醒獅怒吼

2008年8月4日

奧運看股市

歸類於: ♡股票 & 小提琴♡ 咖啡屋 — 唐小玲就是唐林 @ 8:50 pm

從上游的IC設計、晶圓代工、DRAM,到中游的面板、零組件,及下游NB、手機系統等各大電子廠商,普遍保守看待第三季景氣、第四季景氣也混沌未明,電子大廠對下半年營運展望中性偏空,加深投資人選股難度,短線操作建議以「奧運」、「節能」等較具題材的類股為主。

本周將舉行法說會的重量級電子公司包括4日的世界先進(5347)、友尚(2403),5日的日月光(2311),6日有矽品(2325)、友訊(2332)、華碩(2357),7日則有原相、明泰等等。不過,由於上周台積、聯電、力成均對下半年營運保守預估,日月光、矽品、世界先進本周法說恐難釋出利多。

投信法人表示,各電子大廠對下半年景氣普遍持中性偏空的看法,在缺乏業績題材的支撐下,恐壓抑未來台股表現,不過,本周五(8日)北京奧運即將登場,相關概念股在短線具題材下,股價可留意。

另外,具節能題材的太陽能、LED族群,在7月營收持續創新高、及節能環保是未來產業趨勢的優勢下,股價仍具想像空間,投資人逢低布局,風險相對較小。

分析電子大廠第三季表現,IC設計廠下半年成長潛力相對較看好,龍頭聯發科預估第三季有8%到10%的成長,7、8月營收可逐月走高,預估9月營收才有回檔壓力。

智原表示,雖然第四季能見度不高,但預估第三季營收成長幅度達15%至25%,優於市場預期;瑞昱今年旺季效應雖不若往年,但單季仍有兩位數以上的成長幅度;聯詠亦預估第三季營收會有6%到9%的成長。

晶圓代工台積電、聯電對下半年景氣看法格外保守;DRAM廠第二季虧損雖普遍較首季大幅縮減二成,但廠商持續看淡第三季價格,包括南科、華亞科、力晶均暗示第三季營運仍難擺脫虧損,預計最快也須等到9月,價格才有再彈升的機會,目前景氣能見度也相當低。

面板廠友達、奇美電認為產業好日子結束,本季開始大幅減產、來因應產業寒冬的來臨。NB廠商仁寶、廣達日前改口下修第三季景氣展望,兩大廠認為,美國次貸風暴等因素已影響了NB需求,目前發展確實不如年初預測時樂觀。

北京奧運本周五(8日)開幕,「奧運概念股」可望成為本周台股指標股。分析師表示,機上盒、數位電視、LED(發光二極體)看板等產業將是奧運商機最大的受惠族群。

根據統計,在台股盤面上的奧運相關概念股中,可概分為視訊概念的機上盒族群例如兆赫、合勤等;液晶監視器及面板例如友達、華映、奇美電;數位傳播的中視等。另外,還有LED看板相關類股的億光、光磊、晶電;運動相關器材用品的寶成、巨大、美利達、明安、大田以及鉅明等廠商。

分析師表示,距離奧運開幕只剩不到幾天,相關概念股若是從股價修正層面來看,確實跌幅已深、頗具跌深反彈空間,短線搶短利潤應該存在。

 

北京奧運本周五(8日)開幕,這項全球四年一度的體育界盛事,全球上百個國家隊伍將在北京角逐各項體育競賽的世界第一,賽事輸贏不但牽動著國族的興衰氣勢,也將影響各國股市走勢的強弱。

若就運動賽事影響股市漲跌而言,台灣之光王建民的每次出賽就是最好例子,多次只要王建民勝投,台股往往出現大盤指數上漲。例如王建民去年球季在6、7月時繳出九勝一敗好成績,同期間台股大盤上漲了25%,佐證台股的「王建民現象」並非空穴來風。

