醒獅怒吼

2008年9月23日

外資連續兩天買超,有助台股展開進一步的跌深反彈

歸類於: ♡股票 & 小提琴♡ 咖啡屋 — 唐小玲就是唐林 @ 10:36 pm

   上周五美股連續第2天大漲,周日金管會又緊急宣布 150檔中大型權值股平盤之下禁止放空,政策作多股市意圖明顯,激勵台股週一再度開盤跳空大漲186點,站上6100點,不過因韓股開高後漲勢明顯回軟,鋼鐵股受到大陸寶鋼突然大舉調降11月內銷鋼品價格,衝擊包括中鋼、東鋼等股價開盤後立即重挫,市場信心鬆動,加上美股電子盤後道瓊期貨指數大跌100多點,市場投資人擔心連續暴漲兩天800點的美股即將出現回檔走勢,因此趁著加權指數早盤開高急漲的機會,獲利了結的賣壓大舉出籠,指數漲點很快便遭壓回,由最高上漲186點,下殺至只剩下上漲62點,所幸十點30分過後,買盤回流,在電子、金融股維持強勢下,尾盤收高上漲140點,加權指數以6110點作收,自九月以來急跌1500點後首度站上10日均線,多頭重新取得上攻有利的關鍵位置。
   週一強勢類股主要集中在電子股,跌深的IC設計、LED、太陽能、面板、封測等電子股都同步大漲。面板股包括群創、友達、奇美漲勢都超過5%,IC封測大廠矽品、日月光連袂漲停,LED 的晶電開盤漲停立即鎖住,太陽能族群因為業績亮眼,包括茂迪、益通、中美晶、合晶、綠能等連袂漲停,IC設計股則漲勢最搶眼,繼上週五32檔漲停收市後,週一仍有凌陽、聯詠、聯陽、原相、雷凌、旭曜、盛群、驊訊等多檔漲停。傳產類股方面,營建股第二天續強,華固盤中帶頭漲停,類股漲幅4.37%,水泥股由於煤炭價格狂飆,台泥、亞泥明年外銷價有機會上漲10-15%,台泥、亞泥連續第二天漲停收市,類股表現氣勢最強勁,漲幅逾6%,但是鋼鐵股因上周五中國龍頭鋼鐵廠寶鋼突然大舉調降11月內銷鋼品價格,市場解讀大陸需求下滑,對亞洲鋼市投下一顆震撼彈,衝擊中鋼、豐興、東鋼等股價開盤後立即重挫,鋼鐵類股成為盤面上最弱勢族群,跌幅超過3.5%。金融股維持強勢,弱勢指標股新光金止跌翻紅,中信金、元大金連續第二天漲停,類股漲幅有2.91%。
    根據過去幾年股市空頭走勢中會出現跌深大反彈的歷史經驗,往往都是由於美國政府因為經不起一些大利空事件的侵襲,使出大動作拯救股市的措施之後,美股領軍展開大反彈的攻勢,扭轉全球連續暴跌的股災。這次美國次級房貸引發一連串銀行倒閉事件的金融風暴危機,造成一波橫掃全球股市的股災,在美國政府使出1930年以來空前最大的救股市動作,緊急命令禁止放空799支金融股,並率領全世界央行釋出破天荒的龐大資金,且準備成立獨立的機構砸下七千億美金收購經營不善的金融機構的不良資產之後,確實不能小看美國政府的救市決心,被蹂躪已久的全球股市,這次應該會大反彈。本週台股應該也會跟進加入反彈的行列。
台股這波反彈幅度應該會超越韓國、日本股市機會大,因為上週融資斷頭慘烈,單週融資大減430億元,由2330億元遽降至1899億元,減幅達 18%,融資快速退場,籌碼徹底清洗乾淨。而且,9月以來台股的跌幅也遠較其他亞洲國家股市來的大,最大跌點達1500點,單月跌幅超過20%。目前的反彈主要是來自於空單被軋空平倉所推升,接下來看空手或低持股的人願不願意進場,反彈才能繼續推升,成交量能否持續擴大是關鍵。
   短線須注意的是連續兩天大漲之後,自5530的低檔反彈上來已經有626點,美股也大漲兩天,回檔壓力漸增,所以追高不宜。但是,這波反彈幅度預計會有機會挑戰6500點,且反彈時間應該還會持續下去,短線若有壓回,還是可以進場作多。
   未來觀察反彈結束訊號可留意期貨盤中恢復正價差,要小心加權指數可能見到反彈高點。本週要盯緊的是美國政府送請國會通過7000億美元成立專責機構收購金融業不良資產的進度,是否順利通過,不過財政部長鮑爾森計劃結束美國金融市場動盪,投資人擔憂紓困成本可能使美元二個月的漲勢終止,美元因而疲弱,原油等商品原物料價格又會重返漲勢,對全球股市會成為負面因素,這是另一個會引響股市的隱憂。另外,外資難得連續兩天買超後,繼上週五買超102億元後,昨日再度買超89億元,足見外資正在改變一直賣超台股的態度,對加權指數自5530低點展開的技術性大反彈提供不少助力,後續看到轉為賣超時,也要小心反彈進入高點。
    綜合言之,經過上週融資大斷頭,籌碼大清洗,加權指數出現一根跳空開高走高的長紅k線,加上美國政府使出大動作拯救股市的措施,全球股市全面性反彈,股災系統風險暫告解除。把握這波難得有較大反彈行情的機會,選股方向上,一般在股市跌勢結束後反彈的初期,是由大型權值股先反彈穩住盤勢,所以建議目前買大不買小,以大型權值股為主,例如中信金、鴻海、台泥、友達、日月光,若不知道買什麼股票則以買進證券股為首選,例如元大金、寶來證、統一證、中信證。    

