材料：
蛋五個、玉米一顆、紅蘿蔔一條、馬鈴薯一顆、小黃瓜一條、青豆仁四兩、高麗菜1/4顆
![]()  蛋捲蔬菜的食材(攝影：林仕傑/大紀元)調味料：
鹽、胡椒粉少許
作法：
一、蛋打散，加入少許鹽、胡椒粉調均勻，用平底鍋或不沾鍋把打好的蛋汁煎成一張一張蛋皮備用。
二、玉米削粒，紅蘿蔔、馬鈴薯、小黃瓜切丁、高麗菜切絲， 與青豆仁放入滾水中煮熟。加少許鹽、調味料，於容器放涼。
三、用煎好的蛋皮，包捲作法二的材料就完成了！
小技巧：
紅蘿蔔、馬鈴薯與小黃瓜也可以切成細長條喔！@*
![]() 蛋捲蔬菜-2(攝影：林仕傑/大紀元)
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