事實上,就股市而言,除了基本面、技術面、籌碼面等正統研究外,檯面下也有許多不成文的分析,例如星象學家用紫微斗數預測股市;而配合奧運即將登場的題材,也衍生出所謂「信心趨動力」的不成文理論,藉此分析股市不確定的軌跡。

「信心趨動力」理論,是一項信心指標,運動賽事中的每場對決,只要獲勝的一方,該國股市隔天表現即有機會呈現多頭走勢,反之落敗的國家,股市也極可能下跌、甚至重挫。這項理論能否奧運賽事中成立,也成為投資人熱門話題。

證券分析師表示,全球矚目的奧運、世足賽等,多半在6、7、8月舉行,賽事中傳出捷報的一方,相對能激勵該國投資人的信心,進場買股票,「信心趨動力」理論也因此被市場傳頌。

從半年報找金雞母

歸類於: ♡股票 & 小提琴♡ 咖啡屋 — 唐小玲就是唐林 @ 8:48 pm

儘管全球股市熊聲不絕於耳,陸續出爐的台股半年報中,仍可發現約有40家上市櫃企業,今年至少可再賺一個資本額。要想從半年報中挑黃金,高價股中,有創新實力的宏達電、自創品牌的晶華、集合全台最多聰明人的聯發科,最為法人看好。

宏達電 創新出頭天

手機大廠宏達電(2498),今年除權息後,股價被大盤拖累。不過宏達電的創新實力,仍是下半年最值得觀察的個股。

宏達電成為台灣第一檔千元電子股王,靠的就是從不說「me too」。足以與蘋果iPhone拚場的「鑽石機」,就是宏達電今年的主打機種,鑽石機與各國電信業靈活搭配的行銷策略,在各地上市都話題十足。

宏達電雖然在除權息後被打到500元以下,不過上市以來,宏達電每年都順利完成填權息的重責大任,法人圈也對它信心十足。

尤其宏達電的獲利預估值,高居台股所有上市櫃企業之冠。就有法人半開玩笑地暗示,如果政府基金要護盤,一定會挑宏達電這種業績股。因為撐住了一家最會賺錢的公司,就撐住了市場上所有投資人的信心。

晶華 股本小易飆漲

今年台股被炒作最多次的話題,就是開放兩岸觀光利多。反映在股價上,晶華酒店(2707)最異軍突起。晶華未來在兩岸將有20家以「SILK」命名的飯店,以自創品牌搶攻兩岸觀光市場。

晶華董事長潘思亮引入了電子業近年來最風行的「創造自有品牌」概念,以絲路為發想源頭,3年內,兩岸會有20家以「SILK」命名的系列飯店,打響晶華酒店的藍海策略。

這個新品牌,規畫了頂級豪華、中價位及平價三個不同客層。從「自建自營、擁有飯店」的經營模式,改成「建立品牌、專業營運」。

晶華的股本很小,籌碼非常集中,一旦話題熱度升溫,股價飆漲的速度也很驚人。只是它的流通性恐也不及其他資本額龐大的企業,投資人必須提高警覺。

聯發科 聰明人的窩

外資法人經常用一句話來形容聯發科(2454),就是「全台灣最聰明的人都在這裡了」。這句形容詞讓聯發科一度成為法人的最愛,股價衝破600元大關,但急挫的股價,也讓不少法人住進了套房。

聯發科之前曾因財測低於預期而遭亂流,但下半年開始,電子業進入產業旺季,再加上股價跌深,籌碼相對穩定,在高毛利誘因下,聯發科的後市仍然讓人期待。

不過,在市場一片保守之際,聯發科卻在法說會上釋出了「第3季可能有成長空間」的利多,毛利率也會因調整產品組合而維持高水準演出,表現頗令法人圈驚豔,而多有叫進之聲。

股海知識家》營收膨風否? 季報年報必看

●財報何時公布:

◎上月營收:每月10日前公布。

◎上一年年報與第一季營收:4月30日公布。

◎半年報(包含第一季和第二季營收):8月31日前公布。

◎第三季營收:10月31日公布。

●看財報有玄機:

許多公司每月營收數字表現不差,但扣掉成本、費用與業外投資等開銷,實際到底賺了多少,要到季報與半年報時刻才見分曉。因此季報與半年報的公布時段,也是不少膨風老闆的現形記。

●要去哪裡看:

台灣證交所公開資訊觀測站,鍵入公司名稱或代號即可。

半年報中挑黃金,投資人可「從大看到小」:從大的產業前景觀察,再看公司現金流量與負債比,評估員工分紅費用化對公司的影響。

1 產業前景:全球景氣受限,投資人須從大方向找到能在此時勝出的產業。通訊電信較不受景氣影響,節能省碳類股是時勢所趨,是現階段較佳標的。電子類股下半年能見度不高,以大型權值類股較有抗跌性。

2 公司債務狀況:大環境不好,投資人記得檢視公司半年報中的負債比,營收獲利好,負債比高,公司須把賺到的錢處理債務,影響營運。

3 現金是否充裕:景氣低迷,查看公司半年報要觀察現金是否充裕,現金高的公司,在景氣低迷時也較有週轉能力,甚至配發較多的股利給股東。

4 員工分紅費用的影響:查看員工分紅費用化前後,對公司每股盈餘的影響。影響太大,暫緩投資,要看公司後續態度,以免日後的企業獲利,都被員工分紅吃掉了。

大黃瓜釀肉

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:23 pm
大黃瓜釀肉(攝影:林仕傑/大紀元)
 
【緞妹美食坊】大黃瓜釀肉
 
作者﹕緞妹
 

 
材料:豬絞肉半斤、荸薺三個、蛋白少許、蔥兩支、大黃瓜一條
高精度圖片
大黃瓜釀肉材料:豬絞肉、荸薺、蔥、薑、大黃瓜、胡椒(攝影:林仕傑/大紀元)

調味料:鹽、胡椒、太白粉、香油
高精度圖片
大黃瓜釀肉(攝影:林仕傑/大紀元)

做法:

一、大黃瓜去皮切段,用湯匙挖去大黃瓜子。蔥與荸薺切末。

二、豬絞肉加鹽、蔥末、荸薺末、太白粉、香油攪拌均勻醃五分鐘。

三、大黃瓜抹些太白粉,將肉餡填入至飽滿。

四、放入蒸籠,蒸約十五分鐘即可。

五、取出裝盤,將湯汁倒入鍋中,加上一杯水煮滾,用少許太白粉勾芡,淋在蒸好的大黃瓜上面。@*

高精度圖片
大黃瓜釀肉(攝影:林仕傑/大紀元)

(http://www.dajiyuan.com)

 
8/3/2008 8:52:51 AM

夏天 吃什麼拯救黃臉婆

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:23 pm

夏天 吃什麼拯救黃臉婆


沒來得及眨眼,我就35歲了。自從30歲以後,繁重的工作壓力、不規律的生活習慣、不合理的飲食……一不留心,我竟然跨入了「黃臉婆」的行列:皮膚變得乾燥、沒有光澤,眼角、嘴角也悄悄冒出小小的細紋。

天啊,這可怎麼了得。亡羊補牢吧,我抓緊時間找營養專家諮詢了養顏秘方。照方滋補,從不懈怠。別說,還真管用,

不信,你們也試試?