QQ的芋稞巧

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:20 pm
QQ的芋稞巧(圖:劉玉嬋/大紀元)
 
【劉老師烹飪教室】QQ的芋稞巧
 
作者﹕劉玉嬋
 

 
份量: 約20個

材料:

糯米粉300克
在來米粉50克
芋頭200克
豬絞肉100克
香菇3朵
蝦米20克
紅蔥頭20克
水1又1/3杯
粽葉6張

調味料:

醬油1大匙
白胡椒粉1/4小匙
鹽1/2小匙
糖1大匙

作法:

1.芋頭去皮切丁,紅蔥頭去皮切片;蝦米、香菇泡軟切丁,粽葉燙煮過剪成20片小長方形。

2.鍋中倒入2大匙油,放入豬絞肉、炒香之紅蔥頭、蝦米、香菇炒香,芋頭及調味料加入炒香成餡料備用。

3.糯米粉與在來米粉放入盆中加入1又1/3杯水,將炒好的餡料倒入糯米粉中,揉勻成糰且有光澤的糯米糰。

4.將揉好的糯米糰分成一個30克。

5.捏成彎月形,放於粽葉上,大火蒸15~20分鐘。@*
(http://www.dajiyuan.com)

 
9/22/2008 7:52:26 AM

健康飲食新觀念

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:18 pm
 
 
 
 
作者﹕
 

 
隨著高科技時代的來臨,凡事講求速度、效率,要求精、準、快的品質,無形中也影響到現代人的生活形態與步調,自然也影響到我們飲食行為的模式。您是否:因為「忙」,沒有時間自己買菜作羹湯而外食?沒有充裕時間用餐而「有吃就算」或「好吃就好」的想法?因為「盲」,對食物認知不清或一字半解,卻講究自以為是的「健康飲食」或「健康食品」?或趕時髦一味追求各種精緻、品味、氣氛的流行?因為「茫」,而不知自己到底「要」吃什麼?「能」吃什麼?「已」吃了什麼?

「健康飲食」並不難,不需多花錢買五花八門的「健康食品」,不要迷信偏方,只要把握幾個原則,隨時提醒自己,您就可以把握健康!

◎ 注意食品衛生

預防因食物不潔而致傳染病、食物中毒,及寄生蟲感染等情事,沒有衛生即無營養可言!

