快烹易上手 鮮甜秋菇6道
快烹易上手 鮮甜秋菇6道
秋天是菇類盛產的季節，《蘋果日報》邀請食方主廚洪福龍以市面上容易買到的杏鮑菇、秀珍菇、鮑魚菇、茶樹菇、鴻禧菇、美白菇等，設計6款簡單易做的家常菇料理，讓你秋天餐桌充滿菇意。報導╱張瑀庭 攝影╱周頌德、高凱新
| 鮑魚菇滷煮後，吃來香甜帶Q勁，有類似鮑魚的口感。 |
| 滷 蠔皇鮑魚菇 材料：鮑魚菇4大片、薑1根、醬油1大匙、水適量，秋葵、玉米筍、紅蘿蔔各1根 調味料：蠔油1大匙、太白粉少許 準備：1.將鮑魚菇洗淨備用。2.秋葵、玉米筍、紅蘿蔔燙熟當盤飾。 | |||||||||||
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鍋內放入薑、醬油、水，待煮滾後，放入洗淨的鮑魚菇滷約15分鐘，裝盤時淋上勾芡的蠔油汁，並點綴秋葵、玉米筍、紅蘿蔔等蔬菜即可。 | |||||||||||
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材料：秀珍菇、茶樹菇各100克，紅蘿蔔、豌豆莢、太白粉各少許、蒜頭1顆 調味料：鹽、胡椒各少許 | |||||||||||
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將蒜頭爆香，放入菇類和紅蘿蔔、豌豆一起快炒，起鍋前加鹽、胡椒調味即可。 | |||||||||||
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材料：杏鮑菇5大根，芹菜末、蔥末各1大匙、豬絞肉80克、柴魚醬油2大匙、水適量，太白粉、蔥花各少許 調味料：香油、鹽、胡椒各少許 準備：豬絞肉加入芹菜、蔥末、調味料備用。 | |||||||||||
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取杏鮑菇粗莖部，切成四方形的方塊10個，每個中間劃一刀不要斷開，打開杏鮑菇抹上太白粉後，塞入調好味的絞肉，外面再沾太白粉，下鍋油炸至金黃色，再用柴魚醬油和水燒至上色入味，灑上蔥花後即可。 |
材料：新鮮香菇8顆、蝦仁10尾、芹菜丁4大匙、泡發的香菇丁2大匙、太白粉適量 調味料：胡椒鹽少許 準備：蝦仁剁成泥，加入芹菜、香菇攪拌均勻成蝦餡。 | |||||||||||
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香菇洗淨瀝乾，去除菇柄後切花，抹上太白粉，填上蝦餡，再沾太白粉，入油鍋炸至熟透，起鍋沾胡椒鹽即可。 | |||||||||||
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材料：蝦仁10尾、秀珍菇100克、杏鮑菇2大根、芹菜2根、紅蘿蔔半根、太白粉適量 調味料：鹽、胡椒各少許 準備：將蝦仁和所有蔬菜皆切成丁狀。 | |||||||||||
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將蝦仁炒熟，放入秀珍菇、杏鮑菇、芹菜丁、紅蘿蔔丁快炒，待蔬菜變軟，加入鹽、胡椒調味，以太白粉勾芡即可。 | |||||||||||
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材料：土雞半隻切塊、薑數片，美白菇、鴻禧菇、秀珍菇各100克 調味料：鹽、米酒各少許 | |||||||||||
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土雞肉先燙水洗淨後，放入薑片、美白菇、鴻禧菇、秀珍菇燉煮約30分鐘，起鍋前以鹽調味，並淋上米酒即可。 |
多吃菇類 養生又營養 秋天百菇盛開，這時候多吃菇類，不但纖維高，維生素多、脂肪含量極少，更引人注意的是，許多研究認為菇類所含的多醣體，具有強化免疫機能、減少體內自由基的產生，更是瘦身的良方。 | ||||||||||
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| 價格平實 韻味足 每當颱風來襲蔬菜都上漲時，菇類價格總是平易近人，食方主廚洪福龍說：「杏鮑菇肉質豐腴脆甜，略帶杏仁味的鮮香，簡單的調味就很清香鮮美。」這次主廚將杏鮑菇切丁和芹菜、紅蘿蔔丁快炒，十分符合清淡口味的養生原則；而其厚實的嚼勁夾入肉末燒煮，也能將菇的爽脆口感和肉汁燒煮入味；香菇塞入蝦泥，能提升菇味；雞肉以三種菇清燉，能逼出菇香；特別的是將鮑魚菇滷煮，吃來有鮑魚QQ的口感。洪福龍說：「家常做法除讓菇入菜方便外，吃來也不易生膩。」 | ||||||||||
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協助拍攝╱食方(02)2531-6408 |
【蘋果日報】