花生芝麻糊--抗衰老

花生與黑芝麻是30歲女性抗衰老的首選食品,這主要歸功於它們富含維生素E.同時還有防止色素沉著於皮膚的作用,避免色斑、蝴蝶斑的形成。芝麻中含有強力抗衰老物質芝麻酚,是預防衰老的重要滋補食品,其中的B族維生素含量也十分豐富,可以促進人體新陳代謝,還有利於雌性激素和孕激素的合成,起到美胸功效。

首先,把花生仁用油炸熟,黑芝麻炒香,把它們一起放入攪碎機,充分攪碎成粉末狀,放入密封的玻璃罐中保存。想吃的時候,加入開水一;中即可,可適量加點蜂蜜。

溫馨提示:最好不要將花生外面的「紅衣」剝掉,因為「紅衣」具有極好的補血功效。

(來源:中國美食網)
8/4/2008 1:42:56 AM

防痘多吃涼拌菜

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:23 pm

防痘多吃涼拌菜


青春痘主要與內分泌有關,從中醫角度來看,還與個人體質有密切關係,多屬於肺胃濕熱較盛,過食辛辣刺激、煎炸油膩之品,或嗜食甜食均可助濕生熱,可促使痘痘產生或使之加重。

如果按照「無糖少油」食譜安排一日三餐,則可以預防青春痘了。

在飲食上,首先要改變一些不良飲食習慣,少喝可樂、果汁、濃咖啡,還要少吃巧克力、糖果、奶油蛋糕、油炸食物,生蔥、生蒜、辣椒也要少吃。這樣可以減少糖、油以及刺激性食物的攝入量。在晚飯時可以多吃一些紅薯、竹筍、芹菜等膳食纖維比較豐富的食物,這樣可以保持大便通暢,因為便秘往往可使青春痘加重。

預防痘痘還要適當補充維生素,增加新鮮蔬果的攝入是非常有必要的。

盛夏時節,建議多吃涼拌菜,但要注意不要放生蔥、生蒜和辣椒,也不要放那種油膩膩且熱量非常高的沙拉醬,可以適當放一些鹽、醋和香油。做葷菜的時候,儘量少做油炸牛羊肉、魚、蝦等,因為這些食物都會加重青春痘。

(來源:中國美食網)
8/4/2008 3:45:48 AM

夏天孩童沒胃口 開胃小撇步

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:22 pm
民視新聞網
 
夏天孩童沒胃口 開胃小撇步
 
作者﹕
 

 
【大紀元8月3日訊】(據民視新聞報導)炎炎夏日,您家裡的小朋友是不是胃口不如以往呢?天氣熱,腸胃蠕動變慢,加上大家也吃比較多冰品和飲料,因此造成吃不下飯的狀況;今天我們找了中醫和營養師教大家幾個好方法,幫小朋友開胃。

夏天好熱好熱,小朋友往便利商店跑,吹冷氣,買飲料;熱天碰上飲料、冰品小朋友更沒有胃口。怎麼辦呢?營養師建議爸媽們準備清爽一點的料理。點心可以用水果來代替,酸一點的食物可以幫小朋友開胃。而中醫的撇步,則是麥芽山楂洛神湯,還有乾薑神麴粉。為了讓小朋友接受度高,父母得多花一些巧思,比如說使用顏色豐富的食材作成小朋友喜歡的花樣,讓孩子吃得開胃又開心。
(http://www.dajiyuan.com)
 
8/3/2008 10:07:32 PM

先天性心臟病寶寶 定期追蹤 仍能快樂成長

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:21 pm

先天性心臟病寶寶 定期追蹤 仍能快樂成長

文/簡文彥

就發生機會來說,先天性心臟病是出生時,最常見的先天性異常,也是最常造成嬰兒死亡的先天性異常,大約每100個嬰兒中,就有一個罹患某種的先天性心臟病。

根據台灣兒童心臟病登錄中心統計,台灣最常見的先天性心臟病依序是心室中隔缺損、心房中隔缺損、開放性動脈導管和法洛氏四徵症。

當寶寶有先天性心臟病,父母應如何照顧?