◎ 適時

1.採購蔬果時,盡量選擇當季時令的蔬果,不僅價廉物美,且可減少農藥殘留。

2.購買食物時,應注意食品標示及保存期限。

3.家中食物應盡早食用,若發現過期,應丟棄不可食用。

4.定時用餐,且勿匆忙、囫圇吞棗,以維護消化系統功能。

◎ 適量

依自己的身高、體重、活動量及年齡等狀況,來計畫個人每日所需熱量,並均衡分配在六大類食物中。

◎ 均衡飲食

1.六大類食物都要依衛生署建議份量均衡攝取,以免營養不良。

2.飲食要定量、不暴飲暴食。

3.三餐並重,早餐是一天的開始,不要不吃早餐。

4.選購食物應多樣化,不可偏食。

5.充足的攝取水份(每天至少2000c.c)。

◎ 維持理想體重

1.理想體重〈公斤〉= 22 ×身高2〈公尺 2〉
理想體重範圍: 理想體重 ± 10 %

2.身體質量指數(簡稱BMI)=目前體重〈公斤〉÷身高2〈公尺 2〉
理想的BMI值應控制在18.5~24,<18.5表太瘦,抗病力較差。
>24表體重過重、>27為肥胖,則易導致慢性疾病。

◎ 三低一高原則

1.低油:預防 肥胖、心血管疾病、糖尿病及痛風

2.低鹽:預防 高血壓、心臟病及腎臟病

3.低糖:預防 肥胖及高血脂症

4.高纖維:預防 高血膽固醇、心臟病、便祕、痔瘡及大腸癌等
的確,要改變長久已然的飲食習慣並非易事,做起來會有一些些的「知易行難」,但想想,若您後半生,多在與疾病對抗,甚或與病床為伍,那多無趣啊!惟有健康、行動自如的身子,生活才有品質,人生才能多彩多姿。健康就是財富,您是否已感受到?「健康的飲食」是健康的基本要素,您,不要懷疑!

文/台東醫院◇(http://www.dajiyuan.com)

 
9/22/2008 3:30:46 PM

『三聚氰胺』毒性知多少

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:17 pm
三鹿嬰幼兒奶粉被檢驗出含有三聚氰胺。圖為北京一家超市內即將下架的三鹿奶粉(Getty Images)
 
『三聚氰胺』毒性知多少
 
作者﹕林旭華(家庭醫學科醫師)
 

 
前言:

最近中國22家嬰幼兒奶粉被檢出含致病的三聚氰胺化工原料,據統計,截至目前為止,大陸共有6244個結石寶寶病例,其中158例曾發生急性腎功能衰竭;另有4例因而死亡。近萬噸奶粉被封存回收。據了解去年出現在銷往美國與加拿大的寵物飼料中,今年紐西蘭早在8月就發現毒奶粉內含三聚氰胺。最近在台灣亦傳出毒奶粉事件、在香港有毒雪糕事件,整件情事如滾雪球般越滾越烈。

什麼是三聚氰胺?

三聚氰胺俗稱蜜胺、蛋白精,它是白色晶體,幾乎無味,微溶於水,可溶於甲醇、乙酸等溶劑,是一種化工原料,主要用於塗料、塑膠、肥料和清潔產品、粘合劑、紡織造紙、阻燃化學品以及脫漆劑等。它的分子式為C3N3(NH2)3。具毒性,不可用於食品加工或食品添加物。

毒性:

一般認為三聚氰胺毒性非常輕微,基本上沒有腎毒性,但是由於加工過程中的原因使得三聚氰胺中常常混有三聚氰酸,攝入人體後由於胃酸的作用三聚氰胺和三聚氰酸相互解離並被分別通過小腸吸收進入血液並最後進入腎臟。在腎細胞中兩者再次結合沈積從而形成腎結石,堵塞腎小管,最終造成腎衰竭。由於三聚氰胺結石微溶于水,對於成年人,由於經常喝水使得結石不容易形成。但對於哺乳期的嬰兒,由於喝水很少並且相比成年人腎臟狹小,造成更容易形成結石,嚴重的話甚至造成腎衰竭死亡。
但在臨床醫學上,由於過去從未用在食品中,除了目前已知會造成泌尿道結石外,該成份對人體究竟會造成什麼其他危害?有無蓄積性?需要長時間進一步觀察和追蹤。

三聚氰胺不可食用,卻被濫用,為什麼?

