醒獅怒吼

做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實秘訣就在上漿上。

步驟一：入味吸水
首先把切好的雞肉片裡放鹽，醬油，味精，胡椒，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。

步驟二：
加入雞蛋、澱粉和油
給入好味的雞肉里加雞蛋和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然後加干澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫裡淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。

總結一下，步驟就是：
基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣雞肉就醃製好了。

（圖：新唐人電視台 提供）

1. 洋蔥、小黃瓜、黃椒、紅蘿蔔、木耳切細絲。

2. 油鍋中爆香洋蔥，香味出來即可放入紅蘿蔔，加一點熱開水將紅蘿蔔炒軟，再下木耳，此時加一點水可以避免菜色過乾。最後將小黃瓜和黃椒下鍋拌炒。

3. 加梅醋和適量鹽調味，盛盤後灑些炒熟的白芝麻。

（圖：新唐人電視台 提供）

廚娘小叮嚀：
有時候做菜東剩一點小黃瓜，西剩一點紅蘿蔔，你不妨把冰箱裡那些剩下的食材湊在一塊，再加上特殊的醬料炒一下，又是一道創新料理。為使這道菜看起來更精緻，每一樣食材最好盡量切細一點。此外，如果注意炒菜的順序，像小黃瓜本來就可以生吃的菜，都放到後面下鍋，吃起來會非常清脆爽口喔！@*

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廚娘香Q秀視頻連結：
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幸福週末派-基本蛋糕裝飾(二)

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幸福週末派-基本蛋糕裝飾(一)

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幸福週末派-杏仁戚風蛋糕

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廚娘香Q秀~南瓜粿包

　　眼睛疲勞時，如採上述方法均未見改善的話，應配合藥物治療，才能獲得改善或消除。中醫認為眼睛疲勞是由心、肝、腎與氣血虧損所致─久視勞傷心神、損耗氣血或虧乏肝血腎精，致使氣、血、精、神未能充分濡養眼睛而發生；因此，臨床治療當視患者體質證候而加以用藥─或養心健脾、或調肝滋腎、或補益氣血。體質證候，屬心虛血少者，以天王補心丹加減治之；屬心脾兩虛者，以歸脾湯加減治之；屬肝腎不足者，以加減駐景丸或杞菊地黃丸加減治之；屬氣血虧乏者，以八珍湯或補中益氣湯加減治之。（按：本症若由遠視、散光、老花、斜視或未矯正之近視等引起，則以上諸藥效果不大，應著重於原發病之治療。）

　　眼睛疲勞的發生背景，與起居、飲食、環境及壓力等有關；因此，下列幾項是預防與護理的要點：

◆晚上不超過子時（23:00~1:00）就寢（過則傷肝傷眼），而且睡眠要充足。

◆體質偏寒者，多吃溫和營養食物；體質偏熱者，多吃清淡食物。平時用甘菊花、枸杞子沖熱開水代茶飲之（偏寒者，加蜂蜜），以預防或消除疲勞。

◆心情放輕鬆（緊張傷肝）、勞慾有節制（過勞傷腎）、眼睛多休息，並改善工作環境的光線和空間。　

◆眼睛疲勞，大多由長時持續近距離注視，如閱讀、刺繡、雕刻、看電視或打電腦等，導致眼球調視與會聚之功能障礙或精神性緊張而產生；其症狀除了眼睛痠脹、疼痛、乾澀、畏光及複視之外，甚至出現頭痛、眩暈、肩硬、煩嘔等現象。眼睛疲勞若過久，加上起居飲食失當，則可造成視疲勞、乾眼症，使近視惡化，還會誘發青光眼及眼底病變等重症。根據研究，凡是熬夜或睡眠不足、嗜食辛辣烤炸食物、勞慾過極或壓力過大、眼睛過用未能適時休息、缺乏適度光線和空間環境等，均易使罹患本症。　

　 總之，眼睛疲勞雖是區區小症，卻不能等閒視之，一旦出現，應立即採取上述方法以解之，同時注意起居飲食；如若不然，拖延日久，則恐變生他症。慎哉！慎哉！◇(http://www.dajiyuan.com)

