清爽涼菜 拌出好滋味 油醋醬海鮮 青木瓜雞絲沙拉 蒜白涼拌大薄片 紫菜四季筍
清爽涼菜 拌出好滋味
張翡珊是個很愛研究料理的師奶，常到各地旅行的她，喜歡將各國口味融入日常菜色中，並在部落格「Chic人魚の幸福米其林」和網友分享。夏季來臨，她示範了中、西、泰、日4種口味的涼拌菜，教你吃得清爽有變化。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
| 融合多種海鮮料的精華，油醋將鮮甜瞬間提升。 |
| 油醋醬海鮮 材料：蝦仁10隻、蟹腳肉4兩、鮮干貝5粒、透抽半隻、紅黃甜椒各半顆、蘆筍2根、蒜末2大匙、檸檬皮1顆、辣椒末、檸檬皮末少許 調味料：橄欖油2大匙、白酒醋2大匙 準備：海鮮洗淨後，用加了檸檬皮的冰水浸泡去腥後，將干貝切片、蝦背劃開，透抽切圈備用。紅黃甜椒切片，蘆筍切段後汆燙備用。 | |||||||||||
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將海鮮料用熱水燙30秒，撈起瀝乾。 | |||||||||||
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海鮮料、甜椒片與蘆筍加入蒜末、辣椒末、檸檬皮末、調味料拌勻即可。 | |||||||||||
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材料：熟雞肉絲300克、青木瓜1╱3顆、小辣椒末1大匙、香菜末1大匙、蒜末1大匙 調味料：魚露2大匙、檸檬汁2大匙、白酒1大匙、糖1大匙 | |||||||||||
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青木瓜用刨刀刨成薄片後再切絲。 | |||||||||||
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雞肉絲、青木瓜絲混合辣椒末、香菜末、蒜末，再淋上調味料拌勻即可。 |
材料：五花肉薄片400克、蒟蒻2塊、青蒜2根、香菜10克、薑絲10克、蒜頭2瓣 調味料：醬油膏2大匙、蠔油1.5大匙、紹興酒1╱2大匙、香油1大匙、烏醋2╱3大匙、辣油少許，白胡椒粉、白芝麻各1小匙 準備：青蒜先切段，香菜、蒜頭切末，蒟蒻塊切片汆燙備用。 | |||||||||||
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五花肉薄片切段後燙熟，再放入青蒜段、香菜末、蒜末、蒟蒻片一起拌勻。 | |||||||||||
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將調味料拌勻後，淋在做法1的材料上拌勻即可。 | |||||||||||
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材料：四季豆120克、綠竹筍2支、海苔2片、蒜末1大匙、辣椒末少許 調味料：鹽1小匙、糖2小匙、蘋果醋1小匙、味醂2小匙、日式柚子粉少許 準備：綠竹筍剝除外殼後，切粗條備用；海苔剪成細絲備用。 Tips：若沒有蘋果醋，用檸檬汁代替亦可。 | |||||||||||
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將四季豆洗淨，與綠竹筍片一起用滾水燙1.5分鐘後撈起，泡一會冰開水，瀝乾盛盤。 | |||||||||||
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續加入蒜末、辣椒末、調味料拌勻，灑上海苔絲即可。 |
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涼拌用油少 創意更添味
天氣愈來愈熱，酸香開胃的涼拌菜特別受歡迎，廚藝頗受親友好評的張翡珊，介紹了幾種創意做法，她說：「以簡單方便取得的食材為主，也可以根據冰箱的食材或喜好變換，涼拌菜的用油量極少，能吃得豐富又清爽。」她也建議，涼拌菜甚至可以拌點麵條，就能變成爽口又有飽足感的冷麵。
【蘋果日報】