食品業中常常需要測定食品的蛋白質含量,因直接測量蛋白質技術上比較複雜,所以常用一種叫做凱氏定氮方法,來測定氮原子的含量,間接推算食品中蛋白質的含量。業者為了降低成本,使用廉價的三聚氰胺因含有更多的氮原子,所以被造假者利用來代替真正的蛋白質,添加在食品中以造成食品蛋白質含量較高的假像。

臨床症狀:

小孩子因為年紀小,不會表達症狀,一般會用哭鬧表現,如果輕敲下背處哭的更厲害,就要合理性懷疑結石的可能性。另外可做小便檢查可發現有血尿的現象。

如何預防和治療:

盡量避免使用中國進口的奶粉或乳製品,如果不確定食用與否,建議大量喝水每日約2~3公升的水可預防三聚氰胺造成的輕度結石。小孩子應該鼓勵多喝水,多排尿讓結石不易生成。中醫師建議可給予菊花茶、消礬散、導赤散飲用有助於結石排出。

結論:

三聚氰胺並非食品添加物當然就不可食用,全世界只有歐盟規定人體容忍量為每公斤體重含0.5毫克以下,雖然對人體沒有立即危險,但仍希望中國食品業者拿出職業道德。製作食品最重要的是不能傷害人體健康,美味其次,成本考量更是其次。當初進口毒奶粉價格每包可能比一般奶粉便宜1~2千元卻應證了民間諺語:「便宜沒好貨」、「一分錢一分貨」的真理。讓許多國內業者得到一次寶貴的教訓。◇(http://www.dajiyuan.com)

 
9/22/2008 8:58:35 PM

吃飯多咀嚼可助減肥

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:14 pm
(clipart.com)
 
吃飯多咀嚼可助減肥
 
作者﹕
 

 
醫學研究發現,每口飯咀嚼30次左右才是最理想的。這樣,既有利於人體對營養的吸收,又具有防胖減肥的功效。

細嚼慢嚥的減肥效應,是因為人的飢與飽反應並非完全取決於胃的空虛或充盈,而是受大腦下丘部位的食慾中樞和飽食中樞控制的。食物入胃經消化吸收進入血液,致使血糖、氨基酸、脂肪酸等濃度升高,人的飢餓感便消失,出現飽腹感的信息,大腦就會及時發出停止進食的信號。如果狼吞虎嚥地將食物吃下去,人體內血糖變化感覺還沒有來得及反應,已吃進了比實際需要量多得多的食物,但部分人有時仍會感覺欲未盡,結果是越吃越胖。因此,吃飯過快的人,不妨把吃飯速度放慢一些,並限制每餐的進食量,這樣對預防肥胖有一定的作用。

一些食慾處於亢奮狀態的青壯年,除注重定時定量吃好一日三餐外,還可以顛倒一下進餐順序,臨餐時先喝湯、吃水果或素冷盤,等緩解一下飢餓感後再吃主食,這樣,堅持細嚼慢嚥進餐就會容易一些。

──轉自《中國食療網》(http://www.dajiyuan.com)

 
9/22/2008 10:40:58 PM

幼兒按摩法 寶貝乖巧不哭鬧   

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:13 pm
幼兒按摩法 寶貝乖巧不哭鬧   
每幼兒按摩天按摩十分鐘 親子更親密
 
作者﹕
 

 
【大紀元9月23日訊】(據台視新聞報導)很多新生兒父母親對於小孩哭鬧經常沒輒。其實醫生說 ,有一種方法簡單又有效,那就是「寶寶按摩」,尤其對早產兒來說,效果最為明顯。

小Baby很可愛,但是哭起來卻是很難搞定,其實專家說,要讓小嬰兒比較不哭鬧是有「撇步」的。

父母親可以試試看「按摩」這一招,每天只要來個「愛的撫觸」十分鐘,情況就會不一樣。爸爸媽媽都可以做。

不過寶寶按摩不是隨便按按就好,父母親可以先從頭部開始,慢慢地再到胸部,讓呼吸順暢,之後再把腳抬高按摩。 完成後,按一按背部放鬆肌肉。

過程中最好能擦上乳液增加舒適度。 而這套方法專家也證實,對早產兒來說效果更為明顯,因為只要每天三次,十天之後,早產兒的成長速率會增加許多,也會讓親子關係更為親密。(http://www.dajiyuan.com)