若是直系血親（父母、祖父母），曾罹患大腸直腸癌，有醫學報告指出，若是一個人他的一等親有大腸直腸癌的病，則他本人得到大腸直腸癌的機率約為一般人三倍，大部分大腸直腸癌並不會遺傳，但是有家族病史的人，得到大腸直腸癌的機率會比一般人高。

雖然大腸直腸癌早期治療率高，很遺憾往往在晚期時才有較明顯的症狀，而且每個人發現的症狀不見得相同，例如腹脹、腹痛、排便習慣改變，大便變細、便血、貧血、體重減輕等等，那麼要如何及早發現呢？目前醫學界建議的是四十歲以上的人應定時作健康檢查，包括大腸鏡檢查或是大腸鋇劑攝影，以便及早發現大腸病灶。高危險群則更應提早於三十五歲便開始檢查。

大腸鏡檢查時常會發現大腸瘜肉，所謂大腸瘜肉就是由大腸內長出來的小贅肉，一般都是良性的但是久不處理會越長越大，甚至會有惡性的變化。一般在１公分以上的瘜肉約有10％會變成癌，而２公分以上的瘜肉，其癌變的機率則高達50％，最好的處理就是用大腸鏡儘早切除，約10-20分鐘就可以處理完畢，也不需住院開刀。

醫學界到目前為止並沒有一定的方法可以完全預防大腸直腸癌，但是卻有方法可以減低大腸直腸癌的機率，這裡有一些一般的原則可供參考：

１、養成良好的排便習慣。

２、多吃高纖食品，少吃高動物性脂肪、高蛋白質食物。

３、定時接受健康檢查。

關於日常生活上，也有參點要注意的事項：

一、一般人常有的誤解是每天都要解大便，但是事實上排便次數從一天２～３次到二～三天一次都算正常，超過三天以上排便一次才算是便秘，只要大便不太硬就可以了。最好不要亂吃軟便藥或瀉劑，這樣反而對身體不好，最好的方法就是多喝水，多吃蔬菜水果等高纖食物，並養成定時排便的習慣。

二、有研究指出動物脂肪分解後產生的代謝物，有可能是造成大腸直腸癌的原因，而且以肉食為主的民族得大腸直腸癌的機率也比較高，但是這並不代表全吃素就不會得到大腸直腸癌，臨床上還是有罹患大腸直腸癌的素食者。所以我們建議多吃蔬菜水果，除了能使營養均衡外，其中蔬菜水果富含的纖維素也可以幫助腸胃蠕動，有助於養成良好的排便習慣，若是有困難的話（如外食，工作等原因），市面上也有食用纖維在賣，不過總是沒有自然的食物好。

三、一般三十歲以上的人，最好要開始做健康檢查如果發現有大腸直腸癌，就可以儘早處理。如果發現有大腸瘜肉，就可以用大腸鏡切除而不須住院開刀。若是檢查正常，則可每二年做一次就好。若是大腸瘜肉則要定期追蹤，看是不是有新的瘜肉長出來，當然若有疑問或不適，最好請教大腸直腸科的醫師，這樣才可得到最完整的解答，也不至於延誤病情。

本文摘自《員榮蘇榮97年1月醫訊》(http://www.dajiyuan.com)

《醫宗金鑑》：「曲池主治是中風，手攣筋急痛痺風，兼治一切瘧疾病，先寒後熱自然平。」

《備急千金方》：「治舉體痛癢如蟲嚙，癢而搔之，皮便脫落作瘡。」

《馬丹陽天星十二穴治雜病歌》：「曲池拱手取，屈肘骨邊求，善治肘中痛，偏風手不收，挽弓開不得，筋緩莫梳頭，喉閉促欲死，發熱更無休，遍身風癬癩，針著即時瘳。」

二、取穴法及操作方法

取穴法：屈肘，在肘橫紋橈側端凹陷處取穴。

操作方法：以大拇指指腹按壓在曲池穴上，食指頂挾住肘橫紋下方，大拇指行順時針揉按，由輕到重，反覆幾次。一般經5分鐘後，症狀可緩解。

註：使用針灸，請在專業中醫人員的指導下執行。◇
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