◎餵食方面:

基本上寶寶可分為兩個族群,一是目前沒有心衰竭的危險,如心房中隔缺損及心室中隔缺損很小的患者,餵食方式依照正常嬰兒照顧方式即可;另一個族群是有心衰竭症狀或傾向,有心衰竭症狀的寶寶吸吮能力較差,容易喘,並容易嗆到或嘔吐,照顧時,應注意下列原則:

●可將每次餵食量減少,增加餵食次數,每次餵食時間減少,中間休息後,才繼續餵食。

●對於容易發紺的寶寶,可採膝胸式姿勢,有助於增加吸吮力,不易疲倦。

●餵食時,寶寶若有發紺或呼吸過快的情形,應暫時停止餵奶。

●水分不宜過多,必要時,得添加高熱量、高蛋白的食物,讓寶寶長大,又不會增加心臟太多的負擔。

◎運動方面:

大部分有先天性心臟病的小孩是可以完全自由活動的,並不需要限制,一方面可以訓練心臟功能跟上自己的生理需求,另一方面小朋友也能享受生活。

常見有益的運動包括游泳、跑步、騎腳踏車、打球等等。心臟科醫師可能會建議少數特殊的心臟病患,限制劇烈的活動,例如競賽性活動。

先天性心臟病成因至今仍不清楚,除了幾個先天性心臟病被認為和德國麻疹感染及環境因素有關外,大部分都不具遺傳性,因此生出有先天性心臟病寶寶的父母,並不需要覺得自己做錯什麼事。

大部分先天性心臟病是沒有立即性危險,只要定期追蹤,及時治療,就可避免日後產生不良的影響。

隨著醫學進步,許多複雜性先天性心臟病在產前檢查時,就可以被檢查出來。

當懷疑寶寶有先天性心臟病時,可轉介到受過胎兒心臟超音波檢查訓練的小兒心臟科醫師做進一步確認。如此一來,寶寶一出生就可以接受最適當治療,預後及未來生活品質都會有大幅改善。

(作者為台北市振興醫院小兒科主治醫師)

 

【自由時報】

《兒童瑜伽操》抬腿划水操 能消除腿部浮腫

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:20 pm

《兒童瑜伽操》抬腿划水操 能消除腿部浮腫
圖一
圖二

文/周淑娟、周素珍

圖/周淑娟

炎炎夏日,睡不著覺時,一起來做輕涼的划水操吧!全身躺平,背部緊貼床舖,雙腳當划槳,交替向天空伸直,不間斷地朝頭部方向推動。

這個動作能緊繃腿部線條,消除腿部的浮腫。

◎適合年齡:老少皆宜。

◎用具準備:寬鬆的休閒服。

◎意識力:集中在下肢。

◎準備動作:平躺,身體放輕鬆。

●步驟一:雙手平放身體兩側,屈膝雙腳併攏(圖一)。

●步驟二:吸氣,右腳往頭部方向儘可能伸直,維持5秒鐘,注意背部緊貼地板,吐氣,還原到步驟一動作,換邊再做一次 (圖二)。

◎緩和動作:還原到準備動作,身體放輕鬆,自然呼吸。

(作者分別為護理師、瑜伽老師)


 

【自由時報】

益生菌 改善過敏反應

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:20 pm

益生菌 改善過敏反應

文/黃芳玲

7歲的敏敏是個聰穎活潑、氣色紅潤,功課一級棒的小女孩。不過只有辛苦照顧她的媽媽最清楚,敏敏是如何與過敏疾病、鼻竇炎、中耳炎奮戰的過程。

敏敏的爸爸有過敏性鼻炎,外婆也有氣喘病史。因此她在出生1個月後,臉部就開始出現異位性皮膚炎,經過藥物治療,皮膚炎似乎偃旗息鼓了,媽媽也以為從此天下太平。

沒想到敏敏3歲後,常常一早就打噴涕、流鼻水、揉眼睛、搓鼻子,有時異位性皮膚炎也來湊熱鬧,尤其是在早晚溫差大或梅雨季節最嚴重。敏敏也因三天兩頭感冒,夜咳、鼻竇炎、中耳炎成了十足的藥罐子,甚至連睡眠、食慾、情緒、專心度和生長發育都受到影響。