 
9/23/2008 12:24:47 AM

如何做個抗壓人

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:12 pm
(clipart.com)
 
如何做個抗壓人
 
作者﹕張瓊懿(美國德州農工大學醫學博士)
 

 
 生活壓力人人都有,適當的壓力甚至能化成一種正面督促自己的力量。但若不懂得化解壓力,而讓壓力如滾雪球般地不斷累積、擴大,終究會把自己壓得身心俱疲。

每個人都想紓解壓力,但綜觀大家所採用的減壓方式不外乎看電視、上網、打電動、逛街、抽煙、喝酒,這些方法除了效果短暫外,還可能引來更多的壓力(好比瞎拼後的信用卡賬單),或對健康造成負面的影響。所以,學習正確的抗壓可說是現代人不可不知的學問。何不跟著這篇文章的步調,找出最適用於自己的減壓法?

   1.避免壓力產生:壓力可能是生活每天必須面對的事,也可能是突發的事件,或是自己無端所造成的。減少壓力的產生,並避免無謂的壓力正是抗壓的第一精神。譬如說,每天上班總會遇到塞車,這時你可以選擇猛按喇叭、想盡辦法超車來徒增自己的壓力,或是認清塞車的事實,早點出門,心平氣和地到公司。釐清你可以控制與無法控制的事,在你的能力範圍內盡量減少壓力的產生。

   2.換個角度看事情:想想自己是不是常為了某件事搞得心神不寧,事後卻覺得其實沒甚麼大不了的呢?憤慨與沮喪中只會浪費你的體力與時間,杞人憂天般的擔心也只會為自己憑白製造壓力。雖說人的本性難移,凡事盡量試著以正面、樂觀一點的態度去看待,讓自己輕鬆自在些!

   3.有效運用時間:時間是現代人最大的壓力,對於許多人來說一天24小時永遠不夠用。思考自己的時間運用方式,依事情的輕重緩急來訂定計劃,克服因循茍且的性格,如此不但可以減少因趕時間所造成的壓力,甚至還能省下點時間來做更有意義的事。

   4.找尋自己的價值觀與目標:價值觀與目標明確的人較不易被一時的壓力沖昏了頭。不過,這些目標必須是符合實際,而不是好高鶩遠或是遙不可及的,否則就造成反效果了。

   5.放鬆一下:有氧運動是讓人瞬間放鬆的最佳選擇,瑜珈、太極拳等也有讓心情平靜的效果。真沒有時間的話,也經常深呼吸一下。而近來十分盛行的芳香療法中,薰衣草與柑橘類精油被發現有很好的減壓效果,可以試著塗一點在手腕上或太陽穴。

   6.尋求信仰上的支持:宗教信仰是無形的,但正是它的無形才能讓人沒有限制地寄託。有宗教信仰的人患有憂鬱症的機率較低,特別是在禱告的過程中最容易讓人減輕肩上的重擔。

   7.多與人溝通:默默承受壓力只會提高緊張氣氛。學者發現女性要比男性懂得度過壓力,原因在於男人遇到困難時總喜歡關起門來,試圖以自己的能力解決問題,而女人在遇到事情時則喜歡找人討論。除了渲洩壓力外,有時和朋友家人聊聊還真能打破自己的盲點,為自己找出一條出路。每個人都有遇到困難的時候,找個願意傾聽與分享的朋友吧!──轉自《行政院衛生署健康九九衛生教育網》(http://www.dajiyuan.com)

 
9/22/2008 10:49:13 PM

拚孕氣 先搞懂體質

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:10 pm

拚孕氣 先搞懂體質

文/陳文娟

小宜(化名)為了完成學業,終身大事一延再延。而結婚之後又忙著衝刺事業。等到準備懷孕時,已經是33歲。但是一年多過去了,卻遲遲沒有「好消息」報到,同時由於壓力大,小宜時常以大吃大喝來紓解情緒,更導致體重節節上升。

