限時賞味 及時享受 荔枝盛宴
 |
限時賞味 及時享受 荔枝盛宴
《重慶森林》裡金城武說：「什麼都有期限。」無論鳳梨罐頭或者感情都總有一天會過期，這段經典對白教懂我兩件事：一是美好易逝，二是要及時享受。
十甫軒總廚華哥有沒看過《重慶森林》不得而知，不過他近日創新推出的時令荔枝宴也有期限——一個月。無論考慮營養價值或口感，食「時令」的好處老饕們都知道。華哥說最近一個月正是食用增城桂味的好時節，果肉厚、汁多、核小，做出來的菜餚夠香夠滑。
原只菠蘿盛入清甜爽口的荔枝、澳洲帶子和美國螺片，視覺上充滿夏日色彩，絕對可以令一頓飯變的更可口開胃。荔枝的甜搭配菠蘿的香，加上海鮮的質感，這道「玉帶荔枝香菠船」需要細口慢嚼，感受清淡香滑中那份豐富的層次感。
為突出水果本身的口感和甜味，用白肉（如海鮮、雞柳）來烹調荔枝菜最為適合。「鮮百合荔枝炒雞片」就選用經過特別醃製、入口爽滑的雞胸肉為主要材料，加入健脾開胃的百合，略加糖醋炒出酸酸甜甜的味道，又不會搶去荔枝的獨特味道，配上蘆筍、瑤柱芙蓉和蟹籽，能同時感受到酸、甜、咸多元味覺的衝突，又是另一番滋味。
一般廚師都會用輕炒、後下的方式來炮製果肴，不過「百花荔枝釀瓜環」就將荔枝果汁與手打墨魚膠一同釀入冬瓜甫中，在蒸的過程中，海鮮、瓜甫和荔枝的味道互相滲透，濃香、淋滑，看似簡單清淡，入口便知口感美妙。
荔枝入饌求的就是食「時令」和啖啖果肉清甜，如此美味，過時不候，值得我們馬上動箸。
文/有有 圖/有有、關嘉瑩
原只菠蘿盛入清甜爽口的荔枝、澳洲帶子和美國螺片，視覺上充滿夏日色彩，絕對可以令一頓飯變的更可口開胃。荔枝的甜搭配菠蘿的香，加上海鮮的質感，這道「玉帶荔枝香菠船」需要細口慢嚼，感受清淡香滑中那份豐富的層次感。
為突出水果本身的口感和甜味，用白肉（如海鮮、雞柳）來烹調荔枝菜最為適合。「鮮百合荔枝炒雞片」就選用經過特別醃製、入口爽滑的雞胸肉為主要材料，加入健脾開胃的百合，略加糖醋炒出酸酸甜甜的味道，又不會搶去荔枝的獨特味道，配上蘆筍、瑤柱芙蓉和蟹籽，能同時感受到酸、甜、咸多元味覺的衝突，又是另一番滋味。
一般廚師都會用輕炒、後下的方式來炮製果肴，不過「百花荔枝釀瓜環」就將荔枝果汁與手打墨魚膠一同釀入冬瓜甫中，在蒸的過程中，海鮮、瓜甫和荔枝的味道互相滲透，濃香、淋滑，看似簡單清淡，入口便知口感美妙。
荔枝入饌求的就是食「時令」和啖啖果肉清甜，如此美味，過時不候，值得我們馬上動箸。
荔枝入饌有講究
1、食新鮮：易購買帶有枝葉、殼色鮮紅的荔枝，假如果皮脆、硬、沒有彈性都代表不新鮮。荔枝全紅的叫陽枝，表示吸飽陽光；半紅半綠的叫陰枝。陰枝腍中帶爽脆，口感更佳。
2、選厚肉：為避免越煮越縮水，以細核厚肉的荔枝為入饌首選。
3、快火炒：為保持果肉清甜爽脆，荔枝下鍋前去核開邊，以70 C左右的溫水浸泡半分鐘，再下鍋快炒幾下即起。不宜猛火烹調或高溫煎炸，一般清蒸、略炒最能保持荔枝的本味。
（來源: 羊城地鐵報）
Comments Off
羊奶頭大舉攻占藥膳人氣排行榜，成為食補界的當紅食材，煮雞湯、泡酒、燉豬腳……等，入菜手法千變萬化，除了增加料理清香、深度的香氣口感外，還能對抗關節發炎痠痛、止咳化痰，真有這樣神奇？！ 
懷孕期間缺乏「葉酸」～維生素B群之一，可能導致胎兒神經管的異常，例如：脊椎裂或無腦畸形。而最近，美國的研究人員調查發現，女性如果在懷孕初期就開始補充葉酸，則可降低將來嬰兒出現唇顎裂的機率，並減少產下低體重嬰兒的機會。 
