油書上提及不少有助於放鬆、舒眠的精油種類,其中最廣為人知的就是薰衣草。事實上,只要是個人覺得舒服、喜歡,有助心情放鬆的味道,都可以用來幫助睡眠。

使用方法,包括滴數滴在按摩基底油之中做身體按摩、滴8至10滴在浴缸中泡澡、睡前滴數滴在枕頭上、滴3滴在手掌心,揉搓溫熱之後,雙手放在鼻子前面深深地吸嗅,也有幫助。

【2008/09/25 聯合報】

彩色米飯 色澤討喜誘食慾 雞肉番茄炒飯 奶油菠菜燉飯 南瓜蝦仁焗飯

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:22 pm

彩色米飯 色澤討喜誘食慾

家裡有胃口不好的小朋友嗎?擅長米飯料理的張台雄主廚有解決的辦法,他巧用天然食材的色澤讓米飯增添自然色澤,讓小朋友一看就可以引起興趣、打開好胃口。他也傳授煮出Q彈口感米飯的撇步,不管烤、燉、炒,都有好口感。報導╱劉育孜 攝影╱張世平

加入雞肉、白果、蘆筍等食材,顏色豐富,酸甜的滋味很能打開小朋友的胃口。

 

 

 

雞肉番茄炒飯
材料:雞蛋2顆、番茄醬80克、米飯320克、番茄丁60克、雞丁100克,蒜末、香菇丁、白果、蘆筍丁各少許
   
   
 
1炒飯
熱油鍋將雞蛋炒至8分熟,放入番茄醬、番茄丁、米飯,拌勻即可裝盤。

   
   
 
2炒料
蒜末爆香,放入香菇丁、白果、雞丁、蘆筍丁炒熟,鋪在步驟1上即可。

   
  將菠菜和米飯完全融合,能讓小朋友吃進完整的蔬菜養分。  
 
奶油菠菜燉飯
材料:菠菜100克、鮮奶油60ml、白飯320克,洋蔥末、蒜末、番茄丁、黑胡椒各少許
準備:菠菜洗淨瀝乾,切成細末備用。

   
   
 
1炒醬
蒜末爆香,放入洋蔥末、菠菜末炒軟,倒入鮮奶油、黑胡椒炒勻。

   
   
 
2加飯
把白飯加進步驟1中炒勻至收汁,以番茄丁裝飾即可。

 

 

   
  烤過後散發出濃郁奶味,混合南瓜泥的黃色米飯,滋味自然甘甜。  
 
南瓜蝦仁焗飯
材料:南瓜100克、白飯320克、鮮奶20ml、起司60克、蝦仁60克、胡椒少許

   
   
 
1攪泥
南瓜蒸熟,挖出南瓜肉壓成泥。

   
   
 
2炒飯
將南瓜泥放入鍋中,與白飯、鮮奶、胡椒拌勻。

   
   
 
3.烤熟
步驟2裝進烤盤,舖蝦仁、灑起司,進烤箱以180℃烤8分鐘即可。

   
  張台雄用天然食材讓米飯增添自然色澤。  
 
本日料理手 張台雄
天然蔬菜 顏色漂亮營養豐

想設計幾道符合小朋友口味的食譜,讓媽媽可以鼓勵家中寶貝多吃點飯,台北國際會議中心的行政主廚張台雄思考了一會兒,就想到了「彩色飯料理」,「用到處都能買到的食材,取其天然的原色和米飯結合,把多彩的料理一端上桌,就能吸引小朋友的注意。」張台雄說。

Q彈米飯 粒粒分明
示範的米飯料理,分別用了炒、燉、烤3種烹調手法,他說:「因為這3種做法最能保留米飯的嚼感,煮起來的米粒完整,也能漂亮著色。」市場上常見到的南瓜、菠菜、番茄,原本的顏色就比較深,是很適合搭配米飯的營養蔬菜。
至於用來烹調的米飯,他建議選用長米,會比圓米更有嚼勁,也容易入味,他說,因為炊好的米飯要再次烹調,因此建議以米:水約1:0.8的比例炊煮,雖然米飯煮好後口感較硬,但是很適合再料理使用。