「不孕症」在國內外都有逐年增加的趨勢,在台灣的盛行率約為15%左右,即平均每7對夫妻就有1對為不孕症所困擾。

◎現代醫學認為,常見的不孕原因包括:內分泌失調造成的卵巢不排卵、子宮內膜異位造成沾黏,使輸卵管阻塞、子宮內膜太薄,造成不易著床、不明原因或其他男性因素等。

從中醫的觀點來看,治療不孕的原則是以調補腎的陰陽,以及健脾疏肝為主,然後再根據每個人不同的體質,給予「辨證治療」,以達到改善子宮、卵巢環境,提高受孕機率。

◎在《傅青主女科》中,將不孕分為許多類型:

●前例所提到的小宜,身體肥胖,此類型的人容易痰多、分泌物也較多,屬於「肥胖不孕」。

●若合併有月經週期不規則,則有較高的機會是多囊性卵巢症候群。在中醫屬於痰濕體質,治療會以調整腎陰腎陽為基礎,再加上化痰的用藥。

●身體瘦弱,同房之後常需休息,許久無法懷孕,則屬於「身瘦不孕」。這類女性多為子宮內膜太薄、月經量過少,應用補腎填精、滋陰養血的中藥,如養精種玉湯可獲得改善。

●現代醫學所稱子宮內膜異位造成沾黏所引發的不孕,常見經期腰痠腹脹症狀,在《傅青主女科》歸為「腰痠腹脹不孕」。中醫的治療以益氣補腎、活血化瘀為主,有助改善骨盆腔的氣血循環。

●若婦女平常容易情緒不佳,此屬於「嫉妒不孕」。在不孕症當中有一類的患者身體檢查都是正常的,原因可能為現代女性多需要承受工作、家庭等多方面的壓力,情緒常常較為緊張。中醫的治療以紓解肝氣之鬱為主,可以增加受孕機會。

◎治療不孕需要耐心,除了接受治療,日常生活亦有許多保健方式可以配合:

●飲食調理:戒掉酒精和儘量避免食用咖啡因、碳酸飲料;改變烹煮方式,避免使用高溫油炸,以減少含飽和脂肪的食物;多攝取全穀類、新鮮深綠色蔬果,以及豆類。

●穴位保健:可按壓三陰交。三陰交為婦科第一要穴,是身體3條重要經絡,肝經、脾經、腎經的交會穴位點,有幫助運化、調整氣血的功效。三陰交的位置在腳踝內踝最高點處,直上4手指頭的距離,與脛骨後緣交界處,按壓會感到痠脹。

●情緒穩定:治療不孕的過程往往需要一段時間。保持心情舒暢,避免情緒起伏過大;若情緒波動過大,會影響氣的運行,導致中醫所說的肝鬱,則不利生育功能;亦可配合適當運動,一方面可以改善氣血循環,另一方面也可以幫助紓解壓力、穩定情緒。

●養生茶飲:枸杞菟絲飲

功用:調補腎的陰陽,改善生殖功能。

材料:枸杞子5錢、菟絲子3錢、大棗10枚。

作法:將1500cc的水煮沸之後,加入材料,再轉小火悶煮15分鐘,煮成茶飲,飲用時,以溫服為佳。 (作者為彰化基督教醫院中醫部醫師)

 

【自由時報】

南洋風味湯 秋涼嘗暖 雲南家鄉湯 咖哩海鮮湯 泰式魚片湯

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:10 pm

南洋風味湯 秋涼嘗暖

天氣漸漸轉涼,喝點熱湯可以溫暖身體,擅長南洋料理的王根俊就示範了幾款簡單的南洋風味湯,相同的食材,只要用不同的調味,就能變化出椰奶、咖哩兩種口味。而利用冰箱裡的各種剩餘食材,也能煮出雲南風味的什錦湯。報導╱劉育孜 攝影╱高大鈞

 

以芋頭、馬鈴薯為主,加入過貓、酸筍烹煮,湯頭濃郁帶點酸韻。

 

 

雲南家鄉湯
材料:排骨200克、酸筍50克、小番茄5顆、蒜頭5顆、茄子1根、馬鈴薯1顆、芋頭1/2顆、過貓50克、水1000c.c.、鹽少許
   
   
 
1熬湯
排骨、酸筍、番茄、蒜頭加適量水熬成高湯。

   
   
 
2切料
茄子、馬鈴薯、芋頭切塊,加入高湯中煮軟。

   
   
