醒獅怒吼

對蓮子的愛，如同對兒童節的眷戀。若即若離的芬芳，飄渺香遠的味道。

「享清芳之氣、得稼穡之味」的蓮子，因為和「憐子」諧音的關係，每每出現在表達愛意的古詩詞中。國人愛蓮。飄然出塵的蓮花，是傳說中菩薩降臨世間的祥瑞；粉融香雪的蓮藕則因出泥不染之品性，更成為美好情操的寫照。絲絲縷縷蓮香飄至，驅走幾許燥意。

荷，又稱芙蕖，蓮子是果實。蓮子素有「蓮參」之稱。蓮子湯、蓮子粥、糖水蓮子……素來都是兒時甜蜜時光的印證。

主料：蓮子若干、□面150克 、綠豆面30克、 白面50克

調料：白糖80克、雞蛋2個、發酵粉10克

做法：
1、將各種麵粉過細羅，放入白糖、打入雞蛋液攪勻，加入發酵粉後加水調成糊狀；

2、取一小碗，裡面抹上油，倒入半碗麵糊，上面撒上幾顆蓮子，仿成蓮蓬狀；

3、蒸鍋放入水，水開後將碗上屜，蒸15分鐘，取出後將糕扣出，裝盤即可。

提示：因蒸後體積會膨脹，所以將麵糊裝碗的時候一定不要裝滿，以免溢出碗外影響造型。

主料：
蓮子30克、蓮藕75克 、百合60克 、銀耳60克、 胡蘿蔔球、萵筍球各30克

調料：
白糖3克、鹽5克、 澱粉8克 、植物油60毫升、 香油25毫升

做法：
1、銀耳用沸米湯泡3分鐘，取出去根後放進溫水中漂洗，控干水分備用；

2、干白蓮子放入熱水鍋內用微火煮爛，備用；

3、鮮百合每瓣切去兩頭，用溫水洗淨，放入沸水鍋內用微火煮10 分鐘撈起瀝干，備用；

4、藕洗淨，切成滾刀塊；炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱後將藕和一半的胡蘿蔔球炒約1 分鐘；

5、另取一隻乾淨鍋放旺火上，倒入清水300毫升，燒至溫熱時，放入銀耳、藕塊、蓮子、百合、萵筍、胡蘿蔔等一起燜5 分鐘，加入白糖和鹽後再燜1分鐘，出鍋前加入濕澱粉將汁收濃、淋上香油翻均勻即可。

提示：
1、不需要加額外調料，這些材料在一起，各自的味道混合於一體後，是非常醇香的自然味道。

2、只將一半的胡蘿蔔過油，是為了最大限度地保全胡蘿蔔的各種類型的營養，即有利於脂溶性維生素的吸收，又不至於將易被高油溫破壞的維生素毀掉。

(來源：都市主婦)
9/28/2008 2:31:33 AM

秋葵，因其形似羊角，故有「羊角豆」之稱，秋葵切開後會滲出大量的黏液，黏液由果膠和糖類組成，具有健胃潤腸的作用。敏儀說，秋葵是一種營養保健菜，常食會使皮膚細嫩白皙，還能清熱敗火，在台灣、香港地區，秋葵常用來涼拌、熱炒或燉煮，在日本還可做成天婦羅。

烹製材料(三人份)

材料：鮮秋葵(250克)、蝦米(15克)、蒜蓉(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)

調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)

1　洗淨秋葵，切去根部；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水；蝦米用清水泡軟。

2　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入秋葵汆燙2分鐘，撈起過冷河瀝干水。

3　燒開2湯匙油，以小火炒香蒜蓉和蝦米，加入1湯匙熟白芝麻、1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油和1/2杯清水炒勻煮沸。

4　澆入生粉水勾成芡汁，熄火攤涼待用。

5　將焯熟的秋葵排放至盤中，蝦米放在秋葵上。


6　淋入芝麻醬汁，即可上桌。

貼士
1、秋葵脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，切開後會有大量的黏液，不宜再用清水沖洗，否則營養會大量流失。

