煮醬汁搭水果 淡雅白酒 味清爽
煮醬汁搭水果 淡雅白酒 味清爽
2009年12月27日蘋果日報
歲末年終是好友聚會、開派對的旺季，免不了小酌幾杯助興。專業侍酒師撒彥緯利用白酒搭配水果，調成風味淡雅的調酒，白酒不僅能飲用，紐西蘭Cloudy Bay雲霧之灣白酒大使Nick Lane，也示範2款以白酒調味的海鮮開胃菜。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
蒜味干貝
材料：鮮干貝4顆、奶油30克、薑末10克、蒜末20克，鹽、黑胡椒、蔥花各少許
1煎香
以奶油將干貝兩面各煎1分鐘，呈現金黃色後盛盤備用。
2煮醬
將蒜末、薑末炒香，加白酒煮滾，以鹽、黑胡椒調味，淋在干貝上，灑蔥花裝飾。
九孔冬粉
九孔以奶油與白酒的醬汁燴煮，味道頗鮮。(Nick Lane示範)
材料：九孔4顆、冬粉20克、檸檬汁1/2顆、奶油5克、蒜末5克、白酒50ml、鮮奶油30ml，鹽、黑胡椒各少許
準備：取出九孔肉，殼留著。冬粉泡水後，用熱水燙一下，放入九孔殼備用。
1油煎
鍋中放奶油、蒜末，將九孔肉煎熟，鋪在冬粉上。
2煮醬
將白酒、檸檬汁煮滾，轉小火，加鮮奶油煮至濃稠，以鹽、黑胡椒調味，淋在九孔上。
酸甜時光
雪酪融入酸甜的蔓越莓汁，味道相當融洽。(撒彥緯示範)
材料：蔓越莓汁300ml、白酒375ml、水175ml、白砂糖200克、檸檬汁1/2顆、蛋白1顆
準備：蛋白打發。
做法
白砂糖加水煮溶，放涼後加入白酒、檸檬汁拌勻，冷凍約3~4小時，取出後加打發蛋白拌勻，冷凍一夜，挖2匙倒入裝蔓越莓汁的杯子。
白酷樂
多了蘇打水的氣泡感，喝起來更過癮。(撒彥緯示範)
材料：白酒200ml、蘇打水150ml、果糖2小匙、檸檬汁1小匙、櫻桃3顆、冰塊適量
準備：櫻桃去籽切丁備用。
做法
玻璃杯倒入白酒、果糖、檸檬汁拌勻，加入冰塊後，倒入蘇打水，加櫻桃果肉即可。
Tips：蘇打水可改用氣泡礦泉水代替。
白雲朵朵的綠地
帶有白酒淡雅香氣，還能嘗到水果丁。(撒彥緯示範)
材料：白酒300ml、柳橙汁150nl、葡萄柚1顆、奇異果1顆、冰塊適量
準備：取出葡萄柚果肉，分成小片。奇異果去皮切小丁。
做法
杯中加入白酒、柳橙汁，拌勻後加入葡萄柚果肉、奇異果丁、冰塊即可。
美味料理手
講究調味 凸顯鮮度
專業侍酒師撒彥緯說：「以前美國小酒吧覺得白酒太酸，就加入蘇打水和糖調成白酷樂(Wine Cooler)，口感和香檳很像，因此造成流行。」而紐西蘭雲霧之灣Cloudy Bay酒莊的釀酒師兼品牌大使Nick Lane則說：「白酒很適合搭配海鮮，不管是入菜或搭配著喝都很適合。像干貝的腥味較重，白酒醬汁除了加蒜末，再加點薑末，能讓鮮味更明顯。」
撒彥緯
Nick Lane
協助拍攝：NONZERO (02)2772-1630
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