 
3加過貓
將過貓放入高湯中煮軟,加鹽調味即可。

Tips
酸筍可用任何醃漬的筍子代替。

   
  濃郁的湯頭喝起來微辣,適合重口味的人。  
 
咖哩海鮮湯
材料:水300c.c.、奶水100c.c.、香茅1根、紅蔥頭3顆、蛤蜊10顆、花枝1/2尾、蝦5尾、紅咖哩醬1小匙、魚露2大匙、糖1大匙
準備:蝦子背部劃開一刀、花枝切片表面切十字花紋汆燙備用。

 

 

   
   
 
1煮湯
水加奶水、香茅、紅蔥頭、蛤蜊、花枝、蝦煮滾。

   
   
 
2調味
加入紅咖哩醬、魚露、糖調味即可。

   
  湯頭有著香茅、紅蔥頭的香氣,而魚露和檸檬汁讓味道酸中帶鮮味。  
 
泰式魚片湯
材料:新鮮香茅1根、小番茄10顆、紅蔥頭3顆、洋蔥1/2顆、芹菜1根、鯛魚1片、魚露2大匙、檸檬汁1大匙、糖少許、鹽少許、水800c.c.

   
   
 
1備料
鯛魚斜切片、香茅、芹菜切段、番茄切半,紅蔥頭、洋蔥切片。

   
   
 
2滾煮
將香茅、番茄、紅蔥頭、洋蔥、芹菜、魚片放入湯中煮熟。

   
   
 
3調味
以魚露、檸檬汁、糖、鹽調味即可。

 

 

Tips
新鮮香茅可用香茅乾代替。

   
   
 
同場加映
椰奶海鮮湯

只要將奶水換成椰漿,以水250c.c.、椰漿250c.c.的比例烹煮,喝起來就有濃郁的椰香。

   
  王根俊說,把握調味原則,即便簡化了食材,也能煮出好喝的湯。  
 
本日料理手 王根俊
善用調味 呈現道地風味

位於台北四維路、已營業11年的芭塔雅南洋料理,店內料理用到的醬料,大部分都可以讓客人買回家自行烹調。主廚王根俊說,南洋料理使用的香料很多樣,若自行在家烹調,他建議可以精簡食材,只要能呈現味道的精髓即可。像是泰式魚片湯,一般煮法要用到香茅、紅蔥頭、薑片、香料、芹菜、檸檬葉等食材,但其實在家自己做,只要用香茅、紅蔥頭即可,「重點是要用檸檬汁來調味,把那股酸勁帶出來。」他說。
而目前正值盛產的芋頭,則成為雲南家鄉湯的主角,「只要有芋頭、酸筍,再隨意添加冰箱裡的各種蔬菜就可以了,愈燉煮愈好喝。」王根俊說。
此外,相同的海鮮食材,但只需分別添加奶水、椰漿,就可做出咖哩、椰奶2款不同的湯底。即使沒有準備複雜的材料,也能變化出不同的南洋風味湯。


協助拍攝╱芭塔雅南洋料理 (02)2704-4932


★椰漿、魚露、紅咖哩醬可在松青超市或量飯店購買。

 

【蘋果日報】

〈家庭百寶箱〉 冷凍保存法 留住新鮮

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 9:09 pm
〈家庭百寶箱〉 冷凍保存法 留住新鮮
(圖片提供/達志影像)
(圖片提供/達志影像)

文/林艾蓉

比起一般冷藏方法,冷凍保存法可以讓食物有更長的保存期限,但可不是隨便就將任何食材丟到冷凍庫就可以了……。

不管你是為了省錢還是為了健康的理由,有愈來愈多的家庭選擇在家開伙。無論是去大賣場或是傳統市場採買,量多的話,一定價格就比較便宜,但如果食材保存不當,很容易就腐壞掉,結算下來絕對沒有省到錢,反而造成浪費。

如果一次採買的量太大,無法很快就消化掉,那麼建議你這時不妨多多利用「冷凍保存法」來延長食物的保存期限。

但所謂冷凍保存可不是隨便就將任何食材丟到冷凍庫就可以了,食材類別、調理方法及保存方法都要考慮進去。今天就來學習「冷凍保存法」吧!