過敏疾病的症狀與部位會隨著年齡而改變,大致會遵循著異位性皮膚炎、過敏性氣喘、過敏性鼻炎這樣的時間順序出現,就像進行曲一般,這就是所謂的「過敏進行曲」。

異位性皮膚炎是「進行曲」中的首部曲,主要來自食入性過敏原,常在出生後1至6個月出現;氣喘、過敏性鼻炎主要來自吸入性過敏原,症狀約在3歲至5、6歲開始顯現。雖然不是每個過敏兒都會遵循「過敏進行曲」的時間表逐漸出現所有的過敏疾病,但研究顯示,嚴重異位性皮膚炎的嬰幼兒日後會出現氣喘、過敏性鼻炎的機會相當高。也有些過敏兒在嬰兒期並沒有表現異位性皮膚炎,卻很早就出現氣喘、過敏性鼻炎的症狀。此時家長應警覺到患兒過敏體質的嚴重性,或已長期大量暴露在過敏原中而不自知。

近幾年來,不管台灣或世界其他已開發國家的過敏疾病盛行率,正以驚人的速度快速增加中。愈都市化、西方化的生活型態和飲食習慣,腸道中的厭氧菌菌數愈增加,罹患過敏病的比例也愈高;相反地,幼兒糞便中乳酸菌菌數愈多的地區,過敏病的比例愈低。家中若有過敏兒,不管是在「過敏進行曲」的哪一部曲皆應積極治療。

治療上,除避免接觸過敏原、接受藥物治療外,有愈來愈多的醫學臨床證據顯示,益生菌在過敏疾病的輔助治療上,有不錯的效果。

所謂益生菌就是可以和人體共生且對宿主有正面效益的細菌,其中乳酸菌是最具代表性的益生菌。它是一個相當龐雜菌群的總稱,有數百種之多,長期以來一直用來照顧人類的健康,除了可改善腸道的生態,產生抗菌物質,增強人體免疫力,改善乳糖不耐症,還可降低第二型 T 細胞所造成的過敏免疫發炎反應。

建議家族有過敏史的婦女在懷孕末期和哺乳期可服用益生菌,嬰幼童也可在醫師指導下,適時適量補充益生菌,可降低過敏的發生率。

服用益生菌時,若能同時補充蔬果、益生質(果寡糖、菊糖)及水分,有助於營造益生菌的生長環境。相反地,可樂、咖啡等刺激性食品,高油脂、油炸、辛辣食物則不利於益生菌附著增殖,要儘量避免;若搭配高於40℃的飲品服用,會破壞益生菌的活性;若使用抗革蘭氏陽性菌的抗生素也會影響服用效果。

過敏兒若能在過敏疾病出現的初期,就加以積極治療,並挑選優質的益生菌做輔助療法,往往能減少許多藥物的服用,改善睡眠品質和食慾,甚至阻止過敏進行曲的進行。(作者為台中市慶明小兒科診所專科醫師)

 

【自由時報】

泰式絞肉料理 爽口好開胃 泰北辣肉 曼谷肉餅 打拋肉

歸類於: 食の風情 — 唐小玲就是唐林 @ 6:19 pm

泰式絞肉料理 爽口好開胃

泰國菜調味以甜、酸、辣為主,炎熱的夏季裡吃來尤其爽口開胃。《蘋果日報》邀請泰籍大廚狄龍師傅,以吃法多變的豬絞肉為主角,教大家DIY泰北辣肉、打拋肉和曼谷肉餅3道美味的泰式佳餚。 報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳

 

以魚露和檸檬汁調味的炒肉,口感酸香,可使用辣椒粉用量調整辣度。

 

 

