開胃豆腐DIY》芝士焗釀豆腐 濃郁味美
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開胃豆腐DIY》芝士焗釀豆腐 濃郁味美 | |||||||||
| 2008/08/23 | |||||||||
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【Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐世經、侯永全／攝影】
健康低熱量的豆腐，調理方式廣泛，喜歡重口味、清爽味，還是涼拌都相當讚，這次請來飯店大廚教你兩種風味截然不同的豆腐料理，作法簡單，讓你在家也能享受高級美味喔！
●示範大廚／丁水金（福華飯店珍珠坊主廚）
特色：重點在於餡料要打得有彈性，吃起來口感才會紮實彈牙，醬汁則重香氣，爆香、加雞高湯的步驟不可少。另外，使用玉米罐頭醬也能讓美味加分，烤過後起司香濃牽絲，醬汁濃稠美味，包你胃口大開。
作法： 1.先把豆腐洗淨切成長方塊，以湯匙將中間挖洞。 2. 將蝦子切細，加入鹽、糖、蛋白、太白粉與胡椒粉，摔打至有彈性為止。 3.將打好的餡鑲入豆腐中，直接下鍋油炸至變色。 4.將大蒜、洋蔥爆香，加入雞湯、麵糊與玉米粒煮一會兒，淋在豆腐上，灑起司，進爐烤約5分鐘，呈金黃色即可。 叮嚀：要增添香氣，建議加點洋菇，加青菜則可增色。
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