創意醬料理 巧妙調味 令人驚豔 皮蛋豆腐 腐乳烤筍 燻鴨沙拉
創意醬料理 巧妙調味 令人驚豔
喜歡烹飪的室內設計師林家瑞，將專業美學概念運用在料理上，還加入獨創的巧思，像尋常的皮蛋豆腐、茭白筍，搭配特調醬汁，就能做出令人驚喜的口味，即使宴客也不失禮。
報導╱劉懿嫻 攝影╱李芃葳
| 淋上混合花椒粉的醬油膏，讓豆腐增添淡淡麻香。 |
| 皮蛋豆腐 材料：皮蛋1/2顆、嫩豆腐1盒、醬油膏2大匙、花椒粉1小匙、香油少許、柴魚片適量、蔥花1大匙、飲用水少許 | |||||||||||
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用切蛋器或菜刀將皮蛋切成薄片，嫩豆腐切成4塊。 | |||||||||||
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醬油膏加入花椒粉和少許飲用水拌成醬汁。豆腐依序鋪上皮蛋片、柴魚片、蔥花，淋上醬汁即可。 | |||||||||||
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材料：茭白筍4支、豆腐乳2塊、美乃滋50克、胡椒粉１小匙 準備：茭白筍不剝除外皮，剖成兩半備用。 | |||||||||||
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將豆腐乳、美乃滋、胡椒粉調勻成抹醬，塗在茭白筍的切口面。 | |||||||||||
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做法1放入烤箱，以180℃烤20分鐘即可。 |
材料：市售燻鴨肉4片、羅蔓生菜4片、義大利萵苣4片、洋蔥絲10克，番茄、水梨各1/4顆，香菜少許 醬汁：美乃滋2大匙、黃芥末醬1大匙、胡椒粉1小匙、蜂蜜1小匙、冷開水1小匙 Tips：生菜可依喜好更換；煙燻鴨肉可換成口味較重的烤鴨、燻鵝等市售禽肉。 | |||||||||||
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羅蔓生菜、萵苣剝小片洗淨瀝乾切成細絲，水梨去皮去核切條，番茄切丁，生菜絲、番茄丁、洋蔥絲盛盤。 | |||||||||||
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將醬汁材料拌勻，淋在做法1上，鋪上水梨條、燻鴨肉片，灑香菜即可。 | |||||||||||
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材料：牛小排燒肉片100克、洋蔥1/4顆、香菜1小把、醬油2大匙、糖１小匙 | |||||||||||
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將洋蔥切成細末，香菜切成細末備用。 | |||||||||||
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將肉片煎熟後取出盛盤，利用鍋中剩餘的油加醬油、糖煮成醬汁，淋在肉片上，灑洋蔥末、香菜末即可。 |
花椒 腐乳 添美味 室內設計師林家瑞，經常邀朋友到家裡來用餐，喜歡做菜的他，三兩下就可以端出一桌菜，雖然他謙稱只是利用冰箱裡的食材變化，但調味總是讓朋友們驚喜連連，像尋常的皮蛋豆腐，他就在醬油膏裡摻了花椒粉，添增了辛香的麻味；而豆腐乳加美乃滋拌成燒烤醬，鹹甘微甜的滋味也讓茭白筍吃來更有味。 | ||||||||||
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計量單位 1大匙＝15c.c. 1小匙＝5c.c. |
【蘋果日報】