2、秋葵用沸水汆燙一下，可去除多餘的澀味，可直接涼拌食用，也可以烹調成菜，不過不宜久煮，否則秋葵會軟爛不爽脆。

3、常食秋葵可幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸，因其含有豐富的維生素C和可溶性纖維，能使皮膚美白、細嫩。

4、買來秋葵後要防止擦傷，否則擦傷後數小時即變黑，不宜食用。

5、秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，所以胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

(來源: 信息時報)
9/28/2008 3:43:59 AM

一項最新研究顯示，魚、肉和奶含有一種重要的維生素，有助保護老年人記憶力，預防腦萎縮。

英國牛津大學研究人員調查107位年齡介於61歲至87歲之間的老年人，發現不少老年人血液中維生素B12含量較低；且維生素B12含量低的人與含量高的人相比，患腦萎縮的幾率高6倍。

英國慈善機構阿耳茨海默氏症研究信託基金負責人麗貝卡．伍德說：「這項研究表明，多食用含維生素B12的肉類、魚類或牛奶並均衡飲食有助於保護大腦。動物肝臟和殼類動物尤其富含維生素B12。

(來源: 羊城地鐵報)

9/29/2008 1:21:16 AM

日本人超愛吃，街上胖子卻很少

根據國際肥胖問題小組最新的統計數字，在發達國家中，法國婦女的肥胖率是11%，美國是34%，日本只有3%，是最低的。此外，日本婦女的平均壽命是85歲，也是最高的。意大利和法國是84歲，瑞典、瑞士和澳大利亞是83歲。

考慮到日本人對食物的迷戀程度，其肥胖率之低是很奇怪的。森山直美說，大部份原因在於日本傳統飲食的營養價值。

秘密一：傳統飲食熱量小（食物新鮮至上）

森山直美說，當她在美國上大學時，足足胖了12公斤，但是，畢業回到日本後，她很快就恢復到以前的樣子。她把這歸功於母親烹飪的可口食物。

森山直美介紹說，傳統的日本飲食包括魚、蔬菜、水果、大米和大豆。

森山直美認為一個很重要的原因在於東西方購物習慣的不同。她說：日本傳統文化推崇「新鮮至上」，因此日本婦女通常喜歡多買一些魚、蔬菜和水果等，紅肉、糖果、餅乾以及加工好的食品則買的比較少。

日本人的廚房都不大，沒有太多地方儲存食物，因此我們去超市買新鮮菜的次數比較多。相反，在美國，人們喜歡一次買幾個星期的食物放在冰箱裡。

秘密二：吃飯要吃八成飽（菜式份量少）

談到吃東西，森山直美提到一句俗語：「吃飯最宜八分飽」，簡單說，就是不要吃得太飽。此外，東西方食品份量的不同也是重要原因之一。

森山直美說：「在美國，食物的份量在過去幾十年裡越來越多，這間接導致了肥胖人數的增多。日本人在這方面做得比較好。日本人平均每天吸收2700卡路里，而美國人每天平均吸收3700卡路里，兩者差了1000卡路里。

森山直美建議對食物採取中國禪宗式的態度：選取最新鮮的材料，精心烹飪。吃飯時不要狼吞虎嚥，在品嚐美味佳餚的同時，還要學會欣賞美麗的菜式。美麗的外觀是日本烹飪的生命之源。」

秘密三：散步、騎車很重要

在寫作過程中，森山直美和丈夫採訪了30位研究壽命、健康和營養學的專家。她說：「他們把日本人長壽歸功於幾個主要因素：飲食和生活方式、緊密的社會和精神紐帶、發達的保健體系，此外，可能還有一點遺傳以及鍛練原因。和西方人相比，日本人更喜歡散步或騎自行車。」

(來源：39健康網)(http://www.dajiyuan.com)
9/29/2008 3:42:27 AM

材料：枸杞子3錢、蛋白6粒、干貝1兩、太白粉3小匙。

 

 

調味料：高湯1.5杯、蠔油1小匙

吃出健康

材料：枸杞子4錢、葡萄4兩

做法：
1.將枸杞子加1杯冷開水，浸泡5分鐘。

2.葡萄洗淨後與泡軟的枸杞子一起放入果汁機中，加2杯冷開水打成汁，過濾去渣。

(來源：新竹美食網)



9/30/2008 1:18:42 AM