泰北辣肉
材料:豬絞肉210克、紅蔥頭絲40克、香菜段10克、蔥花20克、沙拉油2大匙
調味料:魚露、檸檬汁各1大匙,鹽、糖各1/2小匙、辣椒粉1小匙
   
   
 
1爆香
熱鍋,用沙拉油炒香紅蔥頭絲後,加入絞肉翻炒至肉變白色。

   
   
 
2調味
加入所有調味料,繼續拌炒均勻。

   
   
 
3翻炒
最後加入香菜段和蔥花,翻炒均勻起鍋。


Tips:傳統的泰北辣肉,還會加入1大匙炒米香料,做法是在乾鍋中加入生糯米和新鮮檸檬葉翻炒,直到米粒變黃時取出,放涼輾碎即成。

   
  絞肉添加蝦仁和玉米粒炸成肉餅,口感軟嫩香甜。  
 
曼谷肉餅
材料:豬絞肉200克、草蝦仁100克、甜玉米粒50克,蒜末、洋蔥末各10克、雞蛋1個、炸油適量
調味料:泰式紅咖哩醬30克、砂糖30克、白胡椒粉1/2小匙
沾醬:泰式辣雞醬2大匙,小黃瓜丁、花生碎各1小匙

 

 

   
   
 
1拌料
所有材料和調味料放入食物調理機中,混合攪拌均勻備用。(若無調理機,也可先將絞肉和蝦仁一起剁碎,再加入其他材料和調味拌勻。)

   
   
 
2壓扁
調好的肉餅餡均分成6份,先搓成丸狀再壓成餅形。(雙手抹少許沙拉油,以避免肉餡沾黏。)

   
   
 
3油炸
將做好的肉餅放入中溫的熱油內,待肉餅浮起,表面呈金黃色後撈出。沾混合均勻的沾醬食用即可。

   
  用辛香料爆炒的豬肉吃來鬆香,加九層塔調味,十分開胃。  
 
打拋肉
材料:豬絞肉200克、辣椒2根、九層塔小1把,洋蔥絲、蔥段、蒜末各20克,水2大匙、沙拉油2大匙
調味料:泰式蠔油2大匙、金山醬油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉少許

   
   
 
1切料
取1根辣椒切斜片、另一根則切碎備用。

   
   
 
2爆炒
蒜末、洋蔥絲炒香,加入絞肉及材料,用調味料加水翻炒均勻。

 

   
   
 
3灑九層塔
起鍋前灑入九層塔,略為拌炒。


Tips:泰式蠔油、金山醬油和辣雞醬等泰式調味品,可在大型量販店買到。

   
  狄龍師傅來自泰國清邁,擅長烹調台灣人也吃得慣的泰國菜。  
 
今日料理手 狄龍
善用酸香提振味蕾

說得一口流利國語的狄龍師傅,其實是不折不扣的泰國人,受聘來台擔任主廚10多年,他的料理既能滿足本地顧客口味,又不失泰國菜的基本精神
泰國菜擅長使用香料、調味料創造風味,看起來好像都是酸酸辣辣,入口才知每道料理都有特色。

1斤豬絞肉 變出3道美味
吃來甜辣的打拋肉,因為有了九層塔的提味,光是聞到就令人垂涎。而泰北辣肉則利用檸檬汁的酸和魚露的香鹹,讓炒過的絞肉吃來清爽不膩,「這道菜的傳統泰北做法,還會加入炒香後再輾碎的糯米顆粒,讓口感和香味都更豐富。」狄龍師傅說。
最後的炸肉餅,是曼谷的地方口味,除了在絞肉中,加入蝦仁和玉米粒,還可依照個人喜好加入其他筍丁、荸薺等食材,讓口感更有層次。
買1斤絞肉加入不同配料與調味,就能變出3道好料,確實相當方便。


計量單位:1大匙=15ml,1小匙=5ml


協助拍攝:香茅城泰式主題餐廳(03)253-3071

 

【蘋果日報】

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