 

   
  用來炒、燉的米飯,炊煮時加點油,飯就會較鬆散易炒。  
 
   
  炒飯要用的米飯,不需要泡水,洗淨後直接炊煮,口感雖較硬,卻很適合拌炒。  
 



協助拍攝╱金墩米 04-786-3121

 

 

【蘋果日報】

氣候轉涼 養生膳食教您做

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:21 pm
氣候轉涼 養生膳食教您做
【聯合報/記者范榮達/苗栗報導】

昨天24節氣的「秋分」,是氣候轉變點,陽消陰長更要注重保健養生。署立苗栗醫院中醫科主任康鍾禧建議數種可以輕易DIY的膳食,並提醒民眾謹防「秋愁」上心頭。

「秋分」後天氣漸涼,康鍾禧推薦適合秋天的膳食:油醬毛蟹、甘蔗粥、百合銀耳蓮子湯、蓮藕沙參湯。

油醬毛蟹:將蟹清洗,斬去尖爪,蟹肚朝上斬兩半,挖除蟹鰓、蟹肚,刀切處抹麵粉,將鍋燒熱,加油入鍋燒到五分熟。

將蟹抹麵粉的一面朝下入鍋煎炸,蟹呈黃色後,翻身再炸,蟹殼發紅時,加入蔥薑末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水,約8分鐘至蟹肉熟透,收濃湯汁,加味精,用太白粉勾芡,淋上少量油即可。

甘蔗粥:甘蔗洗淨榨汁,粳米淘洗乾淨,將甘蔗汁與粳米倒入鍋中,加適量清水,煮成薄粥。

百合銀耳蓮子湯:百合20公克、銀耳4公克、蓮子20公克、紅棗8粒,加水慢火燉煮數小時,將切小塊的新鮮山藥入鍋,加適量冰糖即可。

蓮藕沙參湯:蓮藕2斤、沙參20公克、南杏仁20公克、蜜棗5顆、當歸3片,放入鍋中熬煮數小時,直到蓮藕軟即可,酌量加鹽調味。

康鍾禧表示,有句話說「秋風秋雨愁煞人」,入秋後,可能低沈消極、萎靡不振,防上「秋愁」,首先,生活要有規律、按時作息,好天氣多做戶外活動。

其次,多吃些高蛋白食物,如牛奶、雞蛋、豬肉、羊肉和豆類等,使大腦產生特殊化學物質,消除抑鬱情緒,並參加歌唱、音樂會等有益身心的娛樂活動,使心情舒暢。

【2008/09/23 聯合報】

地瓜》料理DIY/焗烤明蝦地瓜泥

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:21 pm
地瓜》料理DIY/焗烤明蝦地瓜泥
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

(記者林建榮/攝影)
材料:明蝦2尾、紫地瓜80克、蛋黃1個、披薩起司絲15克、奶油20克、鹽及白胡椒適量、白酒15c.c.、檸檬角2個

作法:
1.地瓜洗淨去皮切成丁塊,以蒸籠蒸熟後,搗成泥備用。

2.明蝦修去鬚足,剖開蝦背惕除腸泥,再以鹽、白胡椒及白酒醃漬15 分鐘。

3.取一只平底鍋加入奶油,將明蝦煎上色。

4.地瓜泥裝入擠花袋內,擠在明蝦上,抹上蛋黃,撒上起司絲。

5.烤箱用180度將明蝦烤上色即可,食用時可附上檸檬角(檸檬切塊),滴上幾滴檸檬汁可增添風味。

●今日達人/楊健平
現任台北華泰王子大飯店西餐行政副主廚。

【2008/09/21 元氣周報】

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