<冷處理手段1>冷凍保存 不表示沒期限

冷凍保存的好處在於保存期間可以拉長,以薄切肉片來看,放在冷藏室的話,從購買日起頂多只能放兩三天,但如果放進冷凍庫,約可放到2週左右。

不同食材的冷凍保鮮期長短不一,可不要以為丟進冷凍庫,食材就可永遠保鮮,沒有保存期限。為了能夠吃到食物的美味,記得一定要在期限前消化掉!

.肉、魚:2~3週

生鮮魚肉類食材冷藏期限約2~3天,冷凍的話,約2週,如果是醃漬過,如味噌之類,則約可到3週。但是提醒大家,市場上的魚類常常都經過冷凍輸送,再解凍到賣場,如果買回家想要冷凍保存,務必要確認可否再冷凍保存!

.蔬菜:3~4週

新鮮蔬菜冷藏約可保存3~5日,冷凍保存的話,就不太適合。你可以換個方式處理,例如先炒過、燙過、微波加熱後放涼再冷凍,就可以延長保存期。但有些蔬菜經過洗切、分割後,還是可以新鮮冷凍,這樣處理的話大約可放2週,例如蔥、薑、辣椒。

.加工食品:約1個月

方便迅速的加工類食品放一些在家裡可以應急,如果是加熱處理過的比較可以長時間冷凍保存,但如果是生鮮加工食品則最好不要超過2週。要提醒一點,長期存放在家用的冷凍庫,難免食品色澤會變差,或是因為冷凍庫開開關關影響溫度,食品容易結霜等情形產生,所以最好一個月內就要用完。

<冷處理手段2>冷凍再解凍 美味不打折

也許有些人會抱怨,冰過的食材總會有股怪味,解凍後,味道變得不好吃,其實這都取決於食材放進去冷凍前的處理得不得當。即便是家用的冷凍庫,只要遵守以下6個準則,也可以有不失敗的專業冷凍與解凍手法。

1.冷凍前要擦乾水分

食材有水分附著在上面,如果沒擦乾就直接放入冷凍,就會產生結霜的情形,結霜是讓食材品質或味道變差的原因之一,對於生魚或切過的蔬菜要特別注意,解決方法就是一定要用廚房紙巾包覆好,輕壓將水分去除。對於燙煮過或是微波加熱過要冷凍的食材最好也要用紙巾好好的去除水分。

2.冷凍前分裝小包

為了避免「整塊結凍,很難使用」的情形發生,冷凍前一定要做好份量管理再分裝,例如將魚肉先一片一片片好、將肉片薄分成80~100g的份量包裝、丸子類平鋪再冷凍。將食材盡量變薄、變平,盡早使用掉,解凍時間也可以縮短。

3.冷凍前確實包裝好

食材要放入冷凍庫前,一定要好好的用包裝袋裝好再放入,一方面防止鮮度流失,一方面也可避免冷凍庫的怪味沾附到食物上,且減少結霜。包裝時,盡量把空氣擠出來,因為空氣容易造成酸化,讓食材品質下降。市售的密封袋或密封罐就是很好的冷凍工具。

4.冷凍過程愈快愈好

在形成冷凍狀態時,其實食材的組織也漸漸的開始被破壞,所以要降低品質劣化最好在最短時間內達到冷凍狀態。在此教各位一個方法,將想冷凍的食材先平放入導熱率較高的金屬製容器,就可以幫助急速冷凍。

5.區分4種解凍法

自然解凍:從冷凍庫直接移到冷藏室或是室溫下自然解凍;肉、魚、點心類皆可。流水解凍:食材放在密封袋裡,將之浸泡在流水下解凍;蝦、花枝之類適用。微波爐解凍:利用微波爐的解凍功能,要注意別加熱過度;肉類、蔬菜及半調理品適用。加熱解凍:直接將冷凍品放入鍋內或是用烤箱加熱,解凍的同時就在調理;蔬菜適用。

6.魚肉慢解凍,蔬菜速調理

魚、肉類如果溫度變化太急速,水分流失太快,肉質本身的甜味也會流失掉,所以移到冷藏室慢慢解凍的話,調理起來更能維持生鮮味美的狀態;相對的,如果蔬菜慢慢解凍,反而裡面的纖維會變得像海綿般失去口感,所以最好就在冷凍狀態就直接下鍋加熱。

 

【自由時報】

 

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